特製の薪窯の熾火でじっくりで焼き上げる“極上の赤身肉”｜BAR.JAPAN
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特製の薪窯の熾火でじっくりで焼き上げる“極上の赤身肉”
新スタイルのステーキレストラン「カロフェゴ赤坂店」オープン
オイスターバー＆レストラン「Ostrea（オストレア）」や、もつ焼き・煮込み「三六（みろく）」などを都内で展開するバル.ジャパンが7月30日（木）、薪香る赤身肉をフィーチャーしたあたらしいスタイルの薪窯ステーキ専門店「Caro-Fuego（カロフェゴ）赤坂店」をオープンした。
Text by KAJII Makoto （OPENERS）
ヘルシーな赤身肉を「かたまり」で提供
カロフェゴ赤坂店が提供する肉はニュージーランドの「牧草牛」や熊本の「あか牛」など、大自然のなかでのびのびと育った安全でヘルシーな赤身肉を厳選。肉本来の旨みや食べごたえを楽しめる赤身肉は、しっかり量を食べてももたれることなく、さらりと食べることができるうえ、かたまり肉を特製の薪窯でゆっくりと焼き上げるので、やわらかさと弾力に富んで、旨みが凝縮されているのが大きな魅力だ。
アラカルトメニューは、旬の食材を使った前菜から数種類のブランド牛、パティシエのデザートまで幅広く用意。はじめて訪れる場合は、薪窯ステーキのプロローグとして、旬の生牡蠣や、泳ぐホタテなど、新鮮な魚介類を楽しめる「カロフェゴコース」（7800円〜／税抜・季節により変動あり）がおすすめだ。
薪窯は日本ではあまりなじみがないが、ヨーロッパや南米では古くから伝わる調理法。近赤外線や遠赤外線の熱が食材の中心部まで素早く伝わるため、食材がもつ水分の蒸発を最小限に抑え、味の劣化を遅らせることができるとして注目されている。
同店では、火力が安定して火持ちがよく、赤身肉と香りの相性がよいナラの薪を選定。薪窯の熾火（おきび）でじっくりかたまり肉を焼き上げることで、表面からなかまで、肉の繊維一本一本に肉汁がからみついた状態になり、ナイフでカットしても肉汁が外に出てしまうことがなく、噛みしめたときにはじめて口のなかに肉汁が溢れだす。
また、食欲を増進させ、肉などの臭みを消す薪の香りも格別で、食感と香りで、“肉のスローフード”を満喫できる。「肉はサシが多く入った霜降りが一番」という肉マニアにこそ、味わってほしい極上の赤身肉である。
カロフェゴ赤坂店
営業時間｜ランチ 11:30～15:00（LO 14:00）、ディナー 17:00～23:30（LO 22:00） ※日曜・祝日定休
東京都港区赤坂3-7-11 レジーア赤坂
※全席禁煙。席料としてひとり800円チャージ
※ランチは8月18日（火）から
カロフェゴ赤坂店
Tel. 03-6459-1285
http://www.barjapan.co.jp/caro-fuego/