パン
「パン」に関する記事
TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第10回 ショーマッカー
第10回 Schomaker｜ショーマッカーアレンジなしの正真正銘ドイツパン東京でほんとうに「上質でおいしいパン」を提供しているパン屋さんを紹介する連載第10回は、東急目黒線と大井町線が交差する大岡山で人気のドイツパン『ショーマッカー』。ドイツ北西部の実力派ベッカライ『ショーマッカー』から「のれん分け」を許された、本場の味が魅力です。取材・文＝戸川フユキ写真＝高田みづほなるべく国産の材料で、なるべくからだによいパンを昔ながらの風情が残る、大田区・大岡山の北口商店街。中央の通りから一本左の細い道を5分ほど進むと、パン屋のおじさんのイラストがSの字をかたどる看板を掲げた『ショーマッカー』にたどりつく。一見ごく普通の、こじんまりとした町のパン屋さんだが、一歩店内に入ると、ずらりと並んだドイツパンの見事なラインナップに「これは本物のドイツパンの店だ！」と期待が一気に高まった。清水信孝シェフは、大学の農獣医学部に在籍していたころから「食」に興味があり、アルバイトで製パンの面白さに触れたことが...
連載・TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第17回 アオサン
第17回 AOSAN｜アオサン「大きな時計」 が目印の、行列のできるパン屋さん東京でほんとうに「上質でおいしいパン」を提供しているパン屋さんを紹介する連載第17回は、京王線・仙川駅からほど近い公園の向かいにある『アオサン』。お店の内装や外装も手づくりでスタートした、心なごむパン屋さんです。取材・文＝戸川フユキ写真＝高田みづほ試行錯誤を繰り返し、本当につくりたいパンだけをメニューに載せる『アオサン』は、京王線の仙川駅から南側をつつじヶ丘方面に歩いて4分ほどの児童公園の真向かいにある。店主の奥田充央さんはフランス菓子店とドイツ菓子店、さらに天然酵母パンの老舗「ルヴァン」で修行を積み、2006年2月に、やはりパン職人だった奥さまとともに『アオサン』をオープンした。店頭にはこれといった看板はなく、かわりに目を引くのが、小学校の校庭で見覚えのある大きな時計。この場所は以前理容室で、前の公園で遊ぶ子どもたちが、店内の時計をのぞき込んでは時間の確認をしていたそうだ。それを知ったご主人の奥田さんは...
TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第13回 ジャンティーユ
第13回 gentille｜ジャンティーユお年寄りも外国人も小学生も足繁く通う「新・町のパン屋さん」東京でほんとうに「上質でおいしいパン」を提供しているパン屋さんを紹介する連載第13回は、目黒と中目黒の中間に位置する山手通り沿いにある『ジャンティーユ』。パリをイメージしたやさしい雰囲気の店内は、不思議と気分をリラックスさせてくれます。取材・文＝戸川フユキ写真＝高田みづほからだにやさしいパンをつくり、人にもやさしくしたいという思いJR目黒駅と東急東横線中目黒駅の中間の山手通り沿い、「田道」信号の目の前にあるのが、アンティークの木のドアが印象的な『ジャンティーユ』だ。ご主人の坂口 実シェフは、地元でつづくパン屋さんの三代目。パリでのパン修行時代に料理の勉強中だった奥さまと出合い、帰国後、自分たちのスタイルのパン屋をと装いもあらたに店をオープンしたのが2007年のこと。店名の『gentille（ジャンティーユ）』は、フランス語で「やさしい」という意味で、からだにやさしいパンを提供し、ひと...
TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第3回 Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ
第3回 Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエここにしかない、味わいと歯ごたえ東京でほんとうに「上質でおいしいパン」を提供しているパン屋さんを紹介する新連載「TOKYO PREMIUM BAKERIES～カラダもよろこぶ、東京の自然派素材パン屋～」。第3回は、世田谷公園すぐ近くの『シニフィアン・シニフィエ』。パン好きのひとなら、志賀勝栄シェフの名をきっと一度は聞いたことがあるでしょう。地方からわざわざパンを買いに訪れるファンも多い、人気シェフのお店にうかがいました。取材・文＝戸川フユキ写真＝高田みづほ長時間発酵と加水、そして高温でしっかり焼くこと国道246号線から三宿通りへ入って世田谷公園前、「自衛隊中央病院」バス停から徒歩1分。横断歩道近くの大きな窓ガラスの建物が『シニフィアン・シニフィエ』だ。重厚なディスプレイ兼レジカウンターがレイアウトされた店内は、広々として洗練されたモダンな雰囲気が漂う。聞けば、志賀勝栄シェフは新潟の米づくり農家の息子さんだそ...
EAT｜ゴントラン シェリエの期間限定ショップが渋谷にオープン
EAT｜“四角い”新作 キューブ・ド・パンも販売期間限定ショップ「ゴントラン シェリエ リミテ」が渋谷にオープンフランスで国民的人気を誇るブーランジェ・パティシエ（パン・菓子職人）のゴントラン・シェリエ氏。彼がプロデュースする期間限定ショップ「ゴントラン シェリエ リミテ」が、2月10日（火）マルイシティ渋谷にオープンする。Text by ENOMOTO Kozue(OPENERS)ゴントラン氏の感性を閉じ込めた“キューブの世界”現在、ゴントラン氏がプロデュースするブーランジェリー「ゴントラン シェリエ」は、東京に3店舗、仙台と福岡にそれぞれ1店舗ずつ展開している。パリで人気の本格的なパンと日本独特の素材を融合させた“伝統と革新の詰まったパン”、そしてパンからはじまる“食”のスタイルを提供している。2月10日（火）にオープンする「ゴントラン シェリエ リミテ」では、これまでの店舗では販売していない新作「キューブ・ド・パン」を販売する。このパンは、ゴントラン シェリエの特徴である鮮や...
EAT｜恵比寿にブランチ専門カフェ「M HOUSE」誕生
EAT｜フレンチトーストが人気の六本木「マーサーブランチ」の姉妹店恵比寿にブランチ専門カフェ「M HOUSE」誕生ブランチ専門店「M HOUSE（エム・ハウス）」が恵比寿にオープン！ 姉妹店で六本木の人気カフェ「マーサーブランチ」同様、ブームに火がついたフレンチトーストや豊富なブランチをマイアミにいるようなマリンテイスト溢れる店内で堪能することができる。 Text by YANAKA Tomomi新メニュー「フレンチトーストのエッグベネディクト」もお目見え表参道や白金台などでカフェやレストランを展開する「MERCER OFFICE」のフラッグシップ店として誕生した「M HOUSE」。恵比寿ガーデンプレイスのヒルサイドにたたずむ、レトロモダンなビルが丸ごとリノベーションされ、まるでマイアミのビーチ沿いにあるクラシックホテルのような雰囲気が広がる。1階、2階にかけて、テラス席を含む85席が用意された店内に広がるのは、ブルーとホワイトのストライプのソファや、アクセントにイエローを使...
EAT｜フレンチレストラン「ESqUISSE」がパンの販売をスタート
EAT｜レストランでしか味わえなかったあの味がより身近にフレンチレストラン「ESqUISSE」がパンの販売をスタート銀座のフレンチレストラン「ESqUISSE エスキス」が朝9:30から11:00まで、パンの販売をスタート。 レストランでしか味わえなかったあの味がデイリーに楽しめる。Text by YANAKA Tomomiシェフ・パティシエ成田一世氏が生み出す日本土着の菌の特性を生かしたパンシェフ・エグゼクティブのリオネル・ベカ氏率いるフレンチレストラン「エスキス」。彼が生み出す、すがすがしくもアロマティックな料理にそっと寄り添うのが毎朝レストランの工房で焼かれているというパンだ。そんなパンを生み出しているエスキスのシェフ・パティシエ成田一世氏は、2007年、ニューヨークの「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」時代に「パンとデザート」部門でベスト・オブ・ニューヨークに選出。さらに2009年からは「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北」のエグゼクティブ・パティシエを歴任するなど、...
EAT｜北海道産の小麦を贅沢に使った食パン「プレミアム ミルクブレッド」
EAT｜ハイアット リージェンシー 東京の「ペストリーショップ」で発売中北海道産の小麦を贅沢に使った食パン「プレミアム ミルクブレッド」ハイアット リージェンシー 東京の「ペストリーショップ」で、北海道産の小麦を使った「プレミアム ミルクブレッド」が発売中だ。絶妙な甘さとフワッとした食感のリッチな食パンを楽しんでほしい。Text by MURAMATSU Ryo（OPENERS）牛乳と生クリームをふんだんに使った食パン新宿新都心に位置する高級ホテル、ハイアット リージェンシー 東京。長年にわたって国内外の多くの人たちに愛され、フレンチレストラン「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」、日本料理「佳香（かこう）」、中国料理「翡翠宮（ひすいきゅう）」といった一流レストランがあることでも有名だ。このホテル内にある「ペストリーショップ」では、食材にこだわった食パン「プレミアム ミルクブレッド」が発売中だ。厳選された北海道産の小麦に牛乳と生クリームを使ったこの一品は、水を一切使わないこ...
EAT｜パリジャンを魅了する本格派ブーランジュリー「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」が日本初上陸
EAT｜パリジャンを魅了する本格派ブーランジュリーが日本初上陸ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュが阪急うめだ本店にオープンフランス・パリに店を構え、行列ができるブーランジュリー（パン屋）として知られる「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」。そんなパリジャンを魅了する本格派ブーランジュリーが日本初上陸を果たし、大阪の阪急うめだ本店にオープンした。有機栽培された小麦粉が薫るバゲットやりんごのタルトなど、パンの本場で愛されつづける多彩なラインナップを楽しみたい。Text by YANAKA Tomomiフランス産オーガニック小麦粉を使ったバゲットなど、70品が登場「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」は、パン激戦区ともいわれるフランス・パリ5区のモンジュ通りに店を構える本格派ブーランジュリー。2005年に『パリのパン屋ガイド（Le Guide des Boulangeries de Paris）』誌でもベスト5に選ばれ、現在でもパリジャンがバゲットを求めて行列をつくるほどの人気を誇る。そんなパ...