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「スイーツ」に関する記事
非加熱、無濾過、未精製。未体験のグルメ・ハチミツ「ビーローカル」日本上陸｜Bee Local
Bee Local｜ビーローカル非加熱、無濾過、未精製。未体験のグルメ・ハチミツポートランド発「ビーローカル」日本上陸オレゴン州ポートランド発の個性派グルメ・ハチミツ「ビーローカル」が日本上陸。ハチミツ本来の魅力を引き出す非加熱、無濾過、未精製にこだわり、独自の厳しいルールのもと丁寧に少量生産。これまでに未体験の味わいが人気だ。Text by KUROMIYA Yuzu世界初「燻製はちみつ」は“けた外れ”の味わい！クラフトフードのトレンド発信地、ポートランドで２011年にスタートしたブランド「ビーローカル」。その土地ごとの個性をとじこめた非加熱、非精製、無濾過の高品質なハチミツを提供。世界的にもミツバチと養蜂家の減少が懸念されるなか、サスティナブルかつ健康的、透明性があり、ユニークでおいしいハチミツだけを生産、セレクトすることをポリシーとしている。異性化糖をエサとしてあたえていないこと、抗生物質や殺虫剤を巣に使わないことなど、独自の厳しいルールのもと信頼できる養蜂家と手を組んで丁寧...
EAT｜ブルックリン発の“ビーントゥーバー”チョコレート、日本初上陸
EAT｜世界的にも希少な完全自社製造の“ビーントゥーバー”チョコレートブルックリン発「カカオ・プリエト」が日本初上陸ニューヨーク・ブルックリン発、世界的にとても希少なカカオ栽培から製品までを完全に垂直的におこなうチョコレートブランド「CACAO PRIETO（カカオ・プリエト）」が日本初上陸。バラエティに富んだ独自のスタイルをもつチョコレートバーが楽しめる。Text by KUROMIYA Yuzuすべての情熱をチョコレートに込め100%自分たちで生産航空宇宙エンジニアという特異な経歴をもつダニエル・プリエト・プレストンによって2008年に設立された「カカオ・プリエト」。すべてのチョコレートはプリエト家が100年以上ドミニカ共和国に所有してきたコラリーナ農園で収穫されたオーガニックカカオ豆とオーガニックきび砂糖からつくられている。アイテムは「フルールアンドナッツバークス」と「クリオロバーライン」の２シリーズを展開。「フルールアンドナッツバークス」は、自社農園産のカカオ豆のみを使用し...
「ル パティシエ タカギ」から新食感のかき氷が登場｜LE PATISSIER TAKAGI
LE PATISSIER TAKAGI｜ル パティシエ タカギふんわりとした口どけで魅了！ シロップを削るかき氷「ル パティシエ タカギ」から新食感のかき氷が登場夏の風物詩であるかき氷は、いまもっとも注目の集めるスイーツのひとつ。高木康政がオーナーシェフを務める「ル パティシエ タカギ」からも、創意工夫を凝らしたかき氷が登場。食べられるのは、青山店のみ。9月下旬までの期間限定なのでお見逃しなく。Text by KUROMIYA Yuzuオーナーシェフ 高木康政氏のイチ押しは「抹茶氷」今年初の試みとなる「ル パティシエ タカギ」のかき氷は、一般的なかき氷のように削った氷にシロップをかけるのではなく、凍らせたシロップを削っている点が最大のポイント。それにより、ふわっと溶ける滑らかな口どけを実現。すでにリピーターが出現するほどの人気アイテムに。味は全3種。「イチゴ氷」は、自家製いちごピューレを使ったふわふわかき氷に、コンポートをかけていちごの風味をぎゅっと凝縮。口どけ滑らかな「マンゴー氷...
日本料理にフランス料理のデザートを合わせた特別コース登場｜GINZA OKUDA
GINZA OKUDA｜銀座奥田日本料理にフランス料理のデザートを合わせた特別コース「エスキス」と「銀座奥田」の夢のコラボレーション開催「銀座奥田」と「ESqUISSE エスキス」がスペシャルコラボレーションし、日本料理のデザートのあたらしい可能性を探求。日本料理にフランス料理のデザートを合わせた特別コースを、8月29日（土）まで展開する。Text by KUROMIYA Yuzuパティシエ 成田一世が和のデザートに一石を投じるパリ8区の「OKUDA」を拠点に活躍する、日本料理のエキスパート・奥田透氏。魚のあつかいに定評があり、フランスで和の技術を伝授。受講したシェフはすでに100人を超えるという。いっぽう、フランス料理のデザートを極めた日本人が、パティシエの成田一世氏。2007年、ニューヨーク「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」でシェフ・パティシエ在任中に、米紙『ニューヨーク・タイムズ』のパンとデザート部門において「Best of New York」に選ばれた経歴の持ち主だ。今...
新感覚！ 見た目も楽しいアイスクリームバーガー登場｜Glorious Chain Café
Glorious Chain Café｜グロリアス チェーン カフェグロリアス チェーン カフェ心斎橋限定新感覚！ 見た目も楽しいアイスクリームバーガー登場ディーゼルの世界観を体感できるインターナショナル・ダイナー「Glorious Chain Café（グロリアス チェーン カフェ）」心斎橋店に、同店限定でアイスクリームバーガーが登場。見た目も楽しい新感覚スイーツは、これからの季節にぴったりだ。Text by KUROMIYA Yuzu温かいバンズと冷たいアイスが絶妙にマッチ今回、あらたに登場したアイスクリームバーガーは、温かいバンズ（パン）に冷たいアイスを挟んだスイーツ感覚のメニュー。ボリューム抜群なうえ、口のなかでサクサク、ふわふわ、ひんやりトロッとさまざまな食感の変化が楽しめる。味はフルーツ、キャラメル、モカの3種類。フルーツ・アイスクリームバーガーは、バニラビーンズ入りのバニラアイスにヨーグルトとベリーソースを組み合わせた甘酸っぱいフレーバー。コンポートしたフルーツに、オ...
絶品ジェラートが「シニフィアン シニフィエ」「竹鶴酒造」と共演｜GELATERIA MARGHERA
GELATERIA MARGHERA｜ジェラテリア マルゲラ「シニフィアン シニフィエ」「竹鶴酒造」と共演上陸2周年を記念した特別コラボメニュー、期間限定で登場ミラノ老舗ジェラート専門店「ジェラテリア マルゲラ」の海外1号店となる麻布十番店が今年で2周年。これを記念して「シニフィアン シニフィエ」と「竹鶴酒造」との共演により誕生したメニュー2種を、7月14日（火）から8月16日（日）まで発売する。Text by KUROMIYA Yuzu日本の職人技とイタリアのライフスタイルを融合ジェラート職人 フランコ・プラヴェットーニ氏により1979年にミラノで創業した「ジェラテリア マルゲラ」。その海外初出店となった麻布十番店が2年を迎えるにあたり日本の“職人（Artigianale）”ブランドとのコラボレーションが実現。ひとつ目は、志賀勝栄シェフ率いる三宿のブーランジェリー「シニフィアン シニフィエ」とのコラボ。マルゲラのためにつくり上げた、特製オリジナルブリオッシュに好きなジェラートを挟...
ミラノ発のジェラート専門店「ジェラテリア マルゲラ」が日本上陸｜GELATERIA MARGHERA
Gelateria Marghera｜ジェラテリア マルゲラEAT｜一日最大3000人以上が来店するジェラート専門店が日本上陸「ジェラテリア マルゲラ」が麻布十番に海外初出店ミラノの高級住宅地マルゲラに店舗を構える老舗ジェラート専門店「ジェラテリア マルゲラ」が、海外初出店となる麻布十番店を去る7月14日にオープン。見ているだけでも幸せな気分になる絶品ジェラートは必食。Text by KUROMIYA Yuzu抹茶、小倉、杏仁の日本限定フレーバーも発売ジェラート職人であるフランコ・プラヴェットーニ氏により、1979年に誕生した老舗ジェラート専門店「ジェラテリア マルゲラ」。ジェラート専門店としてパイオニア的存在であり、創業から34年経ったいまも新鮮な食材を用いた伝統的な製法を守り、ミラノっ子に愛されつづけるジェラートを提供している。多い日で一日3000人以上が来店、週末の店舗前には「マルゲラ渋滞」と呼ばれる列ができ、大学の教授から「面積効率のもっとも良い店」として研究発表されたほど...
ハイアット リージェンシー 京都から期間限定スイーツ登場｜HYATT REGENCY KYOTO
HYATT REGENCY KYOTO｜ハイアット リージェンシー 京都やさしい色合いが古都の夏に涼を運ぶサマーゼリーハイアット リージェンシー 京都から期間限定スイーツ登場ハイアット リージェンシー 京都が企画している「スイーツ テンプテーション」から、古都の風情を感じさせるサマーゼリー全7種類が登場。トラットリア セッテ ペストリーブティックにて8月31日（月）までの期間限定で発売される。Text by KUROMIYA Yuzu京都周辺の食材や京都の名水を贅沢に使用今年のサマーゼリーは京都周辺の食材や京都の名水に注目し、和菓子の風合いをあわせもつゼリーがずらり。ペストリーシェフ安田俊二が考案した、夏の古都の風情を堪能できるスイーツだ。「赤紫蘇ゼリー」は、京都・大原で採れた赤紫蘇をふんだんに使い見た目にも鮮やか。さっぱりとした風味なので夏バテ予防にもぴったり。「梅ゼリー」は、京都府城陽市青谷、堀井農園の梅を使用。高品質で大粒の「城州白」を使い、しっかりと梅本来の味を楽しめる。京...
アンダーズ 東京にあらたなシグネチャースイーツ誕生｜Andaz Tokyo Toranomon Hills
Andaz Tokyo Toranomon Hills｜アンダーズ 東京あらたなシグネチャースイーツ誕生季節の魅力を詰め込んだ「スイートジャー」昨年誕生したホテル「アンダーズ 東京」のペストリーショップでは、かわいいグラスジャーのなかに季節の美味を詰めこんだデザート「スイートジャー」が新登場。今後、シーズンに合わせて旬のフルーツを使用したメニューを展開していく。Text by KUROMIYA Yuzu見た目も味わいも驚きに満ちたペストリーシェフの力作アンダーズ 東京にあるペストリーショップから、エクレアにつづくシグネチャーアイテムとして登場したのが「スイートジャー」。国内外のコンクールで数々の受賞に輝いたペストリーシェフ・岡崎正輝がいま話題のグラスジャーを使用し、食べやすく見た目も華やかなスイーツを開発した。北海道産のマスカルポーネとマラスキーノで味付けしたティラミスやバニラビーンズ入りのプリンといったクラシカルスイーツにくわえて、その季節に合わせフレーバーを変えて発売していくと...
EAT｜伝統と創造性が融合したスペインのデザートを堪能
EAT｜伝統と創造性が融合したスペインのデザートを堪能小笠原伯爵邸、スペインから期間限定でペストリーシェフが来日かつて伯爵が暮らしたスパニッシュ様式の洋館を修復し、2002年にレストランとして生まれ変わった「小笠原伯爵邸」。10月2日（木）から12月10日（水）までの期間限定で、ゲストパティシエとしてロジャー・カマ・ダルマウ氏を招き、オリジナルメニューを展開する。Text by KUROMIYA Yuzu日本の旬を取り入れたオリジナルデザート バルセロナ出身のロジャー・カマ・ダルマウ氏は、果物商である父のもと、幼少の頃からスペインの新鮮なフルーツに囲まれて育つ。料理学校卒業後は、Cal IsidreやPollen street Socialなどバルセロナやロンドンの数々の星付きレストランで修業を積み、2013年7月よりロンドンにある「Little Social」のヘッドペストリーシェフに就任した。「Little Social」のヘッドペストリーシェフ、ロジャー・カマ・ダルマウ氏ロジ...
EAT｜ベルギー発のチョコレートブランド「ビーバイビー」日本上陸
EAT｜ベルギー発、二ツ星レストランのシェフが手がける“Chef チョコ”ビーバイビー11月29日（土）、銀座に国外初のショップをオープンベルギー発、二ツ星レストランのシェフが手がけるチョコレートブランド「BbyB.（ビーバイビー）」が11月29日（土）、国外では初の路面店となるショップを銀座にオープンする。Text by OPENERSオリジナルのスリーブでビジネスのギフトにもビーバイビーは、ベルギーにある二ツ星レストラン「バルトロミューズ」のシェフ、バルト・デスミットとショコラティエ、ヤン・ヴェルレイエが手がける新感覚のチョコレートブランド。バルトがレストランで提供するデザートを探求するなかで、ベルギー北部に伝わる伝統菓子、バベリュットに着目。この塩キャラメルからインスピレーションを受けて作ったチョコレートが、レストランの人気デザートとなり、ビーバイビーにつながった。20種類以上あるビーバイビーのチョコレートはすべてスティック状で、フレーバーは「ストロベリー＆ペッパー＆レモン」...
EAT｜「サッカーボールケーキ」でワールドカップを楽しむ!?
EAT｜食でワールドカップを楽しむ!?ピエール・ガニェール パン・エ・ガトーから「サッカーボールケーキ」が登場まもなくブラジルで開幕するワールドカップ。この4年に1度の祭典を盛り上げる「サッカーボールケーキ」が、ANAインターコンチネンタルホテル東京にあるピエール・ガニェール パン・エ・ガトーから、6月1日（日）に発売。W杯の閉幕にあわせて7月14日（月）まで販売される。Text by YANAKA Tomomiブラジルの名物料理「シュラスコ」や出場国にちなんだ料理が並ぶビュッフェも開催世界を舞台に三ツ星シェフとして、名高い美食の巨匠、ピエール・ガニェール氏がプロデュースするピエール・ガニェール パン・エ・ガトー。芸術的なケーキやパリ本店とおなじレシピでつくられるパンなどが並ぶパティスリー専門店だ。ワールドカップの開催にあわせてお目見えするサッカーボールケーキも、そんなフランスのエスプリを反映した本格的な味を楽しめる逸品。直径15センチの丸型のケーキは、洋梨入りのチョコレートクリー...
EAT｜アンリ・ルルーのキャラメル ムゥがプティサイズのタルトに
キャラメル ムゥがプティサイズのタルトにEAT｜アンリ・ルルー夏の新作「タルトレット・オ・キャラメル」登場フランスの三ツ星シェフから愛されるショコラティエ・エ・キャラメリエ、アンリ・ルルーから、キャラメル ムゥをプティサイズのタルトに仕上げた「タルトレット・オ・キャラメル」が新登場。伊勢丹新宿本店にて6月3日（火）から8月14日（木）までの期間限定で発売。オンラインショップでは、5月28日（水）から先行販売される。Text by KUROMIYA Yuzu清涼感溢れる柑橘と旬のフルーツ、夏にぴったりの4種類のフレーバー世界で唯一のキャラメリエがつくるキャラメル ムゥが入った、プティでカラフルなタルト。アンリ・ルルーの夏の新作は、見た目にも愛らしい夏にぴったりの仕上がりだ。フレーバーは、加塩バターをたっぷりと使用し、ゲランドの塩とヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド3種のナッツが入ったアンリ・ルルーの代表作「C.B.S.（セー・ベー・エス）」、爽やかなライムの果汁をふんだんに使用した酸...
「ドミニクアンセルベーカリートウキョウ」が表参道にオープン｜DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO
DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO｜ドミニクアンセルベーカリートウキョウ日本でしか手に入らない限定商品も展開予定「ドミニクアンセルベーカリートウキョウ」が表参道にオープンあの“クロナッツ”で大ヒットを生んだ、ニューヨークで大行列のペーストリーショップ「DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO（ドミニクアンセルベーカリートウキョウ）」が6月20日（土）、ついに表参道にオープンする。Text by BUN Risa (OPENERS)はじめて出合うアイデアスイーツに心が躍る「ドミニクアンセルベーカリートウキョウ」は、2011年にニューヨークにオープン後、わずか4カ月のうちに「タイム アウト ニューヨーク」で「ベスト ニュー ベーカリー オブ 2012」を受賞し、その後も多くの話題を呼んでいるペイストリーショップ。日本初出店となる「ドミニクアンセルベーカリートウキョウ」は、“ニュージェネレーションベーカリー”をコンセプトに、これまでにはない独創的かつ...
ラ・メゾン・デュ・ショコラが手がけた至極の野菜スイーツ「エスプリ サレ」｜INTERVIEW
INTERVIEW｜セップ茸やタマネギを使った至極の野菜スイーツニコラ・クロワゾーが切り開く、チョコレートのあらたな境地（1）“ガナッシュの魔術師”と称えられた「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の創始者、ロベール・ランクス氏。フレッシュなミントハーブの風味を見事に封じ込めた風味付けガナッシュ「ザゴラ」など、独創的かつ繊細な味わいのチョコレートは、フランスのみならず世界中の人びとを魅了した。そのランクス氏の意思をいまに伝えるのが、2012年にシェフ・パティシエ・ショコラティエに就任したニコラ・クロワゾー氏。この夏、彼が送り出す新コレクション「エスプリ サレ」は、野菜とチョコレートを組み合わせたメゾンのパイオニア精神を感じさせる逸品。クリエイションの源を探るため、クロワゾー氏を直撃した。Interview & Text by TANAKA Junko (OPENERS)チョコレートの可能性を大きく広げる野菜マジック「野菜にはずっと前から興味をもっていました。2005年にM.O.F....