古典フランス料理の最高峰に位置するジビエ料理「野兎のロワイヤル」を提供｜TRAVEL

TRAVEL｜星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート

冬のこの時期にしか味わえない希少なジビエ料理を。王侯貴族のための特別な料理「王様のジビエ」

「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコートユカワタン」で2019年12月27日（金）から冬の特別料理「王様のジビエ」がスタート。2020年1月13日（月）まで提供される。

Text by YANAKA Tomomi

星のやが誇る、フレンチレストランにて、この冬の滋味を味わう

この季節だからこそ味わうことができるジビエ。長野県では秋ごろから狩猟が解禁され、軽井沢周辺でも鹿や猪、野兎などが入手できるという。そんな素材を生かし、王侯貴族のための特別料理であった「王様のジビエ」が「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコートユカワタン」に登場する。

森の中にたたずむ一軒家レストランの「ユカワタン」は、地元信州の野菜や肉、山菜、川魚を主役に、ここでしかできない、ここならではのフランス料理を追求するレストラン。期間中はディナーコース全9品のうち、前菜の「パテ・ド・ロワ」とメインの肉料理「野兎のロワイヤル」を“王様のジビエ”として提供。ロワもロワイヤルはどちらもフランス語で“王様”を意味し、この2品はかつてフランス王侯貴族のための特別な料理だったという。

「パテ・ド・ロワ」は鹿や猪、山鳩など、4種類以上のジビエ、トリュフ、フォアグラ、フルーツをミンチ状にし、パイ生地で包み焼き上げた料理。細工を施した王様の冠のような形のままテーブルへサーブし、ゲストの目の前で切り分けられる。幾層にも重ねられた断面は美しく、様々な素材が一体化し、いろいろなジビエの味を堪能できる。