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「レストラン」に関する記事
犬養裕美子氏特別寄稿｜「世界のベストレストラン 50」の魅力
レストランジャーナリスト、犬養裕美子氏特別寄稿食のプロたちが選ぶ世界最速、最強ランキング！「世界のベストレストラン 50」の魅力（1）2002年にスタートした「世界のベストレストラン 50」。その名の通り、世界中からいまもっとも「ウマい」レストランを50店選び出すランキングである。イギリスの専門誌『レストラン・マガジン』が主催、936人におよぶ食のプロたちが投票で決めるというから、年々注目度が高まっているという話も素直にうなづける。じつはここ日本にも、投票権を持つ人たちが36人いる。その代表を務めているのが、レストランジャーナリストの犬養裕美子（いぬかい・ゆみこ）氏だ。OPENERSのために今回、犬養氏が日本ではまだなじみの薄いこのランキングの仕組みと、4月29日に発表された今年のランキングの特徴、そして個人的に気になったレストランについて語ってくれた。Text by INUKAI YumikoEdited by TANAKA Junko (OPENERS)世界最速、最強のレストラ...
横浜みなとみらいの海と夜景を一望、アジアンバー期間限定オープン｜THE OCEAN'S BAR
THE OCEAN'S BAR｜オーシャンズバー天空の旅へと誘うルーフトップバー、横浜に登場みなとみらいの海と夜景を一望できるバーが期間限定オープン「グランドオリエンタルみなとみらい」にあるレストラン「ガーデンルーム」では、みなとみらい地区をパノラマビューできる屋上テラスを開放。7月7日（火）から9月30日（水）までの期間限定で、本格的なアジア料理が楽しめる「THE OCEAN'S BAR（オーシャンズバー）」をオープンする。Text by KUROMIYA Yuzuまるで豪華客船で空を航海しているような気分に横浜みなとみらいの海と夜景が一望できる絶好のロケーションが魅力の「オーシャンズバー」は、“THE FAR EAST（極東）”をコンセプトにデザインされた緑豊かなルーフトップバー。客船のデッキスペースを彷彿とさせる空間となっており、カウンター席やソファ席をふくめてわずか52席なので、どの場所でもゆったりとくつろげるのがうれしい。また今回特別に、海との境界線のないプールサイドのス...
アマン東京33階の天空のバーで、食事のあとの優雅なひとときを｜AMAN TOKYO
AMAN TOKYO｜アマン東京アマン東京33階の天空のバーで、食事のあとの優雅なひとときを毎夜21時からの大人の時間「イブニングデザート by アマン」アマン東京33階のバー「ザ・ラウンジ by アマン」で、21時から季節ごとに変わる酒と一口サイズのデザートが楽しめる「イブニングデザート by アマン」がスタート。シェフ・ド・パティシエの宮川佳久氏による季節ごとのデザートが、一夜の酒をグッと引き立てる。Text by KAJII Makoto （OPENERS）甘さを抑えた珠玉の3粒のチョコレート＆フルーツアマン東京の33階に位置するザ・ラウンジ by アマンは、日本の素材を使った8種類のマティーニコレクションや、日本薄荷と日本産ラムを使ったモヒート、高知の生姜を使ったモスコミュールなど、国産の素材にこだわったカクテルをはじめ、国内外のプレミアムウイスキーや多数の食後酒を取り揃えたバー。広々としたシガー専用ラウンジも備え、世界のプレミアムシガーを酒とともに味わえる。うつくしくきら...
フランス料理界を牽引するふたりのシェフ、15年越しの競演ディナー開催｜Diners Club
Diners Club｜ダイナースクラブフランス料理界を牽引するふたりのシェフ岸田周三 × アンドレ・チャンによる15年越しの競演ディナー開催（1）5月下旬、ふたりのスターシェフによる刺激的なイベントが、御殿山のレストラン「カンテサンス」でおこなわれた。ダイナースクラブ主催、「カンテサンス」の岸田周三シェフと、シンガポールのレストラン「アンドレ」のアンドレ・チャンシェフとの競演ディナーである。Text by Mackey Makimotoスタイルのまったく異なるふたりが、どのように宴を繰り広げるのか？「アンドレ」のアンドレ・チャンシェフ（写真左）と「カンテサンス」の岸田周三シェフ。南仏モンペリエのレストラン「ジャルダン・デ・サンス」で苦楽を共にした旧友が、15年のときを経て、はじめてのコラボディナーを東京で開催した 「カンテサンス」は、2007年以来、ミシュラン三ツ星レストランとして人気を博している。一方、2010年開店のレストラン「アンドレ」は、サンペレグリノが主催する「世界ベス...
祐真朋樹対談｜Vol.4 料理人 須賀洋介さん
Page. 1フランスの三ツ星シェフ、ジョエル・ロブション氏を支える重要なスタッフとして16年間働いてきた須賀洋介さん。彼がこのたび独立、東京・神谷町にラボを開設するという。これまで、世界中のグルメを唸らせてきた須賀さんの新構想となれば、通り一遍のフレンチであるはずはない。彼はなぜ、神谷町という地にラボを開設しようと思ったのか。そして、そのラボ兼レストランで出したいと考えている料理とは、どんなものなのか。Photograhs by YAMAMOTO YukiInterview by SUKEZANE Tomokiジョエル・ロブションの元で16年。ついに自分のラボを開設祐真朋樹（以下、祐真） 2009年にインタビューさせていただいた『Beacon Fire』（祐真は当時、この雑誌の編集長を務めていた）を持ってきたんですが、覚えてますか？須賀洋介さん（以下、須賀） 覚えてますよ。なつかしい。どうですか？ そのころと僕の言ってること、変わってますか？祐真 いやいや、変わってませんよ。この...
EAT｜トロワグロがブルガリのレストランと一夜限りのコラボディナー開催
EAT｜ブルガリ「イル・リストランテ」＆「キュイジーヌ［s] ミッシェル・トロワグロ」若手シェフによる一夜限りのコラボレーションガラディナーを開催フレンチレストラン「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」が、『ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014』で一ツ星に輝くBVLGARIのレストラン「イル・リストランテ」のエグゼクティブシェフ、ルカ・ファンティン氏を迎え、11月3日（月・祝）にコラボレーションガラディナーを開催する。Text by OPENERSふたりの若手シェフが生み出す革新的でエレガントな料理の数々このたび企画されたイタリアンとフレンチのコラボレーションガラディナーは、ハイアットリージェンシー東京で開催中のイベント「Italia Fantastica 2014～素敵なイタリア！ 2014」にちなんでおこなうもの。イタリア人の祖母をもつ「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」のプロデューサー、ミッシェル・トロワグロ氏が手がける料理には、いつもどこかにイタリアの...
EVENT｜小笠原伯爵邸で過ごす、紳士淑女のクリスマス
EVENT｜小笠原伯爵邸で過ごす、紳士淑女のクリスマス「聖なる薔薇の夜会 ～カジノ＆ジャズナイト～」を12月23日（火・祝）に開催ミシュラン一ツ星を誇るレストラン「小笠原伯爵邸」で、大人の紳士淑女のクリスマスにふさわしい「聖なる薔薇の夜会 ～カジノ＆ジャズナイト～」が、12月23日（火・祝）に開催される。Text by WATANABE Reiko（OPENERS）真っ赤な薔薇で彩られた“大人の紳士淑女のための社交場”1927年に伯爵の本邸として建てられたスパニッシュ様式の洋館を修復し、2002年にレストランとして見事な再生を果たした「小笠原伯爵邸」。いまではミシュラン一ツ星に指定され、連日多くの美食家を唸らせている。そんな約1000坪の敷地に広がる情緒あふれる洋館とガーデンを、真っ赤な薔薇で彩った「聖なる薔薇の夜会 ～カジノ＆ジャズナイト～」が、12月23日（火・祝）に開催される。フォーマルな服装を身にまとった来場者は、スペインワインをはじめ、ブッフェ形式で香ばしいグリル料理やパ...
EAT│「レストラン アイ」が「KEISUKE MATSUSHIMA」へ改名
EAT│フランス革命記念日にフランス・ニースの店とおなじ店名に松嶋啓介氏率いる「レストラン アイ」が「KEISUKE MATSUSHIMA」へ変更28歳の若さでミシュランの星を獲得した松嶋啓介氏が2009年、神宮前にオープンした「レストラン アイ」。フランス革命記念日となる7月14日に店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」へと変更した。松嶋氏が2002年にフランス・ニースにオープンしたレストランとおなじ名前を冠した店は、ニースを時差なく感じられ、素朴なラグジュアリーを味わえるレストランへと変貌を遂げる。Text by YANAKA Tomomiフランス企業であるという意味を込めて「FRANCE」の文字も松嶋啓介氏は、自身の25歳の誕生日である2002年12月20日に、フランス・ニースにレストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」を開店。日本人の繊細な感性や価値観を表現し、2006年には外国人シェフとして最年少でミシュラン一ツ星に輝いて以来、9年連続で星を獲得。さらには...
EAT｜金沢とニースの異なる文化が料理で融合、コラボランチ＆ディナー開催
EAT｜「レストラン アイ」松嶋啓介×日本料理「銭屋」髙木慎一朗2日間限定！ コラボレーションランチ&ディナー開催 2006年に28歳という若さでミシュラン一ツ星を獲得した“若き天才シェフ”松嶋啓介氏と、金沢の日本料理「銭屋」の主人 髙木慎一朗氏が強力タッグ。「NICE×KANAZAWA」と銘打ったコラボレーションランチ＆ディナーを「レストラン アイ」で開催する。Text by KUROMIYA Yuzu金沢とニースの異なる文化が融合 ふたりは2011年シンガポールでおこなわれた、ワールドグルメサミットで日本人シェフとして招かれて以降親交を深めており、このコラボレーションが実現。今回は髙木慎一朗シェフがニースの食材を使用し、松嶋啓介シェフが金沢・北陸の食材を使って料理を創作。そこにふたりでクリエイトした逸品料理も組み込んだコースをランチ、ディナーで提供する。 開催日は11月14日（木）と、11月15日（金）の2日間限り。ぐい呑み（おちょこ）を持参した人には、日本酒を1杯サ...
EAT｜年明けは旬の「黒トリュフ」を心ゆくまで堪能
EAT｜キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロに期間限定のスペシャルメニューが登場年明けは旬の「黒トリュフ」を心ゆくまで堪能「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」から、黒トリュフの魅力に迫るスペシャルメニューが登場。12月中旬まで開催されていた「白トリュフフェア」につづき、旬の黒トリュフ料理が堪能できる。 Text by KUROMIYA Yuzu日本とフランス、季節食材が奏でる最高のハーモニーミシュランで三ツ星を獲得した「メゾン・トロワグロ」3代目オーナーシェフであるミッシェル・トロワグロ自身の名前を冠した海外で唯一のレストラン「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」。2012年8月には、エグゼクティブシェフにパリの名だたる三ツ星レストランで経験を積んだギヨーム・ブラカヴァル氏を任命。フレンチと日本の味を融合させた、クラシックでありながらも革新的な料理は、美食家たちの注目を呼んでいる。 ギヨーム・ブラカヴァル氏 年明けから提供される黒トリュフのスペシャ...
EAT｜世界一のソムリエとスイスワイン生産者を迎えた特別ディナー
EAT｜世界一のソムリエとスイスワイン生産者を迎えた特別ディナーキュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ×パオロ・バッソ×スイスワイン生産者一夜限りの“スイスナイト”コラボレーションガラディナー開催「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」は、昨年東京で開催された「第14回A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール」で見事優勝したスイス代表のパオロ・バッソ氏と、スイスワイン生産者6名を迎えた“スイスナイト”コラボレーションガラディナーを5月23日（金）に開催する。 by KUROMIYA Yuzuパオロ・バッソ氏による試飲会も特別に実施「スイス 日本国交樹立150周年」を迎える今年。それを祝した多彩なイベントがおこなわれている。「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」のプロデューサーであるミッシェル・トロワグロ氏は、若き頃スイス・ローザンヌ近郊にある伝説の三つ星レストラン「フレディ・ジラルデ」にて勤務した経験があり、スイスに所縁の深い人物のひとりだ。そんな繋がりもあり、今...
EAT｜ウェスティンホテル東京でミシュラン一ツ星シェフの革新的なイタリア料理を堪能！
EAT｜ミシュラン一ツ星シェフ、アルフレド・ルッソ氏を招聘ウェスティンホテル東京で「アルフレド・ルッソ ～トリノからの美食の風～」ウェスティンホテル東京は、25歳の若さでミシュランガイド一ツ星を獲得したシェフ、アルフレド・ルッソ氏を招聘。1月26日（月）から2月1日（日）まで、革新的な料理を提供する「アルフレド・ルッソ ～トリノからの美食の風～」を開催する。Text by KUROMIYA Yuzu伝統と革新が融合、あたらしいスタイルのイタリア料理イタリア・トリノのヴェナリア宮殿内にあるレストラン「Dolce Stil Novo（ドルチェ スティル ノーヴォ）」より、25歳の若さでミシュランガイド一ツ星を獲得したシェフ、アルフレド・ルッソ氏。革新的な彼の料理は、イタリア料理の伝統を大切にしつつ、素材ひとつひとつの個性を巧みに使いこなした美しく繊細な仕上がりで知られている。期間中はホテル最上階にあるフレンチレストラン「ビクターズ」にて、特別コースをランチとディナーで提供する。まるでマ...
EAT｜「ラ・マリーヌ」と「銀座奥田」「ESqUISSE エスキス」が夢のコラボレーション
EAT｜ミシュラン二ツ星「ラ・マリーヌ」のクイヨンシェフが初来日「ラ・マリーヌ」と「銀座奥田」「ESqUISSE エスキス」が夢のコラボレーション2013年のミシュランガイドで二ツ星を獲得した「La Marine（ラ・マリーヌ）」から、シェフのアレクサンドル・クイヨン氏が初来日。「銀座奥田」「ESqUISSE エスキス」にて、それぞれのシェフとのスペシャル・コラボレーションを実施する。Text by KUROMIYA Yuzu現地の新鮮な魚介類を活かした料理に定評のあるクイヨン氏アレクサンドル・クイヨン氏（写真中）はブルターニュの南、大西洋に面したノワールムティエ島でふたつの店を展開。新鮮な魚介類のスペシャリストとして、いまフランスでもっとも話題のシェフのひとりだ。今回の初来日では、新時代のフレンチを生み出す「ESqUISSE エスキス」と、昨年パリに日本料理「OKUDA」を、そして今年「SUSHI OKUDA」を出店した奥田透氏それぞれとコラボレーションした料理を披露する。「ラ・...
EAT｜二ツ星を獲得したフレンチレストラン「レストラン リューズ」が2周年を祝うガラディナーを開催
EAT｜最新のミシュランで二ツ星を獲得したフレンチレストラン「レストラン リューズ」が2周年を祝うガラディナーを開催今年12月に発行された『ミシュランガイド東京・横浜・湘南2013』で、二ツ星を獲得した六本木のフレンチレストラン「レストラン リューズ（Restaurant Ryuzu）」によるオープン2周年を記念したガラディナーが、2月1日（金）と2月2日（土）に開催される。Text by YANAKA Tomomi飯塚シェフが総力を結集させたスペシャルメニューを用意フレンチの巨匠ジョエル・ロブションのもとで長きにわたり修行を積み、「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」などでシェフを務め、ミシュラン二ツ星へ導いてきた飯塚隆太シェフ。彼が2011年2月にオープンした「レストラン リューズ」は、丁寧に仕立てた料理をゆっくりと味わってもらい、さりげない存在でありながら、腕時計の大切な役目を担うリューズのようでありたいという想いを込めて名づけられた。従来のフレンチの概念を覆す、軽やかな料...
EAT｜アラン・デュカスの愛弟子、グランド ハイアット 東京で来日イベントを開催
EAT｜グランド ハイアット 東京 フレンチ キッチンダビッド氏が来日し「パリ14区にビストロを構えるシェフ ダビッド」を開催グランド ハイアット 東京が、世界各国のアランデュカス グループの統括シェフを務めたダビッド・ラトゥゲバー氏を招聘。「フレンチ キッチン」で「パリ14区にビストロを構えるシェフ ダビッド」を10月25日（木）から11月4日（日）まで開催する。Text by YANAKA Tomomiパリの美食家たちを魅了してきた味を東京でダビッド・ラトゥゲバー氏ダビッド・ラトゥゲバー氏は世界各国のアランデュカス グループの統括シェフを務めたのち、プラザ・アテネやブノワのシェフを歴任。2008年にはオーナーシェフとして、パリ14区にレストラン「ラシエット」をオープンした。自らお客とふれあい、旬の食材を薦めたり、会話を楽しむことでスペタクルなレストランづくりをおこない、三ツ星レストランのシェフも足しげく通うことでも知られている。そんな彼が日本に来日。故郷オーベルニュのレシピを再...