ぜひ来冬の計画に！　白銀の奥入瀬で、とびきりの青森フレンチを、たっぷり3時間30分かけて堪能する｜TRAVEL

RAVEL｜奥入瀬渓流ホテル

土田貴史　ところで、今日の一番美味しかった料理は何だった？

長谷川あや　出た、おなじみの質問（笑）。こうやって幸せな時間を振り返り、それを肴に二次会をするのが旅の醍醐味よね。ただ、今日は本当に迷う！　どれもこれも主役級。それでいて、それぞれが尖りすぎてなくて、バランスが取れているの。

うーん、迷うけど、やっぱりナマコかな。調理法も、ルックスも、ペアリングも予想を超えてきた。そう来たかって感じ。でも、最初のイカと冷凍りんごの前菜もかなり好き。

烏賊　青林檎

土田貴史　イカワタの濃厚さと、リンゴの爽やかさ。温かいものと冷たいもの、二項対立しているものが合わさって、新鮮な驚きを与えてくれたよね。しかも、ナチュールワインが生き生きとしていた。

長谷川あや　ワイン単独でも十分に美味しいナチュールが、料理と合わさることで、さらに美味しくなって。ペアリングの醍醐味だよね。最初の一皿＆一杯から、「今日は、こういう方向性で行くんで、よろしく」って気概を感じたよ。

土田貴史　うん、手間を惜しまずかけてるよ、っていう誇りが伝わってきた。続くカラス貝も、細やかな調理だったもん。春菊の苦味をカリフラワーソースで包み込んで。貝の出汁がいい味を効かせてたね。

烏貝　春菊

長谷川あや　そもそもムール貝を“烏貝”（カラスガイ）と言うこと、そして烏貝が青森で採れることも知らなかったわ。そして、ローカル色の濃い食材なのに、見事なまでのフレンチに昇華してたね。カリフラワーのソース、おいしすぎて笑っちゃった。

鮪　長芋

土田貴史　そして鮪と長芋のスペシャリテ。これお洒落だよね。それでいてパンチも効いている。長谷川さん、SATC（SEX AND THE CITY）みたいって言ってたね。

長谷川あや　味も見た目もピノ・ノワール先輩に合いますこと。もうお洒落すぎるっ。それでいて、エスプリも感じるというか。でも、土田さんが“甘酸っぱい青春映画”と言っていた意味もわかる。根本は同じだもんね。

土田貴史　フフっ。いろいろ振り回されてキツイ思いもするんだけど、いい思い出になるという。あ、今日のコース、かなり山あり谷ありだったと思う。クライマックスが2回あった。1回目はナマコ、2回目はビーフ。

長谷川あや　わかる。たぶん人によって、クライマックスは違うと思うけど、すべての料理がクライマックスになり得るクオリティだった。それでいて疲れない。お腹はかなりいっぱいになったけど。そしてたしかに肉は、よかった。

旬魚　大根　蟹

土田貴史　旬魚（この日はイナシギ）のポワレ。大トリのひとつ前のお皿も印象的だった。淡薄だけど旨味のある切り身。そこにコクがあってなおかつ酸っぱいソースが絡まっていた。これ、中華っぽいテイストも感じたね。そこに紹興酒の香りにも似たワイン「ヴァン・ジョーヌ」。ペアリングの妙でも印象に残ったな。

長谷川あや　付け合わせの大根餅、黒酢も効いて、すごく新鮮だった。土田さん、大トリの前に美川憲一さんの「蠍座の女」が来た！　って色めき立ってたね。間違いない、という意味で。付け合わせを含め、完成度の高い一皿だった。これでもかというほど黒酢使いまくっていて、それがまた良し。

土田貴史　クエに近い味わい。甲殻類を使った、コクのあるソース。そして熟成黒酢。素材はフレンチから遠い気もするけど、すべての要素を足すと、がっちり合わさっているんだよね、味わいが。きっと、シェフとソムリエのチームワークがすこぶるいいんだろう。

長谷川あや　料理もワインもそれぞれ完成度高いけれど、そこから生まれるケミストリーがまた面白い。あー、まだこの余韻を引きずってるのに、すでにまた食べに行きたいんですけど（笑）。

土田貴史　奥入瀬渓流ホテルが冬季営業を開始して4年。まだ模索中なんて言ってたけど、冬の青森の凄みを引き出してるって感じた。この調子で、ぐいぐいと食文化を発見・披露していくんだろうね。

お茶菓子　南部煎餅

長谷川あや　冬の青森自体初めてだったけど、こんなに楽しいとは！　快適な環境で大自然の凄み、地の食材をいかしたフレンチを堪能する。幸せすぎる。分かりやすいところでは、フランス風南部せんべいはぜひ皆さんに食べていただきたい（笑）。

土田貴史　明らかに、関東の文化圏とは異なるね。その異文化をフレンチという共通言語で翻訳して、洗練して提供してくれる。これ、都内の星付きレストランの感動にまさるとも劣らない楽しさだよ。

x

ほかにもあります。「ソノール」の素晴らしいメニュー。

というわけで、「ソノール」のフレンチは、青森だからこそのマリアージュがあります。ここに来なくては、食べられないものばかり。さらに、ご年配の方々にも優しい食材であることも付け加えておきます。次の冬に、ぜひ！

フレンチレストラン「Sonore（ソノール）」冬限定ディナーコース

星野リゾート　奥入瀬渓流ホテル

問い合わせ先

星野リゾート予約センター
Tel.0570-073-022
https://www.oirase-keiryuu.jp