心躍るクリスマス限定ディナーコースが「プルマン東京田町」から登場｜EAT

EAT｜プルマン東京田町

ラムと牛のWメイン　サスティナブルでクリエイティブ

フランスを拠点とする世界最大級のホスピタリティグループ・アコーが手掛けるプレミアムライフスタイルホテル「プルマン東京田町」から、12月23日（土）～25（月）3日間限定のクリスマス限定ディナーコースが登場。予約が10月24日よりスタートしている。

Text by IJICHI Yasutake

目も舌も肥えたオトナたちをも唸らせる！？クリスマス限定ディナーコースとは

プルマン東京田町と言えば、宿泊機能だけでなく、レストランやバー、ラウンジなどが充実し、羽田や品川から至便な田町駅直結のロケーションもあって、海外からの観光客やエグゼクティブクラスのビジネスパーソン、そして都心のオトナたちが集う、クリエイティビティ溢れる遊び場として人気のスポット。そんなプルマン東京田町のクリスマス限定ディナーコースはいかに。肌に寒さを感じ、街の木々も色づき、クリスマスソングが流れ、夜になればイルミネーションが灯され、自然とクリスマスを意識し始めるようになった11月初旬、先行試食会が開催された。

プルマン東京田町に集う目も舌も肥えたオトナたちを唸らせるのに十分なこだわりが詰まった全６品のコース。産地や栽培・育成方法にもこだわった選りすぐりの素材を使い、キャビアやアワビなど高級食材も贅沢に取り入れながら、それでいてギトギトしたいやらしさを感じさせない。オーガニックで成長ホルモン不使用のラムと牛をWメインに、しっかり満足感のある上質なコースに仕上がっている。手掛けるのは、オーストラリアヴィクトリア州公認のラム親善大使「ラムバサダー」の一員でもあるエグゼクティブシェフ福田浩二氏。こだわりのペアリング付きコースも用意されたスペシャルコースは、気持ち華やぐ聖なる夜をゆったりと存分に楽しませてくれるだろう。

アミューズは、「北海道美深町産のキャビアと国産アオリイカ」。アオリイカはねっとりと濃厚な甘みが際立ち、塩分がおさえられた美深キャビアがその風味やコクを上手に引き出している。ほのかに香る柚子が贅沢に冬を感じるし、ペアリングの「モエ・エ・シャンドンブリュット」のキリっとした味わいと相性が良い。

アントレは、「魚介類のサラダヌーチソース」。ヌーチソースとは、人気のスーパーフードニュートリショナルイースト（酵母）を発酵させたチーズのような深いコクのクリーミーなソース。昆布締めしたアワビやホタテ、鯛やムール貝が使われていると聞けば、自ずとワクワクする。ヌーチソースとの相性はばっちりで、見た目にも華やかな一皿。

2ndアントレは、ラムバサダー福田シェフのスペシャリテ、「オーストラリア産ラムチョップのローストごぼうのフリットとポルチーニトリュフソース」。生後１年未満の子羊半頭分の肉塊を2時間じっくり焼き上げるという。クセがなく、柔らか。とろけるような柔らかさとは違い、ナイフを入れると程よく弾かれるので力を入れて切っていく。噛み応えも食べ応えもあるのに、気づくといつの間にか口の中から消えている、そんな柔らかさ。トリュフとポルチーニが香るソースも絶妙で、ペアリングの「クラウディベイソービニヨンブラン」で流し込む。素材の良さとシェフの腕の真骨頂を感じることができる。

続くフィッシュは、「オマール海老のフリット甘エビのタルタルとコンソメ」。カナダ産オマール海老のテール１本を丸ごと使ったフリットと、オマール海老の頭で出汁を取ったコンソメスープのコンビネーションは海老の旨みを力強く味わえる。いくらと甘えびのタルタル、そして昆布だしの旨みがしみ込んだホワイトアスパラガスの塩味や甘み、コクや食感の複雑さが絡みあう。ペアリングは「ニュートンシャルドネ」。フィルターを通さずにつくるいわゆる「にごりワイン」は程よいパンチもあり、凝縮された海の旨みを引き出してくれる。

メインは、赤身のリブアイステーキ、「ヴィクトリア州産パスチャーフェッドオコーナーリブアイステーキタスマニア産粒マスタード雲丹バターおかひじきと昆布サラダ」。広大な牧草地でストレスフリーに放牧された牧草飼育牛肉の最高峰「パスチャーフェッド」のジューシーで豊かな肉の旨みと、牧草をイメージしたというおかひじきと昆布サラダのねっとりした味わい、コク深い雲丹バターソースがまさに三位一体となっている。どれかひとつ欠けても成り立たないコンビネーションに感心しながら堪能する。「クラウディベイピノノワール」のペアリングを楽しむ。

デザートは、クリスマスオーナメントをオマージュした一皿、「ストロベリームース　フランボワーズエスプーマピスタチオジェラートホワイトチョコクランブル」。クリスマスの一夜だけに感じる華やぐ気持ちを最大化してくれる美しさ。ラズベリーやストロベリーの酸味と爽やかですっきりした甘みがとても心地いい。

プルマン東京田町のクリスマスシーズンは、限定ディナーコース以外にもコンテンツが盛りだくさんだ。週末にはエントランスのロビーエリアがプルマンのシグネチャーカラーに染まるイルミネーションライトアップに、DJによるライブを開催。12月1日からは「クリスマスアフタヌーンティー」もスタートし、12月31日までの期間限定で「ウイスキーフェア～シングルモルトの魅力～」と題し、ホテル全館対応でボトルキープもこの秋よりスタートしている。クリスマスに向けてじっくりと気持ちを高めながら、一夜のディナーを楽しみたい。

クリスマス限定ディナーコース
https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/offers/xmas-dinner-course/
2023年12月23日(土)24日(日)25日(月)　17:00 〜 21:30 (L.O. 20:30 )
FUN DINNG KASA（東京都港区芝浦3-1-21 プルマン東京田町 2F）
コースのみ　￥16,000（税込）／１名
ワンドリンク付き　￥18,000（税込）／1名
ワインペアリング付き￥22,000 (税込)／１名
※11月30日(木)までにご予約された場合は、お一人様￥2,000引き。
ご予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/pullmantokyotamachi-kasa/reserve

プルマン東京田町
場所｜港区芝浦3-1-21

問い合わせ先

プルマン東京田町
Tel.03-6400-5855
https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/

Photo Gallery フォトギャラリー