フランス料理
「フランス料理」に関する記事
EAT｜春のベージュ アラン・デュカス 東京の屋上庭園で「GINZA Box」を味わう
EAT｜屋上庭園「ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード」が4月1日（水）オープン「ベージュ アラン・デュカス 東京」プロデュース「GINZA Box」今年もシャネル銀座ビルディングに屋上庭園「ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード」が4月1日（水）よりオープン。「ベージュ アラン・デュカス 東京」が手がける1日40食限定の弁当「GINZA Box」などのメニューがオープンエアで味わえる。Text by MATSUOKA Wutami（OPENERS）グラスシャンパーニュとのセットもベージュ アラン・デュカス 東京が、今年も屋上庭園「ル・ジャルダン・ドゥ・ツイード」のオープンに合わせて1日40食限定の弁当「GINZA Box」を発売。画期的な紙の器を手がける「WASARA」とのコラボレーションで誕生したオリジナルボックス。なかには、春らしく明るい色合いの野菜のマリネのほか、肉や魚料理を含む軽食と、ケーキやショコラといったデザートが並び、1箱でちょっとしたコース料理の気分を楽しむことができる。グラス...
EAT｜伊藤勝康シェフ × スイスワイン コラボディナーを岩手で開催
EAT｜スイス・日本国交樹立150周年記念「ロレオール」伊藤勝康シェフ × スイスワイン「シャトー・ル・ロゼー」「コラボレーションワインディナー in 岩手」開催「スイス・日本国交樹立 150周年」を記念して、「ロレオール」の伊藤勝康シェフと、スイスワイン「シャトー・ル・ロゼー」のコラボレーションワインディナーを、9月5日（金）に岩手県花巻市の古民家で開催する。宮沢賢治の故郷としても知られる花巻の地で、日本とスイスの国交樹立を祝うスペシャルな一夜だ。Text by WATANABE Reiko（OPENERS）伊藤シェフが手がける「岩手フレンチ」と洗練されたスイスワインの饗宴『スイス・日本国交樹立150周年』を迎える今年、アイアンシェフに勝利した「ロレオール」伊藤勝康シェフと、スイス・ヴォー州ワイン「シャトー・ル・ロゼー」のコラボレーションワインディナーを、来る9月5日(金)、岩手県花巻市の石黒農場内にある古民家で開催する。伊藤シェフは、岩手県の食材であるホロホロ鳥や前沢牛をはじめ...
EAT｜パレスホテル東京のフランス料理「クラウン」50周年記念メニューを期間限定で提供
EAT｜伝統と革新をテーマにした2種のコース料理を展開パレスホテル東京のフランス料理「クラウン」開業50周年記念メニュー日本のフランス料理界を牽引してきた、パレスホテル東京の「クラウン」。昨年9月に開業50周年を迎えたことを記念し、3月12日（木）から3月14日（土）の3日間限定で特別メニューが提供される。Text by MATSUOKA Wutami（OPENERS）近代フランス料理の父、オーギュスト・エスコフィエに薫陶を受けた一皿「パレスホテル」初代総料理長・田中徳三郎氏は1929年に渡仏。ホテルリッツなどの一流店で世界最高クラスの料理を体得し、近代フランス料理の父、オーギュスト・エスコフィエに大きな薫陶を受けたというバックボーンをもっている。写真のメニューは、「舌平目のボンヌファム」。フランスから持ち帰ったエスコフィエのレシピを元にした、長年愛されてきたクラウンの名物料理だ。開業50周年を機に、コース料理のひとつとして3日間限定で復活する。上質なバターをたっぷり使って丁寧に作...
EAT｜フランスの美食文化を祝う祭典「グード・フランス」が3月19日（木）に世界同時開催
EAT｜アラン・デュカス氏が提唱するフランスの美食文化を祝う祭典「グード・フランス」が3月19日（木）に世界同時開催フランスを代表する名シェフ、アラン・デュカス氏らの呼びかけにより、フランスの美食文化を祝うイベント「グード・フランス」が実現。世界各地のレストランで3月19日（木）に同時開催される。Text by WATANABE Reiko（OPENERS）日本では「オテル・ド・ミクニ」など61のフランス料理店が参加シェフのアラン・デュカス氏とフランス外務・国際開発省の提唱により、3月19日（木）に世界各地で実施される美食の祭典「グード・フランス」。この「グード・フランス」とは、フランス料理界の祖と言われる料理人・オーギュスト・エスコフィエが1912年に発案した、「エピクロスの晩餐会」（同一メニューを同じ日に世界各地で楽しむ行事）に着想を得て、「Goût de France （フランスの味覚）」と「Good France（上質なフランス）」の語呂を掛け合せて名付けられたもの。記念す...
EAT｜シャネル×ベージュ アラン・デュカス 東京「ランデヴー」
EAT｜シャネルの香りにインスパイアされた、花や草木の香りを取り入れたコースが登場「シャネル×ベージュ アラン・デュカス 東京」食のマリアージュシャネル銀座ビルディングの最上階にある「ベージュ アラン・デュカス 東京」がオープン10周年を迎え、6月、9月に「10周年～シャネルとのランデヴー」を開催。最終回となる第3回“魅惑の庭園（Le Jardin extraordinaire）”が12月5日（金）から7日（日）まで開催される。Text by KAJII Makoto（OPENERS）最終回のテーマは「シャネルの香り」ベージュ アラン・デュカス 東京のオープン10周年を記念する「10周年～シャネルとのランデヴー」は、全3回でシャネルとのコラボレーションに挑戦。シャネルがもつさまざまな“美の要素”をテーマとした料理を、特別な演出とともにサービスしている。「ランデヴー」第1回は、2014年シャネルプレフォール コレクションのテーマ、“パリ – ダラス”にインスパイアされたコースを、第2...
EAT｜レストラン アイ｜松嶋啓介シェフの10周年を記念したスペシャルメニューが登場
EAT｜フレンチレストラン「レストラン アイ」松嶋啓介の10周年を記念するスペシャルメニューが登場 フランスで外国人シェフとして最年少でミシュランの星を獲得したことで知られる松嶋啓介氏。彼が2002年にフランス・ニースにレストランをオープンしてから10周年を迎えたことを記念し、その足跡を象徴する特別メニューが1月11日（金）から16日（水）まで松嶋氏が総料理長を務める神宮前の『レストラン アイ（Restaurant I）』に登場する。Text by YANAKA Tomomi「料理人は生産者、自然の通訳みたいな仕事」20歳で渡仏し、2002年の25歳でニースにレストランをオープンした松嶋氏。2006年には本場フランスで外国人としては最年少でミシュラン一つ星を獲得し、“SAMURAIシェフ”として、フランスはもちろん、日本でもその名をはせている。2009年には、神宮前に「レストラン アイ」をオープン。「地産地消、旬産旬消」をキーワードに、関東を中心に生産された旬の食材の味を最大に引き...
EAT｜ナポレオンの故郷、コルシカ地方の味とは？
EAT｜ナポレオンの故郷、コルシカ地方の味とは？今年3月にRestaurant-I（レストラン アイ）のオーナーシェフである松嶋啓介氏が著書『10皿でわかるフランス料理』を発表。レストラン アイでは、出版記念として、本著に掲載されている郷土料理を再現した特別メニューを展開している。Text by KUROMIYA Yuzu日本ではなかなかお目にかかれないコルシカ島の豚肉料理を再現『10皿でわかるフランス料理』は、フランスでごくごく日常的な「豚肉」という食材にフォーカス。プロヴァンス、ボルドー、ノルマンディーなどフランスの代表的な10の地方の郷土料理を通じて、この素材がどのように変化するかを、フランスの歴史や文化をふまえて優しく紐解いた1冊だ。フランス料理初心者でもフランス料理の全体像を楽しくつかむことができ、最後まで一気に読んでしまうと好評を得ている。その松嶋氏がオーナーシェフを務めるレストラン アイでは、「この本に載っている料理を食べたい！」という多くのリクエストに応えて、期間限...
EAT｜気鋭のシェフ6名が贅の限りを尽くす、わずか8席限定のスペシャルディナー
EAT｜気鋭のシェフ6名が贅の限りを尽くす、わずか8名限定のスペシャルディナーマンダリン オリエンタル 東京で“食の芸術”を味わう「アート オブ ダイニング」開催正統派江戸前鮨から本格フレンチ、イタリアン、広東料理など、マンダリン オリエンタル 東京のレストランで活躍する6 名のシェフが腕を振るう、わずか8名限定のディナーイベント「アート オブ ダイニング」。2月20日（金）、同ホテル38階の「タパス モラキュラーバー」で開催される。Text by WATANABE Reiko（OPENERS）ドン ペリニヨンともに味わう、和・洋・中の極上フルコースこのアート オブ ダイニングとは、「鮨 そら」「シグネチャー」「センス」「ケシキ」「ピッツァバー ON 38TH」など、マンダリン オリエンタル 東京が誇る、6店のシェフたちの心意気に満ちた料理が味わえる、ダイナミックなディナーイベント。今回その舞台として選ばれたのが、洗練された雰囲気と、まるで実験室のような臨場感が魅力の「タパス モラ...
EAT｜東日本大震災チャリティーディナー『TOMONI 2014～ともに～』
EAT｜東京で活動するフランス人シェフ7人が東北のために贈る東日本大震災チャリティーディナー『TOMONI 2014～ともに～』東京で活躍するフランス人シェフ7人による、東北の子どもたちを支援するためのチャリティーディナー『TOMONI 2014～ともに～』が3月26日（水）、ハイアット リージェンシー 東京で開催される。Text by YANAKA Tomomi原価を除いた収益金は「東日本大震災こども未来基金」に寄付東日本大震災の発生後まもなくから、東北の子どもたちをサポートするために、在京フランス人シェフにより開催されたチャリティーディナー『TOMONI』。このほかにも日仏のシェフが力をあわせ、約1カ月に1回、東北各地に通い、おいしいフランス料理を食べてもらう「キャラバン・ボナ・ぺティ」など、精力的な活動を展開してきた。そして迎えた3年目の春。「この災害を忘却しないでもらいたい」そんな願いを込めてふたたび、チャリティーディナー『TOMONI』が開催される。参加するのは「シャトー...
EAT｜地域振興プロジェクト「DINING OUT」初の東京開催
EAT｜日本各地の伝統文化・自然・食を通じて土地固有の魅力を発信「DINING OUT SPECIAL SHOWCASE with LEXUS」初の東京開催食を通じて地方に残された美しい自然や伝統文化、歴史、地産物などを再編集し新たな価値として顕在化させ、地域経済の活性化を目指す地域振興プロジェクト「DINING OUT（ダイニングアウト）」。2月21日（土）、22日（日）、28日（土）、3月1日（日）の4日間限定で地域の魅力を集めたショーケースイベントを東京ではじめて開催する。Text by ENOMOTO Kozue(OPENERS)日本のどこかで数日だけオープンするプレミアムな野外レストラン「DINING OUT」は、その地域ならではのあらたな魅力を発見、価値化するため、著名なクリエイターをプロジェクトごとにパートナーとして招聘し、その地域固有の自然、伝統文化、歴史などからあたらしい地域価値となるオリジナルコンセプトを導き出し、それを具現化する最も象徴的な場所に期間限定の野外...
EAT｜大分県竹田市で野外レストラン「DINING OUT TAKETA with LEXUS」開催！
EAT│注目のフレンチシェフ、リオネル・べカ氏と地元食材とのコラボレーション大分県竹田市で「DINING OUT TAKETA with LEXUS」開催日本のどこかで、数日だけオープンするプレミアムな野外レストラン「ダイニング・アウト」が、大分県竹田市で5月31日（土）、6月1日（日）の2夜限定で開催。注目のフランス料理のシェフ、リオネル・ベカ氏（「ESｑUISSE エスキス」）を招き、土地の優れた食材を、その土地をもっとも象徴する場所で食べられる“最高の野外レストラン”がお目見えする。Text by YANAKA Tomomi『荒城の月』の舞台である幻想的な城址がメインダイニングに2012年に博報堂DYメディアパートナーズが主催してスタートした「ダイニング・アウト」。これまでに新潟の佐渡島や沖縄の八重山、四国の秘境として知られる祖谷などで開かれてきた。そして、今回「DINING OUT TAKETA with LEXUS」の舞台は大分県竹田市。瀧廉太郎が『荒城の月』の構想を練っ...
EAT｜新感覚のワインバルが虎ノ門ヒルズに誕生
EAT｜本格的なフランス料理が手ごろな価格で楽しめるワインバル新感覚のワインバルが虎ノ門ヒルズに誕生新感覚のワインバル「French cafe&wine 虎ノ門バール」が東京の新名所・虎ノ門ヒルズにオープン。高級フレンチレストラン「マキシム・ド・パリ」の元総料理長がつくる本格的な料理とワインが手ごろな価格で楽しめる。Text by KUROMIYA Yuzu某元首相にもふるまわれたフレンチカレーは絶品「French cafe&wine 虎ノ門バール」は、フランス料理のガルニチュール（付け合わせ）をメインメニューとするワインバル。高級フレンチレストラン「マキシム・ド・パリ」の元総料理長が腕をふるう、伝統を受け継ぎつつも現代風にアレンジされたこだわりの料理はどれもワインと相性抜群。ワインはグラスワインが500円から、ボトルは2800円からと、リーズナブルな価格設定なのもうれしい。またランチでは、有機野菜たっぷりのフレンチカレーと選び抜かれた世界各地のコーヒーを提供。この...
EAT｜今年も登場。アンテリブルの「大人のおせち」
en.terrible│アンテリブルEAT｜厳選された食材を使い、シェフが丹精込めてつくった三段重今年も登場「大人のおせち」銀座の人気フレンチビストロ、アンテリブルから今年も「大人のおせち」が登場。普通のおせち料理とはひと味もふた味もちがったおしゃれな三段重は、年内最後の晩餐にも年はじめの食事にもぴったりだ。Text by YANAKA TomomiPhotographs by XINADAアンテリブルの料理であたらしい年をことほぐ木のぬくもりを感じられるあたたかな店内で、オーソドックスなフランスのビストロ料理や充実のフランスワインをリーズナブルに楽しむことができると評判のアンテリブル。一昨年から販売している「大人のおせち」が今年も限定100食のみ販売される。おせちは、「壱ノ重」「弐ノ重」「参ノ重」で構成され、「壱ノ重」では、「フォアグラのたまり醤油漬け」や「白子の炙り焼きラビゴットソース」「イクラと数の子レモン風味」「田舎風パテ」など、定番から特別な料理まで冷たい前菜9品種類が入...
EAT｜今年の「ランデヴー」は、魅惑の“スイーツ”との楽しいコラボ
EAT｜6年目を迎えた今年は、魅惑の“スイーツ”との楽しいコラボ「ランデヴー～グルマン」魅惑のスイーツとの出合いショコラティエ ニコラ・ベルジェが語る「ランデヴー」フランス料理とショコラ、パティスリー、和菓子が織りなす世界──「ランデヴー」は、銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」で開催される、毎年恒例の食の交流イベント。今年のテーマは“スイーツ”。ショコラ、パティスリー、和菓子の各分野から第一線で活躍中の職人が集結。「ベージュ アラン・デュカス 東京」のシェフらとタッグを組み、それぞれのテーマに沿ったコース料理を3回のプログラムにわたって提供する。その第1回目として、ショコラ分野から、アラン・デュカス氏の初チョコレートショップ「ル・ショコラ アラン・デュカス マニュファクチュール・ア・パリ」のシェフ・ショコラティエ、ニコラ・ベルジェ氏を迎えた。ベルジェ氏は、日本で未発売のアラン・デュカスのオリジナルチョコレートをパリから持参して来日。「ショー・ショコラ！（Show Chocol...
EAT｜六本木に注目のカフェ&アミューズメントスポット誕生
STAR’S／STRIPE｜スターズ／ストライプシュミレーションゴルフが楽しめる「STRIPE」もオープン六本木・星条旗通りにオープンカフェ「STAR’S」が誕生六本木にフレンチイタリアンが堪能できるオープンカフェ「STAR’S」が誕生。同ビルの地下一階には、シュミレーションゴルフを備えた大人のアミューズメントスポット「STRIPE」もオープンし、大人が楽しめる注目の場所として話題を呼びそうだ。 Text by KUROMIYA Yuzuフレンチイタリアンとシュミレーションゴルフが融合六本木・星条旗通りに面したカサグランデミワビルの1階に誕生した「STAR’S」は、フレンチイタリアン料理が楽しめるオープンカフェ。カウンター4席、テーブル22席、ソファー4席のミニマムな店内は、ゆったりと居心地の良い空間を演出。国立新美術館が近接していることを生かし、さまざまな分野のアーティストとコラボレーションしてアートを発信する場所としても活用していくという。「ハムとチーズのガレット」「ST...