料理長自ら島内の生産者をめぐり、冬に旬を迎える食材を収集

竹富島の東に位置する琉球赤瓦の集落「星のや竹富島」。約2万坪の敷地には、島内の家々と同じように「竹富島景観形成マニュアル」に従い、伝統を尊重して建てられた戸建ての客室、白砂の路地、プール、見晴台など、まるで小さな集落が訪れる人を出迎える。

そんな「星のや竹富島」に新しい料理コンセプト「島テロワール」が登場。“テロワール（Terroir）”とは、フランスで生まれた概念で、ワインやコーヒー、お茶などの農作物を育てる際に影響する土壌や天候、土地、地形、歴史、人々のことを言い、さまざまな要素が組み合わさり、生産物の品質が決まるとされている。

メニューを考案したのは、「星のや竹富島」料理長の中州達郎氏。中州料理長自ら島内をめぐり、エメラルドグリーンの海で採れたアーサー（あおさ）や甘みが強い車海老、畑の恵みをたっぷりと受けた芋や島特有のハーブ「命草（ぬちぐさ）」など、冬に旬を迎える素材を生かしたメニューを考え出した。

夕暮れに島風を感じながら食前酒を愉しむ「島風（しまかじ）アペロ」から始まる全10皿の「島テロワール」では、命草のサラダを添えた「あかね芋のローストとフォアグラのサラダ仕立て」や「車海老と豚のショーソン」など、島の恵みを五感で感じられる構成。

ゆったりとした時間が流れる竹富島だからこそ堪能できる「島テロワール」。島の天・地・人が織りなす美食を求めて訪れたい。

島テロワール

期間｜2018年12月10日（月）～2019年3月3日（日）
時間｜17:30～20:30
場所｜集いの館 ダイニング
料金｜1万2000円（税サ別）
予約｜必要

メニュー一例
アーサーのちんすこう、海老とパルメザンチーズのチュイル、ジーマミー豆腐、クワン草とスーチカのテットドフロマージュ　<Hors-d'oeuve>命草と島豆腐のクープ、ドゥル天 トリュフの香り アーサーをまとった車海老のフリット　車海老のビスクと人参のクリーム　車海老のサンゴ焼き 命草ソース　あかね芋のローストとフォアグラのサラダ仕立て　車海老と豚のショーソン　あかね芋のタルト　マンゴーのババ 泡盛の香り　※メニューは変更になる場合もあり