フランス料理

EAT│「レストランアイ」が「KEISUKE MATSUSHIMA」へ改名

EAT│フランス革命記念日にフランス・ニースの店とおなじ店名に松嶋啓介氏率いる「レストランアイ」が「KEISUKE MATSUSHIMA」へ変更28歳の若さでミシュランの星を獲得した松嶋啓介氏が2009年、神宮前にオープンした「レストランアイ」。フランス革命記念日となる7月14日に店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」へと変更した。松嶋氏が2002年にフランス・ニースにオープンしたレストランとおなじ名前を冠した店は、ニースを時差なく感じられ、素朴なラグジュアリーを味わえるレストランへと変貌を遂げる。Text by YANAKA Tomomiフランス企業であるという意味を込めて「FRANCE」の文字も松嶋啓介氏は、自身の25歳の誕生日である2002年12月20日に、フランス・ニースにレストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」を開店。日本人の繊細な感性や価値観を表現し、2006年には外国人シェフとして最年少でミシュラン一ツ星に輝いて以来、9年連続で星を獲得。さらには...

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EAT｜金沢とニースの異なる文化が料理で融合、コラボランチ＆ディナー開催

EAT｜「レストランアイ」松嶋啓介×日本料理「銭屋」髙木慎一朗2日間限定！　コラボレーションランチ&ディナー開催 2006年に28歳という若さでミシュラン一ツ星を獲得した“若き天才シェフ”松嶋啓介氏と、金沢の日本料理「銭屋」の主人髙木慎一朗氏が強力タッグ。「NICE×KANAZAWA」と銘打ったコラボレーションランチ＆ディナーを「レストランアイ」で開催する。Text by KUROMIYA Yuzu金沢とニースの異なる文化が融合ふたりは2011年シンガポールでおこなわれた、ワールドグルメサミットで日本人シェフとして招かれて以降親交を深めており、このコラボレーションが実現。今回は髙木慎一朗シェフがニースの食材を使用し、松嶋啓介シェフが金沢・北陸の食材を使って料理を創作。そこにふたりでクリエイトした逸品料理も組み込んだコースをランチ、ディナーで提供する。開催日は11月14日（木）と、11月15日（金）の2日間限り。ぐい呑み（おちょこ）を持参した人には、日本酒を1杯サ...

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EAT｜年明けは旬の「黒トリュフ」を心ゆくまで堪能

EAT｜キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロに期間限定のスペシャルメニューが登場年明けは旬の「黒トリュフ」を心ゆくまで堪能「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」から、黒トリュフの魅力に迫るスペシャルメニューが登場。12月中旬まで開催されていた「白トリュフフェア」につづき、旬の黒トリュフ料理が堪能できる。 Text by KUROMIYA Yuzu日本とフランス、季節食材が奏でる最高のハーモニーミシュランで三ツ星を獲得した「メゾン・トロワグロ」3代目オーナーシェフであるミッシェル・トロワグロ自身の名前を冠した海外で唯一のレストラン「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」。2012年8月には、エグゼクティブシェフにパリの名だたる三ツ星レストランで経験を積んだギヨーム・ブラカヴァル氏を任命。フレンチと日本の味を融合させた、クラシックでありながらも革新的な料理は、美食家たちの注目を呼んでいる。ギヨーム・ブラカヴァル氏年明けから提供される黒トリュフのスペシャ...

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EAT｜京都、レストラン巡りの旅へ

EAT｜バラエティに富んだ「京の味」を堪能！京都、レストラン巡りの旅へ──「京都レストランウインタースペシャル2014」「冬の京都」と聞いてなにを思い浮かべるだろう。雪景色？　お寺や神社？　それともお茶屋遊び？　この冬からは、そのリストに「レストラン巡り」をくわえていただきたい。毎年2月、和食からフランス料理まで、バラエティに富んだ「京の味」を楽しめるグルメフェスティバル「ダイナーズクラブ京都レストランウインタースペシャル2014」が開催されているのだ。5回目を迎える今回は、過去最多の150店がラインナップ。世界に誇る京都の「食文化」と「おもてなし」を体感しに、一度足を運んでみては。 Text by TANAKA Junko (OPENERS)あの老舗割烹から新鋭若手シェフの店まで春には桜、秋には紅葉を求めて、国内外から観光客が訪れる街。そんな京都で冬に旬を迎えるものがある。食材だ。壬生菜（ミブナ）、聖護院かぶら、九条ねぎをはじめとする京野菜、カニやフグ、ぐじ（甘鯛）などの...

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EAT｜世界一のソムリエとスイスワイン生産者を迎えた特別ディナー

EAT｜世界一のソムリエとスイスワイン生産者を迎えた特別ディナーキュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ×パオロ・バッソ×スイスワイン生産者一夜限りの“スイスナイト”コラボレーションガラディナー開催「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」は、昨年東京で開催された「第14回A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール」で見事優勝したスイス代表のパオロ・バッソ氏と、スイスワイン生産者6名を迎えた“スイスナイト”コラボレーションガラディナーを5月23日（金）に開催する。 by KUROMIYA Yuzuパオロ・バッソ氏による試飲会も特別に実施「スイス日本国交樹立150周年」を迎える今年。それを祝した多彩なイベントがおこなわれている。「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」のプロデューサーであるミッシェル・トロワグロ氏は、若き頃スイス・ローザンヌ近郊にある伝説の三つ星レストラン「フレディ・ジラルデ」にて勤務した経験があり、スイスに所縁の深い人物のひとりだ。そんな繋がりもあり、今...

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EAT｜パレスホテル東京で「ラ・ピラミッド特別賞味会」を開催

EAT｜パトリック・アンリルー氏による二ツ星のモダン・キュイジーヌを味わうパレスホテル東京で「ラ・ピラミッド特別賞味会」を開催このたびフランス、ヴィエンヌのレストラン「ラ・ピラミッド」のオーナーシェフ、パトリック・アンリルー氏の特別来日が決定。二ツ星を守り続ける氏が腕を振るう「ラ・ピラミッド特別賞味会」が、11月14日（金）と15日（土）の2日間にわたって開催される。Text by OPENERS“美食の殿堂”ラ・ピラミッドの極上フレンチを東京でフランス料理界の巨匠、アラン・シャペルやポール・ポキューズなど、多数の著名な料理人を輩出したことで知られている「ラ・ピラミッド」。フランス・リヨンの南、ヴィエンヌに位置し、世界のグルメから“美食の殿堂”として愛されつづけているフランス料理の名店だ。パトリック・アンリルー氏は、その「ラ・ピラミッド」のオーナーシェフに1989年に就任後、わずか3年で「ミシュランガイド」の二ツ星を獲得。以来22年間その星を守りつづけている同氏は、ルレ・エ・シャト...

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EAT｜「ラ・マリーヌ」と「銀座奥田」「ESqUISSE エスキス」が夢のコラボレーション

EAT｜ミシュラン二ツ星「ラ・マリーヌ」のクイヨンシェフが初来日「ラ・マリーヌ」と「銀座奥田」「ESqUISSE エスキス」が夢のコラボレーション2013年のミシュランガイドで二ツ星を獲得した「La Marine（ラ・マリーヌ）」から、シェフのアレクサンドル・クイヨン氏が初来日。「銀座奥田」「ESqUISSE エスキス」にて、それぞれのシェフとのスペシャル・コラボレーションを実施する。Text by KUROMIYA Yuzu現地の新鮮な魚介類を活かした料理に定評のあるクイヨン氏アレクサンドル・クイヨン氏（写真中）はブルターニュの南、大西洋に面したノワールムティエ島でふたつの店を展開。新鮮な魚介類のスペシャリストとして、いまフランスでもっとも話題のシェフのひとりだ。今回の初来日では、新時代のフレンチを生み出す「ESqUISSE エスキス」と、昨年パリに日本料理「OKUDA」を、そして今年「SUSHI OKUDA」を出店した奥田透氏それぞれとコラボレーションした料理を披露する。「ラ・...

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EAT｜二ツ星を獲得したフレンチレストラン「レストランリューズ」が2周年を祝うガラディナーを開催

EAT｜最新のミシュランで二ツ星を獲得したフレンチレストラン「レストランリューズ」が2周年を祝うガラディナーを開催今年12月に発行された『ミシュランガイド東京・横浜・湘南2013』で、二ツ星を獲得した六本木のフレンチレストラン「レストランリューズ（Restaurant Ryuzu）」によるオープン2周年を記念したガラディナーが、2月1日（金）と2月2日（土）に開催される。Text by YANAKA Tomomi飯塚シェフが総力を結集させたスペシャルメニューを用意フレンチの巨匠ジョエル・ロブションのもとで長きにわたり修行を積み、「ラトリエドゥジョエル・ロブション」などでシェフを務め、ミシュラン二ツ星へ導いてきた飯塚隆太シェフ。彼が2011年2月にオープンした「レストランリューズ」は、丁寧に仕立てた料理をゆっくりと味わってもらい、さりげない存在でありながら、腕時計の大切な役目を担うリューズのようでありたいという想いを込めて名づけられた。従来のフレンチの概念を覆す、軽やかな料...

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EAT｜アラン・デュカスの愛弟子、グランドハイアット東京で来日イベントを開催

EAT｜グランドハイアット東京フレンチキッチンダビッド氏が来日し「パリ14区にビストロを構えるシェフダビッド」を開催グランドハイアット東京が、世界各国のアランデュカスグループの統括シェフを務めたダビッド・ラトゥゲバー氏を招聘。「フレンチキッチン」で「パリ14区にビストロを構えるシェフダビッド」を10月25日（木）から11月4日（日）まで開催する。Text by YANAKA Tomomiパリの美食家たちを魅了してきた味を東京でダビッド・ラトゥゲバー氏ダビッド・ラトゥゲバー氏は世界各国のアランデュカスグループの統括シェフを務めたのち、プラザ・アテネやブノワのシェフを歴任。2008年にはオーナーシェフとして、パリ14区にレストラン「ラシエット」をオープンした。自らお客とふれあい、旬の食材を薦めたり、会話を楽しむことでスペタクルなレストランづくりをおこない、三ツ星レストランのシェフも足しげく通うことでも知られている。そんな彼が日本に来日。故郷オーベルニュのレシピを再...

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EAT｜ルレ・エ・シャトー60周年を祝う名旅館とグランシェフのコラボ

EAT｜ルレ・エ・シャトー60周年を祝う「グルメ・フェスティバル・ジャパン」名旅館とグランシェフとのコラボレーションを開催世界64カ国で520以上の著名なホテルやレストランが加盟しているルレ・エ・シャトーが創立60周年を迎えた。このアニバーサリーを記念し、日本を代表する旅館とルレ・エ・シャトーに参加するグランシェフとの夢のようなコラボレーションが繰り広げられる。Text by YANAKA Tomomi五感を満たす極上のディナーやランチがお目見え1954年にフランスで発足したルレ・エ・シャトー。個性と魅力にあふれたメンバーが「アール・ド・ヴィーヴル（人生を豊かにする術）」を広めることを組織のミッションとし、おもてなしの心で上質な時間を演出している。今回、ルレ・エ・シャトーが60周年を迎えたことを記念し、加盟する名旅館とグランシェフとのコラボレーションが実現。1日もしくは2日間にわたり、五感を満たす極上のディナーやランチがお目見えする。日本料理のグランシェフ小山裕久氏が赴くのは、自然...

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EAT｜2夜限りの「魅惑の白トリュフ特別ディナー」開催

EAT｜フランスからミッシェル・トロワグロ氏が来日2夜限りの「魅惑の白トリュフ特別ディナー」開催「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」に、同店のプロデュースを務めるミッシェル・トロワグロ氏が10月19日（日）から10月22日（水）まで来日。それに合わせて白トリュフの魅力が存分に楽しめる2夜限りの特別ディナーを開催する。Text by KUROMIYA Yuzu期間限定「白トリュフフェア」も同時に実施「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」は、フランスのロアンヌでミシュラン三ツ星に輝きつづける「メゾン・トロワグロ」の3代目オーナーシェフ、ミッシェル・トロワグロ氏がプロデュースするフレンチレストラン。このたびトロワグロ氏の来日に合わせて開催される、10月19日（日）、21日（火）限定の「魅惑の白トリュフ特別ディナー」では、イタリアから届く稀少な白トリュフをふんだんに使用したスペシャル料理を用意。フレッシュでしか味わえない白トリュフの官能的な香りを堪能できる。なお、当日...

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EAT｜ピエール・ガニェールの愛弟子、入江誠シェフの「スペシャリテ」完成

EAT｜故郷・北海道の大地、生命の力を凝縮した一皿ピエール・ガニェールの愛弟子、入江誠シェフが初の「スペシャリテ」を完成表参道のフランス料理店「レストランイリエルジョワイユー」の入江誠シェフが、20余年の料理人生において初となる「スペシャリテ」を完成させた。故郷北海道の大地、生命の力を凝縮、表現した「“大地のコンソメ”白樺水とジャガイモのエッセンス」だ。6月9日（月）から提供をスタートする。Text by YANAKA Tomomi白樺水を使ったコンソメスープを注いで完成させる逸品「食をアートにするシェフ」といわれる入江誠シェフ。服部栄養専門学校卒業後に日本のフレンチの巨匠、石鍋裕が率いる「クイーン・アリス」へ入店後に渡仏。フランスの政財界御用達として知られる「ルカ・キャルトン」を皮切りに、ブルゴーニュの「ラ・コート・ドール」など、名だたる5軒の三ツ星レストランを含む7店を渡り歩き、修行してきた。2005年には、“厨房のピカソ”と称されるピエール・ガニェールの日本初進出店「ピ...

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EAT｜目も舌も肥えたゲストをもてなす、最高級のレストランウェディング

EAT｜感謝と祝福が通い合うテーブル探し目も舌も肥えたゲストをもてなす、最高級のレストランウェディング（1）ファッション、食、時計、ジュエリーなど、各界のトレンドに敏感なOPENERSユーザーにとって、理想の結婚パーティとは、どのようなものだろうか？　目も舌も肥えた強者たちが求めるキーワードは、“オシャレ”なだけでなく、“美味しい”うえに、“上質”でなくてはならない。そこで、そんな感度の高い大人の男女へ向け、10月16日にオープンしたサイト「RESTAURANT WEDDING（レストランウェディング）」を紹介する。Text by FUJII AkiPhotographs by HARA Tsutomu感謝と祝福が織りなすセレモニー空間「結婚式」というと、一般的には教会や神前での誓いの場を指すが、経験した既婚者が口を揃えて「一生の思い出になった」と言う時は、大半がそのお披露目の場となったパーティや、家族や親しい友人の笑顔、主役として祝福された1日を思い返していることが多い。ふたりの...

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EAT｜「ベージュアラン・デュカス東京」10周年を祝う特別企画！

EAT｜「ベージュアラン・デュカス東京」10周年記念、食の交流イベント「ランデヴー」「10周年～シャネルとのランデヴー」第1回開催「シャネル銀座ビルディング」の最上階に位置する「ベージュアラン・デュカス東京」。2004年、フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏とシャネルのコラボレーションによって誕生した、東京屈指のラグジュアリーレストランである。創業10周年を記念して、毎年恒例の食イベント「ランデヴー」が特別仕様に。「10周年～シャネルとのランデヴー」と題し、シャネルのエスプリ（精神）を料理で表現する。Text by KAJII Makoto （OPENERS）第1回のテーマは「パリ – ダラス」史上最年少（当時）で三ツ星を獲得し、モナコ「ル・ルイ・キャーンズアラン・デュカス」やパリ「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」など、現在では世界に27軒のレストランを展開するアラン・デュカス氏。そんな彼とシャネルとのコラボレーションにより、2004年に誕生したのが「ベージュ ...

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EAT｜「Les Diners du Cercle」、トップバッターは松嶋啓介シェフ！

EAT｜名誉あるトップバッターは松嶋啓介シェフ！フランス料理界を代表する5人のシェフが競演する「Les Diners du Cercle」食と文化のフランス委員会による、フランス料理界を代表するトップシェフ5人が腕を振るうスペシャルなディナーイベント「Les Diners du Cercle」がフランス・パリで9月15日（月）から12月19日（金）まで開催。9月26日（金）までの栄誉あるトップバッターには、ニースと東京に店を構える松島啓介氏が選出された。Text by YANAKA Tomomi会場はトップエグゼクティブが集うパリの社交場「Le Cercle」伝統と発明を積み重ねながら、文化として成長を遂げ、いまでは世界遺産として、人類の大切な財産となったフランス料理。各地で活躍する5人のトップシェフを招き、世界に誇るフランス美食文化を再発見するイベントが開かれる。会場となるのはビジネス界のトップエグゼクティブが集うマレ地区の会員制クラブ「Le Cercle」。ここで名だたるシェフ...

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