現代の酒蔵の発想力、テクノロジーが生み出した日本酒の新境地。この味は、まさに「極限」！｜EAT

EAT｜楯の川酒造

精米だけでおよそ300時間を費やす「楯野川極限」を、さらに2年間熟成。圧倒的完成度を誇る熟成日本酒

楯の川酒造は、精米歩合なんと8%という純米大吟醸酒「極限」を、さらに2年間氷温下で特別熟成した「楯野川純米大吟醸極限【2019 Vintage】」を数量限定で発売した。

Text by YANAKA Tomomi

約2年間で香りや繊細さが膨らみ、余韻が深みを増して、さらにまろやかに

天保3（1832）年に山形県で創業した楯の川酒造が2013年に発表した「極限」。“酒米の王様”と呼ばれる兵庫県産の「山田錦」を使用し、精米だけでおよそ300時間（12.5日）もかけて8%、直径わずか2mmまで精米。この手塩にかけた原料からもたされる究極の透明感に加え、米の旨味、コクとの絶妙な調和バランスによって、「極限」は、すでに数多くの人々を魅了してきた。

精米歩合8%という極めて低い精米歩合の酒米を醸すための蔵人らの技術は、年を重ねるごと熟練。そして2019年に醸造した「極限」はこれまでにない出来映えとなり、酒自体が持つポテンシャルも類まれなものであったことから、日本酒の長期保存に最適とされる氷点下で特別熟成。今回、「楯野川純米大吟醸極限【2019 Vintage】」として誕生した。

その味わいは、精米1桁台にもかかわらず米の旨味があり、繊細で透明感溢れる「極限」を約2年間熟成したことで、香りや繊細さが膨らみ、余韻がより深みを増し、さらにまろやかな味わいもプラスされた。