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このひと皿と出合うために、界津軽へ（２）

マグロ出汁のしゃぶしゃぶ、大間のマグロの漬け丼……、づくしづくしで忘れられない体験に！

台の物として用意されていたのは、まぐろ節で出汁をとった牛しゃぶでした。まぐろ節に使用しているまぐろは大間のものではありませんが、小鍋を煮立てている途中で、こっそり味見したところ、え、ちょ、なんですか、これは？　ほのかな甘みが鼻腔を突き抜け、身震いする美味しさです。洗面器いっぱい飲めますね、これ。

すみません、ちょっと落ち着きますね。じつはこちらの料理、「追いまぐろ節」まで用意されているんです。なんて気が利いているんでしょうか。エンタメ性、そして、もちろん、お肉との相性も抜群でした。お肉もまぐろ節もどっちもサイコー！　お互い、運命の相手に出会えてよかったね。祝福させていただきます。

食事漬け鮪薬味白飯

で、〆は大間のまぐろの漬け丼です。まぐろがイケているのはもちろんのこと、ごはんがまた旨し、なんですよ。これ、地元のお米を使ってるんですって。また、この秋からはオリジナルの土鍋で炊いているのだとか。美味しくないわけがありません、よね。スタッフの方によれば、この漬け丼を心待ちにしているので、その前の料理はポーションを少なめにしてほしいとリクエストされる方もいるそうです。たしかに、こちらの漬け丼、味、風貌、プレゼンテーション──、すべてにおいて主役にふさわしい風格でした。

朝食の和食膳。右上が貝焼き。この後、テーブル上で火入れされる。

朝食は、「貝焼き味噌」をメインとした和食膳です。貝焼きというのは、鍋に見立てたホタテの貝のなかで、ホタテの身を鰹節やネギ、しめじなどをお味噌汁仕立てにし、卵でとじていただく津軽の郷土料理です。江戸時代に陸奥湾の漁師が貝殻を鍋代わりにして汁物を煮込んでいたことに端を発すると言われていて、旅館や家庭によってレシピは異なりますが、これがまたご飯に合うんですな、ヤバいくらいに。

青森、なかなかやりよります！　今度は春には、蟹センパイをいただきに再訪しないと！　

フィットネスクラブから星野リゾートに転職し、「星野リゾート　界日光」を経て、はるばる津軽にやってきた立川さんに、改めて津軽の印象を聞いてみました。

「民芸や食など、津軽にはすばらしいものはたくさんありますが、私がいちばん感動したのは、春の桜、夏の新緑、秋の紅葉、冬の雪景色と、四季がとてもはっきりしているところです。津軽の豊かな四季をぜひ味わってください」

その「界津軽」ですが、立川さんが支配人になった後、2019年4月にリニューアル。全41室が、津軽の伝統工芸である津軽こぎん刺しをテーマにした、ご当地部屋「津軽こぎんの間」に生まれ変わりました。

津軽こぎん刺しは、津軽地方の伝統的な刺しゅう方法のこと。江戸時代、仕事着の強度補強や防寒対策の一環として生まれたものですが、最近ではレトロにもモダンにもアレンジできることもあり、雑貨や小物などにも取り入れられているそうです。お土産ものコーナーでは、津軽こぎん刺しの雑貨やアクセサリーなどが販売されていて、それがまたキュート！　ついお財布の紐が緩んでしまいます。

廊下「木漏れ日kogin」

5階にもぜひ足を運ぶべし、ですよ。天井に津軽こぎん刺しの模様を配した、約50メートルの廊下は、「木漏れ日kogin」と名付けられ、海外のメディアによる「ホテルの美しい廊下10選」に選出されました。夜になると、こぎんの文様から光が差し込み、文字通り木漏れ日が降り注ぐような幻想的な世界となります。

で、「津軽こぎんの間」ですが、障子や掛け軸、行灯、ベッドライナーなど、客室の至るところに津軽こぎん刺しのデザインが。気づかない人も多そうですが、客室に置いてある津軽金山焼のコーヒーカップにも、津軽こぎん刺しの模様が付いていました。ルームナンバーを照らす灯りにも、津軽こぎん刺し模様が照らされます。隠れミッキーならぬ、隠れ津軽こぎん刺しを探してみてはいかがでしょうか。いや、ほとんどのこぎんは、隠れていないんですけどね（笑）。

とにかく細かな点にも妥協はありません、とことん津軽こぎん刺しです！

スタッフに尋ねたところ、津軽こぎん刺しの文様は約200～300種あるのだとか。「界津軽」ではその中から明るく、縁起の良いイメージのある41種類の文様を選び、客室ごとに異なる文様をテーマにしているんですって。

自分でもこぎんを刺してみたくなったら、1階のトラベルライブラリーへ、レッツラゴーです。オリジナルの紙製のしおりを作ることができる、無料の体験キットが用意されています。もっとガチでやりたいというあなたは、有料（1500円、3セット限定）版をお買い求め、刺して刺して刺しまくってください。

津軽三味線全国チャンピオンの渋谷幸平さん。

ほかにも、「界津軽」には、津軽を満喫できるトピックスやイベントがあります。

夜は、日本画の巨匠・加山又造氏が津軽をテーマに描いた壁画「春秋波濤（しゅんじゅうはとう）」が抜群の存在感を放つ、ロビーそばのパブリックスペースで、津軽三味線全国チャンピオンの渋谷幸平さんと、渋谷さんから手ほどきを受けた「界津軽」のスタッフによる津軽三味線の生演奏が行われます。力強く可憐な津軽三味線の音色に、酔いしれてくださいませ。演奏後には、ゲストが津軽三味線を体験できる時間も設けられているので旅の思い出にチャレンジしてみてはいかがでしょう？

津軽四季の水庭

津軽四季の水庭にていただく「りんごのお茶会」

また、2019年4月の客室のリニューアルに合わせ、ロビー奥には「津軽四季の水庭」が誕生しました。もともと存在していた池に、水辺にせり出したテラスを設けたのです。枝垂れ桜やもみじなどさまざまな木々が植えられている水庭を借景に、さまざまなイベント、アクティビティを実施していますが、筆者のおすすめは毎朝、宿泊者を対象に無料で実施している「津軽たいそう」です（日によって会場が変わる場合あり）。

津軽たいそう

花見、ねぶた、りんごの収穫、雪かきと、津軽の四季に関連する動作で体を動かします。体操とかヨガとかいう言葉を聞くと「うへぇ～」と思ってしまう、私のようなへなちょこも、これ、楽しく体を動かせて、よい感じですよ。

「星野リゾートは温泉からスタートしています。ぜひ温泉も味わってください」と立川さん。で・す・よ・ね～。もったいぶっていたわけではないのですが、最後の最後に温泉のご紹介を。

「界津軽」で楽しめる大鰐温泉は、江戸時代の全国温泉番付で、草津や有馬がカテゴライズされた「横綱」以上の、「行司」と評された名湯なんです。なんだよ行司って、という突っ込みは置いておくとして、トロリとした泉質はいかにも効きそうです。樹齢2千年を超える、古代檜の巨木を使った湯殿からは、大きな窓の向こうにダイナミックな津軽の四季の景観をのぞむことができます。また、例年9月中旬からゴールデンウィーク明けまでは、地元のりんご農家が丹精込めて作ったりんごと一緒に入浴が楽しめちゃいます（※その年の収穫状況によって期間は変更の可能性あり）。これ、なかなか風流でしょ？

津軽で古くから愛されてきたお湯に浸かり、津軽の食を堪能し、津軽の文化に抱かれて眠る──。いいですねぇ。すがすがしいまでに津軽にオールインの「界津軽」、潔いです！　そもそも「界津軽」は、いわば“津軽”をテーマにした、大人のための娯楽施設、といってもいいかもしれません。そして、この娯楽施設、ハマると大変です。私は昨日、蟹の夢を見ました……。誰か助けてください。