菊の司酒造「innocent 40」。鮮度命の繊細さが澄み渡たる、純米大吟醸の真骨頂｜FEATURE
上左／菊の司酒造の新酒蔵では、全量サーマルタンクに差し替わっていました。つまり、発酵過程で徹底した温度管理がなされ、目指す酒質へと的確に導かれています。上右／向かって右側の壁上部についているエアコンにより、部屋全体をプラス5℃ないしマイナス5℃に調整。製造中のお酒に合わせて“部屋ごと冷蔵庫・冷凍庫”環境を作ることで、発酵後の液温まで徹底管理しています。下／人の手が必要な作業は、機械に頼り切らず、人の手で。ハイブリッドな生産工程だからこそ、高水準な酒質をリーズナブルな価格で提供できる、というわけです。
外観は、きらめくようなクリスタル。若干ながら色味もあり、黄緑のニュアンスもうかがえる。
紫外線を通さないためのダークボトル、要冷蔵でアイスギャベッジに入れても、濡れて剥がれ落ちないプリントラベルとなっている。
口に含むと第一印象は穏やかな甘みと弾けるような爽やかさとのバランス！ 　中盤から心地よい酸が浮上してくるが、後半は微発泡の爽やかさでまとまり、その後から出てくるお米の丸さがさらに穏やかで品の良い余韻を作ります。
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菊の司酒造「innocent 40」。鮮度命の繊細さが澄み渡たる、純米大吟醸の真骨頂｜FEATURE

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