オリヴィエロドリゲスが手がける新プロジェクト、青山で始動｜&éclé

&éclé｜アンドエクレ

ミシュラン1ツ星シェフによるモダンなネオビストロ誕生

オリヴィエロドリゲスが手がける新プロジェクト、青山で始動

7年連続ミシュラン1ツ星を獲得してきたオリヴィエロドリゲス初となるネオビストロ「&éclé（アンドエクレ）」が東京・青山にオープン。ミシュランクオリティーのガストロノミーがデイリー&カジュアルに楽しめる。

Text by KUROMIYA Yuzu

オリジナルジャンル「クーリシャス」を考案

オリヴィエロドリゲスは、「マンダリンオリエンタル東京」内のメインダイニング「シグネチャー」初代シェフに就任。2007年に1ツ星を獲得して以来、退任まで7年間星を維持しつづけてきた敏腕シェフ。今回、満を持してオープンした「アンドエクレ」は彼自身初となるネオビストロ。店名は、フランス語の「éclectique（折衷的）」を省略したもので、スプーンひとくちにすべてが詰まった“変化と進化を遂げたニュージャンル”の食空間を目指していく。

象徴的なメニューとなるのが、ガストロノミーの技術から誕生したオリジナルジャンル「クーリシャス」。旬野菜を使ったフレンチソース「クーリ」と日本人に馴染み深いさまざまな種類のライス＆シリアルをオリジナルでブレンドしたヘルシー＆新感覚メニューだ。