特集｜シンガポールは屋台★天国

“ソウルフード”の魅力に迫る──2泊3日、食い倒れの旅

中国系、マレー系、インド系など、さまざまな文化が共存するシンガポール。東京23区が入るほどの小さな国だが、懐はとてつもなく大きい。自らのルーツは大切に守りながら、無理のない範囲で異なる文化も受け入れる。そんな肩肘のはらない民族同士のつながりが、この国を織りなしている。その縮図ともいえるのが食であり、それぞれの故郷の味をベースにした“ソウルフード”（＝郷土料理）、屋台料理である。その魅力を探るべく、屋台を食べ歩いた2泊3日食い倒れの旅。どうか最後までお付き合いのほどを。

Photographs by JAMANDFIXText by TANAKA Junko (OPENERS)Special Thanks to Singapore Tourism Board

世界10カ国の屋台料理が一堂に
「ワールド・ストリート・フード・コングレス」に潜入！

初日の舞台はマリーナ・ベイ地区にある「F1ピットビル＆パドック」。年に1度、ドライバーたちが激しいバトルを繰り広げる場所が、5月31日から6月9日までの10日間、屋台料理の祭典「ワールド・ストリート・フード・コングレス」の会場へと様変わり。世界10カ国から集められた選りすぐりの屋台料理を堪能したあとは、屋台について学び、話し合う「ワールド・ストリート・フード・ダイアローグ」にも参加。屋台文化にどっぷりと浸った1日であった。

シンガポール屋台の醍醐味
名所の隣にはいつも“ホーカー”がある!?

屋台とは、厳密にいえば屋根のついた台で立ち売りする、移動式の店のこと。じつは昔ながらの屋台は法律で禁止されていて、いまシンガポールにほとんど存在しない。代わりに屋台料理を提供してくれるのは、1960年代後半から登場したホーカーセンター（＝屋台村）だ。全国に120以上も存在するといわれるホーカーセンター。「犬も歩けば棒に当たる」ごとく、名所を巡れば必ずひとつは見つけられるはず!?　2日目はそんな実験のような冒険を試みた。

現地のシェフがピックアップ
まずはこの屋台に行け！

個人旅行もパック旅行もいいけれど、現地の人にお気に入りの場所を案内してもらうときほど、旅先を深く味わえる経験はない。それは食についてもおなじ。なかでも選択肢が無限にある屋台の場合は、適当に選んだひと皿でガッカリ、なんてこともあるから注意が必要だ。そこで最終日は、現地で暮らすふたりのシェフに、お気に入りのひと皿をこっそり教えてもらった。どれも驚きの逸品ばかり。初心者からベテランまで、この屋台に行けばまちがいない。