「知る」は、おいしい！　リゾナーレトマム｜TRAVEL

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このひと皿と出合うために、リゾナーレトマムへ　OTTO SETTE TOMAMU（２）

階段を1段1段登るように、コース内容が高まっていく

肉料理「落ち葉に隠れた牛肉と茸（きのこ）のカルトッチョ」は、柔らかい赤身と強い旨味が特徴の牛フィレを、柔らかくなるまで煮込んだトリッパと3種の茸とともに塩釜で焼き上げています。塩釜でゆっくり仕上げることで肉の旨みを引き出し、また、ほかの素材にも肉汁を行き渡らせることができるのだとか。「北海道に来ないとなかなか触れることはできない食材、文化に触れ、喜んでいただきたい」（武田さん）と、アイヌの文様の鍋はこの料理のために特注したものです。

塩釜から取り出した際の香ばしい香りを演出するべく、ゲストの目の前で牛フィレが取り出される。

なお、ワインは一部道内ワイナリーの物もありますが、基本的にはイタリアのものを取り揃えているそう。お酒がイケる口なら、一皿ごとの料理に合わせた、ワインとのペアリングコース（プラス8000円）もおすすめですよ！

武田さんの料理は、美味しいだけでなく、エンターテイメント性も高いのが特徴です。ひと皿ひと皿にドラマと新鮮な驚きがあり、階段をのぼるようにテンションが高まっていきます。プレゼンテーションも可憐です。聞けば、絵画や料理本を参考に盛り付けを学んでいるそうで「若い頃、先輩にデパートなどのショーウィンドーも空間の使い方の参考になると聞き、積極的に見るようにしています」（武田さん）。

そんな武田さんにご自身の料理人としての強みを尋ねたところ、躊躇なく、「旭川時代から続いている生産者との交流です。生産者から情報をもらいながら、最高の素材を仕入れています」ときっぱり。素材そのものの味を生かしながら、イタリアンとフレンチの調理法を駆使し、素材の味をさらに引き立てる「オットセッテトマム」の料理の軸は、武田さんの北海道、そして、素材への深い愛情にあるのかもしれません。東京にはレベルの高いイタリア料理店がたくさんありますが、「オットセッテトマム」の料理は、武田さんにしか作ることのできない、ここトマムでしか食べることのできない料理です。

余談になりますが、武田さんは現在、単身赴任中。手作りのお弁当を持参し、出社することも多いとか。それ食べてみたいんですけど！　気候のいい時期に販売してみてはいかがでしょうか（笑）。

鮭ルーム
料金｜3万9100円〜（2名1室利用時の1名あたり。税込、夕朝食付き）
定員｜1日１組限定
予約方法｜公式HPから予約

さて、北海道を代表する食材である鮭を徹底的に堪能したいなら、四の五の言わずに、「ザ・タワー」にあるわずか1室のコンセプトルーム「鮭ルーム」に滞在しましょう。こちらのお部屋、壁やカーテン、ソファやクッション、マグカップ、ルームキーなど、とにかく鮭尽くしです。ベッドボードには、川で鮭を狙うクマをイメージしたパネルが。青色の絨毯は川をイメージしており、ベッドの上には、鮭の顔がデザインされたナイトキャップとパジャマが用意されていました。もちろん、オリジナルです。……これ、売店で売っていたら、勢いでつい購入しちゃう人、続出かと。いや、お土産にもらったらかなりうれしいですね。ジェットバスでは、イクラ丼をイメージしたお風呂も楽しめます。“食べ物”という認識だった鮭が途端に愛おしくなってしまいました。

鮭の燻製を作るアクティビティ「鮭の燻製体験」（～2019年10月31日。1人8000円、10月1日以降、1人8200円）も人気です。ファームエリアのテントで、スタッフのサポートのもと、鮭の燻製を作るというアクティビティなのですが、2種類の燻製器を使って、がっつり燻製したもの、レア感を残したものの味比べをさせてもらえるんです！　それが最高に楽しくて。また燻製に北海道生まれのニッカウヰスキーがよく合うこと（笑）。もはや止まりません。鮭はもちろんのこと、ドライマンゴーやチーズの燻製も白眉でした。

星野リゾートの施設全体にいえることですが、「星野リゾートトマム」は、とりわけ“ゲストを喜ばせる”ことに真剣勝負（笑）。スタッフからはそんな空気感が滲み出ていますし、アクティビティやイベントは、すべてを把握するのすら難しいほど多彩です。

筆者が訪れた8月末には、元ゴルフ場の広大な敷地をいかした「ファームエリア」に、ヤギ、羊などが放牧され、羊と同じ目線でゆるりと寛げる「羊とお昼寝ハンモック」、牧草でできたソファに座ってくつろぐ「牧場ラウンジ」や、ふかふかの「牧草ベッド」などが楽しめました。「ヤギの郵便屋さん」も悶絶するくらいキュートでしたよ！　葉っぱのお手紙を出すんですけど、ヤギさんの好物だから、食べられちゃうかも（笑）。またファームエリア内にある「ミルクスタンド」では、「ファーム星野」で飼育している牛の牛乳やソフトクリーム、「トマシェイク」が楽しめます。牛乳といえば、朝食でいただける、トマム牛乳で仕込んだ、旨味が口の中いっぱいに広がる「たっぷりクリームのフレンチトースト」は必食です（ビュッフェダイニング「hal（ハル）」で提供）。

ゴルフ場時代の遺物であるゴルフカートを活用した「バギーで行くサファリドライブツアー」もエキサイティングです。少し足を延ばせば、80～90％という高確率でエゾジカやユキウサギ、キタキツネに遭遇できるのだとか。また夏場は「とうきビアガーデン」「メロンシャンパンフェス」なんて心躍るイベントも開催していました。秋は、「じゃがいもフェス」や秋の収穫を祝う「ファームガラパーティー」を実施。冬には北海道の寒さをいかした氷の街「アイスヴィレッジ」が登場し、スキーをしない人も北海道の冬を満喫できます。

お伝えしたいことが多く、ちょっとした大作になってしまいましたが、もうひとつ、「星野リゾートトマム」を紹介する上で触れないわけにはいかないのが、ゴンドラで約13分の、標高1088ｍに位置する、5～10月にかけてオープンする展望台「雲海テラス」です。

「雲海テラス」はスキー場として作られた場所にあり、春から秋の早朝に、時折、雲海が見られることは、スキー場のスタッフなど限られた人だけが知る情報でした。この自然が織りなす美しい風景をゲストにも見てほしいと、2006年に「雲海テラス」をオープン。その後、毎年のように新しい施設が拡充されています。たとえば、雲の上を歩くような感覚が味わえる「クラウドウォーク」や、巨大ハンモック「クラウドプール」など、壮大な景色をより楽しむための仕掛けが随所に。今夏は、高さ3メートルの梯子を上り、雲上の特等席から雲海と山々の絶景を眺める「クラウドバー」がオープンしました。雲海テラスにある「てんぼうかふぇ」では、雲海をイメージしたコーヒーや、綿菓子が乗った「雲海ソーダ」など、“映える”ドリンクがいただけます。なお「雲海テラス」は、冬場は氷点下の環境で、空気中の水蒸気や霧が樹木などに着く「霧氷（むひょう）」を体感できる「霧氷テラス」と名前を変えてオープンします。こちらもなかなか幻想的ですよ。