特集｜「ピルエット」のつくりかた食を通じて描くあたらしい東京の未来2014年の初夏、虎ノ門が変わった。大型複合ビル「虎ノ門ヒルズ」の出現で、赤坂・霞が関・新橋に隣接したビジネスタウンという印象は一新され、東京の未来を担うエリアへと変貌を遂げたのだ。そしてこの秋、虎ノ門ヒルズの玄関ともいえる1階に、食から東京の未来を照らそうという使命をもって、あらたな場所が誕生する。その名は「Pirouette（ピルエット）」。ここでは全3回にわたって、ピルエットがいかにして生まれ、食を通じてどんな未来を描こうとしているのかを紹介する。Text by MONZEN NaokoPhotographs by CONTRAILChapter 1本物を気軽に、日常に。パリにあって、いまの日本にないもの。それぞれ別の専門分野をもつ同志が集い、自分たちがいま本当に行きたい場所を「虎ノ門ヒルズ」に作ろうとしている。テーマはカジュアルシック。とびきり心地よくて気軽なのに、そこにあるものはすべてが上質で本物。彼らが目...

特集｜「ピルエット」のつくりかた食を通じて描くあたらしい東京の未来Chapter 2 ｜生産地から厨房、厨房からテーブルへ。旅する食材が人と人を繋ぐ。食の複合スペース「ピルエット」が目指す、だれもが日常的に本物に触れることができる豊かな食の世界。Chapter 2では、それを料理で表現するエリック・トロション氏と小林直矢シェフの声をお届けする。彼らがピルエットを舞台に伝えようとするスピリットを通して、オープンを目前に控えたこの場所の“いま”を感じてほしい。Text by MONZEN NaokoPhotographs by CONTRAIL――パリにあって、いまの日本にないもの。「ピルエット」のつくりかた（Chapter 1）を先に読む「採れたての食材がもつエネルギーをそのまま届けたい」価値観と目的を同じくする大人たちが、業種を超えてあらたな場所や体験の提案を目指す「コントレイル」。代表の森健一氏とアートディレクションを担当する伊藤洋氏は、パリへの視察で「ここにあっていまの日本にな...

特集｜「ピルエット」のつくりかた食を通じて描くあたらしい東京の未来Chapter 3｜“本物”を知る食いしん坊の大人たち、いち早く「ピルエット」を体感する。 食の新たな未来へ向けて、“回転軸”が本格的に動き出した──。どのような意志のもとにはじまり、どんな提案をしようとしているのかを2回に渡って紹介してきた「ピルエット」。9月3日（水）、このビストロ、カフェ、エピスリーを備える食の複合スペースがついにオープンした。最終回のChapter 3では、鋭い感覚と好奇心をもつ大人たちが捉えたピルエットの姿をお届けする。 Text by MONZEN NaokoPhotographs by CONTRAIL――パリにあって、いまの日本にないもの。「ピルエット」のつくりかた（Chapter 1）を先に読む――生産地から厨房、厨房からテーブルへ。「ピルエット」のつくりかた（Chapter 2）を先に読む上質と気軽さが共存する、オープンな空間 開業直前の「ピルエット」を訪れたメンバーは、アート・デ...

特集｜「ピルエット」のつくりかた食を通じて描くあたらしい東京の未来Chapter 1｜本物を気軽に、日常に。パリにあって、いまの日本にないもの。「虎ノ門ヒルズ」の誕生を受けて、劇的な変容の過渡にある虎ノ門。スーツ姿の人びとで溢れる平日に反比例して、週末に漂うのはのどかな雰囲気。絵に描いたようなオフィス街だった虎ノ門は、驚くほどの変化を遂げた。その核となる、あらたな東京のランドマーク「虎ノ門ヒルズ」は今秋、食の未来を作り出そうという、強い意志をもった一つの場所を備えることになる。Text by MONZEN NaokoPhotographs by CONTRAILテーマは「カジュアルシック」食を未来へ繋ぐその場所とは「ピルエット」。バレエやジャズダンスで片足のつま先を軸にして行う回転を表す。クルクルと回るたびにあらたな空気を生み、周囲を巻き込みながら場を変容させていく旋回。そんなイメージを想起させる名をもつピルエットは、ビストロ、カフェ、エピスリーを兼ね備えた食の複合スペースである。...