ここにあった。夢にまでみた「心から満足できるアフタヌーンティー」 La Maison de la Bergeronnette GINZA｜EAT
La Maison de Bのナチュラルアフタヌーンティーの一例
パフェ・アフロディーテ 有機煎茶のアイスクリームを中核に庭園をイメージしたパフェ。素材は金柑、はちみつ、生姜、甘夏、バラ、イチゴ、コショウ、ハーブなどで、化学的なものを使わずに生産されたものだけを使用
アシエットデセール 新ジャガとビーツのラヴィオリ まるで料理のようだがデザートに属する。ビーツにアニスの香りがついた生地を使うラヴィオリが下に隠れている。イメージは牛皮に近い。実際は未精製のオーガニックシュガーが使用されているがジャガイモの甘みが主調をなすアイスクリームには、乳化剤を使っていない有機ホワイトチョコレートが加わっており、最後に蜜蝋ラップで16カ月熟成したコンテチーズをふりかけている。ジャスミン茶のジュレも入りアジアンテイストも感じさせる初夏のデザート
冒頭のアフタヌーンティーの写真にも写っているが、単品でもオーダー可能な「黒騎士のピクニック」 文中にもあるグラスフェッドローストビーフのほか、たまごサンドと、季節の野菜として春は菜の花と春菊のムースに四万十鶏のコンソメのジュレを添えたサンドイッチが付く。パンが黒いのは、竹炭による
La Maison de la Bergeronnetteのシェフ、関 啓吏氏
店内は都会にありながら音響的にはとても静やかな空間になっている。座席数は24席。壁面の白は漆喰塗り、青は和紙を貼り込み、間の金属フレームは打ち出し。テーブルには上質な革を張っている
カカオ王国の空中庭園 希少なアマゾンカカオとハレヤ（カカオの親戚・マカンボのジャム）に加え、フィリピン奥地で自生している特別なバナナを使ったチョコバナナパフェ。添加されている甘みはわずかで、素材の味を堪能できる。関シェフのシグネチャーとしてLa Maison de la Bergeronnetteで提供されている
ラ・メゾン・ド・ビィのスイーツは香り豊かで鮮やかな色合いだが、着色料や香料は一切使っていない。ビーツとハイビスカスを使った春のクッキーはまさにクッキーの宝石箱
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ここにあった。夢にまでみた「心から満足できるアフタヌーンティー」 La Maison de la Bergeronnette GINZA｜EAT

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