料理
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連載｜牧口じゅんのシネマフル・ライフ『ノーマ東京 世界一のレストランが日本にやって来た』
連載｜牧口じゅんのシネマフル・ライフ第7回 プロの何たるかを知る、滋味豊かなドキュメンタリー『ノーマ東京 世界一のレストランが日本にやって来た』近頃メディアでさまざまな分野のプロたちの素顔が紹介されているが、共通して見えてくるのは、彼らにとって仕事は単なる職ではなく一種の生き様であるということだ。なぜその仕事をするのか、どこまで努力すればいいのかといった疑問はそこにはない。ただ、高みを目指し、手が、足が、創造力が、そして心が自然に動きだす。Text by MAKIGUCHI June飽くなきチャレンジ精神と、枯れることのない情熱「世界のベストレストラン50」で4度の1位に輝き、7年連続で入賞を果たしたデンマークのレストラン「ノーマ」のオーナー・シェフ、レネ・レゼピもそんなプロのひとりだ。彼とそのチームを1年にわたって追ったドキュメンタリー『ノーマ東京 世界一のレストランが日本にやって来た』を観れば、だれもがそれを確信するだろう。2015年1月、マンダリン オリエンタル東京に5週間限...
野生のきのことフォアグラを堪能するフレンチ｜Karuizawa Hotel Bleston Court
Karuizawa Hotel Bleston Court｜軽井沢ホテルブレストンコート軽井沢ホテルブレストンコートで堪能する秋の味覚。芳醇な香りと旨みを凝縮した「茸とフォアグラのヴェッシー包み」星野リゾート「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で、野生のきのことフォアグラを堪能するひと皿「茸とフォアグラのヴェッシー包み」が2018年9月15日（土）～11月30日（金）の期間に提供される。Text by OZAKI Sayaka伝統的なフレンチ料理の調理方法で、芳醇な香りと旨みを凝縮星野リゾート「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で、野生のきのことフォアグラを堪能する前菜「茸とフォアグラのヴェッシー包み」が提供される。ヴェッシー包みはフランス料理の古典的な調理方法。風船状にしたヴェッシー（豚の膀胱）に食材を入れ、鍋に浮かべて60℃のお湯を一定時間かけ続け、蒸し焼きにするもの。ゆっくりと火が入る...
非日常をドラマチックに。クルーズ旅の目的は"美食"で決まり！｜OCEANIACRUISES
OCEANIACRUISES｜オーシャニアクルーズとびきりの「非日常」を体感できる、クルーズ旅へ楽ちんで快適で美味しい！ いまクルーズ旅が面白い。グルメ客船で行く、クルーズ旅は「天国」でした（１）「クルーズ（船旅）」と聞いて、どんな印象を抱くだろうか。ほんの少し前まで、日本では「リタイア後のお金持ちの旅のスタイル」と考えられていた、クルーズのイメージは、ここ最近、変わりつつある。世界的なクルーズ人気を受け、豪華客船からカジュアル船までバリエーションも年々多彩になっている。日本発着クルーズや「クルーズ船で旅をする日本人」の数も右肩あがりだ。Text by HASEGAWA Ayaクルーズは限られた人のための旅のスタイルじゃない！国土交通省によれば、2017年の日本人のクルーズ人口は過去最多の31.5万人を記録。日本の港湾へのクルーズ船の寄港回数は前年比37％増の2764回となり、こちらも過去最高を記録した。この6月には、JTBが、ホテル不足が予想される2020年の東京五輪期間中、横浜...
秋の美食を堪能するメニューが勢ぞろい｜GRAND HYATT TOKYO
GRAND HYATT TOKYO｜グランド ハイアット 東京グランド ハイアット 東京で世界各国の"秋"の美食メニューを堪能東京・六本木のダイナミックなラグジュアリーホテル、グランド ハイアット 東京で、秋のみ収穫できるフレッシュポルチーニ茸や香り高いトリュフをはじめ、琵琶湖にしか生息していない希少なビワマス、秋の中国料理の定番、上海蟹など、秋に旬を迎える世界各国の食材を楽しむメニューが提供される。Text by OZAKI Sayaka秋に旬を迎える豪華食材を、世界各国の様々な調理方法で堪能グランド ハイアット 東京内のカフェおよびダイニングで、秋が旬のフレッシュポルチーニ茸やトリュフ、希少なニジマスやジビエ、上海蟹や松茸などの、世界各国の秋に旬を迎える食材を用いたメニューが登場する。1階のイタリアンカフェ「フィオレンティーナ」では、フレッシュポルチーニ茸をふんだんに使い、フレッシュならではの深い味わいと豊かな香りを楽しめる「イタリア産フレッシュポルチーニリゾット フレッシュト...
この時期だけの奇跡の食材「ソフトシェル伊勢海老ディナー」｜Hoshino Resorts KAI Atami
Hoshino Resorts KAI Atami｜星野リゾート 界 熱海秋の満月がもたらす奇跡の「ソフトシェル伊勢海老」を味わう特別なディナー相模湾に面した「星野リゾート 界 熱海 別館ヴィラ・デル・ソル」で、2018年9月24日（月・祝）～26日（水）及び、10月24日（水）～26日（金）の6日間限定で、「ソフトシェル伊勢海老」をメインディッシュにしたディナーコースが提供される。満月の前後にしか収穫することができないと言われる、奇跡の食材を味わえる特別なコースだ。Text by OZAKI Sayaka希少なソフトシェル伊勢海老を余すことなく味わえるスペシャルディナーソフトシェル伊勢海老とは、脱皮したばかりの殻の柔らかい伊勢海老のこと。脱皮した直後の伊勢海老は、殻が出来上がる前のため、通常の伊勢海老からは想像ができないほど頭から足先まで殻が柔らかい状態。伊勢海老は、満月の時期に限って岩陰に隠れて脱皮をすると言われており、脱皮回数も年2回前後。漁が行なわれる時期に獲れるのは、ほん...
ミシュラン三ツ星シェフが日本の名店を巡る美食ドキュメンタリー『世界が愛した料理人』｜MOVIE
MOVIE｜世界のミシュラン料理人が総出演日本を巡るのは、天才料理人エネコ・アチャドキュメンタリー『世界が愛した料理人』が2018年9月22日（土）より公開。ミシュラン三ツ星シェフ、エネコ・アチャが料理の真髄、魂とは何かを求め、日本の名店を巡る。シェフが作り上げる料理の数々は、見ているだけでも頬がゆるむ。Text by WASEDA Kosaku(OPENERS)和食の素晴らしさを語る予告編が解禁第67回ベルリン国際映画祭カリナリー部門で上映された美食ドキュメンタリー『世界が愛した料理人』が日本で公開される。スペイン史上最年少でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人エネコ・アチャが料理の真髄、魂とは何かを求めるのを追った作品だ。今回、美食探求する舞台となるのは日本。「すきやばし次郎」をはじめとする日本の名店を巡る。真の料理を極めるため、日々料理を追求し続けているエネコが、最高の料理に必要なもの、料理に込めるべき魂は何かを求め、たどり着いたのは日本の“和食”だった。世界最年長の三ツ星料...
コンラッド東京が「ウィークエンド・シェフズ・ブランチ」 サービスを開始｜CONRAD TOKYO
CONRAD TOKYO｜コンラッド東京休日をホテルブランチではじめる至福の大人習慣。コンラッド東京の「ウィークエンド・シェフズ・ブランチ」銀座からも近い汐留に位置し、浜離宮恩賜庭園、レインボーブリッジ、東京湾のパノラマビューを見渡すコンラッド東京に、土日祝限定で「ウィークエンド・シェフズ・ブランチ」が登場した。Text by OZAKI Sayaka慌ただしい平日とは違い、休日の朝は少し遅めにスタートまるで海外にいるかのような非日常空間でブランチタイムを過ごす「ウィークエンド・シェフズ・ブランチ」。メニューは、パワーサラダ、卵料理、メイン料理、ベーカリーセレクション、デザートに、子どもも一緒に楽しめるキッズプレートも。ホテル自慢のパワーサラダは、ビタミン、ミネラル、食物繊維、タンパク質などが一度に摂れる栄養価の高い一皿が各種取り揃う。「ケールとキヌアのサラダ」はラズベリー、フェタチーズ、ピーカンナッツ、生ハムなど栄養満点のサラダにアサイービネグレットをかけて味わう。卵料理は最新の...
1日限定イベント「Porsche Glamorous Camp」開催｜Porsche
Porsche｜ポルシェフードの提供や、特別試乗会などのプログラムを用意ポルシェ ジャパンは、2018年7月16日（月・祝）都市型アウトドアパーク WILD MAGICを貸し切りにし、1日限りのイベント「Porsche Glamorous Camp」を開催。抽選で90組180名を招待。2018年7月2日（月）23:59までサイトにて応募中だ。Text by WASEDA Kosaku（OPENERS）抽選で90組180名を招待今年で70周年を迎えるポルシェ。そのポルシェがプロデュースする一日限りのスペシャルイベント「Porsche Glamorous Camp」が開催される。都市型アウトドアパークWILD MAGICで行なわれる本イベントは、“Glamorous Camp”を象徴するマカンシリーズ、パナメーラスポーツツーリスモの特別試乗会や、新型カイエン、伝説のラリーカー、ポルシェ 959 の展示を実施する。また前菜からメインの肉料理まで、ポルシェならではのGlamorous Ca...
ドイツ発、4つの機能が1つの鍋に。WMFの「ファンクション フォー」｜WMF
WMF｜ヴェ―エムエフドイツNo.1キッチン&テーブルウェアブランド、WMFドイツのキッチン＆テーブルウェアブランド「WMF」（ヴェーエムエフ）から、4つの機能を切り替えられる鍋「Function 4」（ファンクション フォー）がリリースされる。ジャーマンプロダクトらしい洗練されたデザインと、調理に役立つ機能性を両立するプロダクトだ。発売日は2018年6月1日（金）。Text by WASEDA Kosaku（OPENERS）蓋を回して簡単に機能が切り替わる1853年の創立以来、最上の品質と洗練されたデザインを誇るキッチン&テーブルウェアブランド「WMF」（ヴェ―エムエフ）。2016年には、ドイツ国内におけるキッチン用品部門の売り上げNo.1ブランドに選ばれるなど、高い評価を得ているブランドだ。そのWMFから、新しいプロダクト「Function 4」（ファンクション フォー）が、日本でリリースされる。「Function 4」最大の特徴はその蓋。蓋についた赤いシリコン...
中田英寿セレクト。全国から酒蔵が集合する「CRAFT SAKE WEEK」｜EAT
EAT｜47都道府県から110蔵が出展CRAFT SAKE WEEK at ROPPONGI HILLS 2018日本酒と食事を堪能できるイベント「CRAFT SAKE WEEK」が、六本木で開催。中田英寿氏がセレクトした酒蔵110蔵が一堂に会する。期間は2018年4月20日（金）～30日（月・祝）まで。Text by WASEDA Kosaku（OPENERS）日本酒と食事を楽しめる11日間「CRAFT SAKE WEEK」は、中田英寿氏がセレクトした選りすぐりの酒蔵が集合し、日本酒の魅力をあじわい尽くせる“SAKE”イベントだ。高品質な日本酒を美味しく学べる場として、日本全国300蔵以上の酒蔵へ足を運んできた中田氏率いるJAPAN CRAFT SAKE COMPANYがプロデュースを行ない、2016年に初開催。イベント期間中は「日本文化としての日本酒を、より楽しんでほしい」という思いのもと、各日にテーマを設定。それに沿ってキュレーションされた酒蔵が出展し、日本酒を提供する。今年...
シャンパーニュ・メゾン「テタンジェ」が誘った、一夜限りのおもてなし｜TAITTINGER
TAITTINGER｜テタンジェ一流シェフによる特別なマリアージュ。それは「テタンジェ」が育んできた“伝統と革新”の証明シャンパーニュ・メゾン「テタンジェ」が、一流シェフによる特別なマリアージュフードを提供する一夜限りのパーティ『TAITTINGER CHAJI～Cérémonie du Champagne 』を開催。2018年4月9日(月)に、東京国立博物館法隆寺宝物館を会場にして行なわれた。Text by TSUCHIDA Takashi(OPENERS)文化、風土を背景にした料理への飽くなき探究ガストロノミーである。古来から人生の楽しみとは、すなわちガストロノミーに尽きるのである。この素晴らしい機会を提供してくれたのはシャンパーニュ・メゾン「テタンジェ」。世界最高峰レストランの完璧なランキングとされる「LA LISTE 2018」にて、世界ベストレストラン1000に選出された、浅草駒形の「Nabeno-Ism」とのコラボレーションである。4種のテタンジェラベルに合わせて、それ...
一見さん大歓迎！ 新橋の芸者、料亭文化をモダンに遊ぶ「東をどり」開催｜ART
ART｜料理・旨酒・芸を楽しむ4日間一年に一度、4日間限定で開催。新橋花柳界の芸と食を楽しむ「東をどり」大舞台では芸者衆の粋と艶を、幕間は料亭などによる食の競演を楽しみ、銘酒も取り揃う「東をどり」が、2018年5月24日（木）～27日（日）の4日間、新橋演舞場にて行なわれる。また「東をどり」に先駆けたイベントも銀座の街で開催される。Text by OZAKI Sayaka日本文化の"粋"を遊ぶ「東をどり」1925年、新橋演舞場の開場を記念して行なわれたこけら落とし公演が「東をどり」のはじまり。現在の「東をどり」は新橋演舞場を会場として、本来は料亭の座敷だけで行なわれる新橋芸者衆の踊りを大舞台で披露、また通常はそれぞれに営業する料亭・お茶屋が、開催期間中にだけ競い合い、様々な料理を楽しめる催しである。舞台の構成は休憩を挟む二幕で、演目は古典をテーマに選ばれた。第一部は、「これが新橋長唄尽くし」、第二部は「これぞ新橋清元尽し」と題し、古典芸能に馴染みのない人にも楽しめるよう工夫が凝らさ...
総料理長によるフレンチ料理の実演と食事会を開催｜Joël Robuchon
Joël Robuchon｜ジョエル・ロブション“食”本来の楽しみを体験。ジョエル・ロブション総料理長によるフレンチクッキングデモンストレーション東京・恵比寿のシャトーレストラン ジョエル・ロブションにて、総料理長ミカエル ミカエリディス氏による料理の実演・解説および食事を楽しめる「フレンチクッキングデモンストレーション」が、2018年5月22日（火）に開催される。Text by OZAKI Sayaka総料理長が自ら選ぶ旬の食材をテーマに、その調理方法と食事会を堪能2017年にシャトーレストラン ジョエル・ロブション ディレクトゥール・キュイジーヌ（総料理長）に就任したミカエル ミカエリディス氏が、自ら選んだ食材をテーマに料理の作り方を実演、解説する「フレンチクッキングデモンストレーション」が開催される。後に行なわれる食事会では、料理に合わせてワインがセレクトされ、特別ランチメニューを堪能。デザートまでゆったりと時間をかけて、食事本来の楽しみ方を存分に体験できるイベントだ。初回と...
音楽と食と酒。「Kanazawa Music Bar」が1周年を迎える｜MUSIC
MUSIC｜大沢伸一氏プロデュース「Kanazawa Music Bar 1st Anniversary Party」開催石川県・金沢にある大沢伸一氏プロデュースのバー「Kanazawa Music Bar」がオープンから1周年を迎えた。それを記念し、パーティーが開催される。ゲスト・ミュージック・セレクターにFPMの田中知之氏を迎え、食と酒、音楽が楽しめる空間をつくり上げる。Text by WASEDA Kosaku（OPENERS）イベントゲストはFPMの田中知之氏2017年4月に、大沢伸一氏プロデュースの元、音楽の世界を旅するように楽しむ“ミュージックジャーニー”を提案するバーをして、石川県は金沢にオープンした「Kanazawa Music Bar」。21世紀美術館や兼六園といった金沢を代表する観光スポットからもほど近く、現代的な文化と歴史、国際的な文化が交差するユニークな都市に呼応するように店内をデザイン。バックバーには伝統工芸の組子財部を大胆にあしらい、スタイリッシュな和モ...
幻のオレンジ“湘南ゴールド”を使った特別メニューが登場｜Tommy Bahama
Tommy Bahama｜トミーバハマ爽やかな香りと甘味を楽しめる特別メニューは3月31日（土）までの期間限定神奈川県が10年以上の歳月をかけて開発。その味と希少性から幻のオレンジと称される“湘南ゴールド”は、レモンのような見た目ながら糖度12％で甘みも十分。程よい酸味と濃厚感があり、何よりその爽やかな香りが魅力の新感覚オレンジとして話題を集めている。Text by YOSHIDA Mihoカクテルやデザートメニューはもちろんさまざまな料理で“湘南ゴールド”を楽しんで「Make Life One Long Weekend（日々を長い週末のように）」をコンセプトに、上質なリラックスライフを提案するライフスタイルブランドTommy Bahama。そのTommy Bahamaでは、幻のオレンジと称される希少な“湘南ゴールド”を使った特別メニューを期間限定でTommy Bahama銀座レストランにて披露している。爽やかな香りと甘味を楽しめる料理はもちろん、カクテルやデザートなども用意。この...