「百光」（びゃっこう）。その名を聞くだけで好事家の心は踊る。SAKE HUNDREDが世に送り出したこの逸品は、高級日本酒の枠を超え、世界のプレミアム飲料市場に新たな風を送り込もうとしている。そのために、「百光」はさらなる進化を遂げた。なぜ「百光」は人々を魅了するのか？　酒質設計の改変に、今、なぜ踏み切ったのか？　その秘密に迫る。

そうですねー、もしも私がお金に糸目をつけずに、この冬、最もお世話になった人に、心からの贈り物をするならば、こちらのお酒を何も言わずにそっとお届けしますね。このアイテムは、ド肝を抜く素晴らしい酒質設計をもたらす、日本酒プロデュース集団「SAKE HUNDRED」の最新作です。OPENERS読者の皆さんなら、もうお馴染みですよね。ただし最新作といっても、じつはこれまで一部の顧客だけに紹介されていたアイテムを、一般に数量限定販売することになった銘柄（※要会員登録）なんですが……、とにかくグラスに鼻を近づけてから、液体が喉を通過して、鼻に抜ける香りの余韻まで、どこにもスキがない、無敵の味わいなんです。

うん。開栓して何日か経って、だんだんと香り・味わいも開いてきましたね。今、とてもいい状況です。非常に柔らかさもあり、後半の樽由来の風味が、まるで梨の皮のように膨らみを帯びます。この風味が全体を引き締めていて、なおかつじんわりとした余韻の深さを伴っています。（談）

このお酒は、非常に稀有な「酛立て」ということになります。とすると、エキス分がとりわけ濃いんです。もとから成分的な濃さがある。その非常に濃いお酒を、さらに熟成させるとなると、味わいとして、ますます重心が低くなっていくのが通常なんです……。（山内先生・談）

2021年10月7日、高級日本酒ブランド「SAKE HUNDRED」はスパークリング日本酒の新製品「深星｜SHINSEI」を発売した。醸造パートナーは、スパークリング日本酒のパイオニアとして知られる山梨銘醸である。今回、ブランドオーナー生駒龍史氏と山梨銘醸 醸造責任者である北原亮庫氏とのZoom対談が実現。ふたりが求めた“至高の味わい”と「深星」の存在意義を大いに語り合ってもらった。

常識に囚われることのない手法で、まったく新しい“日本酒”を創り出し、アルコール業界のみならず、トップレストランのシーンでも高い評価を得ている「SAKE HUNDRED」（サケハンドレッド）。このラグジュアリー日本酒ブランドは、既存の日本酒とどこが違うのか、造り手たちはどんな思いを持っているのか。ブランドオーナーである生駒龍史氏に聞いた。

日本酒事業を運営するClear（所在地：東京都渋谷区、代表取締役CEO：生駒龍史）は、自身がもつ日本酒ブランドSAKE HUNDREDより、スパークリング日本酒の新商品『深星 | SHINSEI』を2021年10月7日（木）に発売した。