コンセプトは「bistro 洋食」

フレンチで研鑽（けんさん）を積み、京都の洋食の名店で培った技。洋食の聖地であり、芸術とカルチャーが行き交う場所“上野”を舞台にネオノスタルジーな食体験を提案するのが「上野洋食 遠山」だ。

コンセプトは「bistro 洋食」。日本が独自に進化させてきた“洋食”にフレンチのエッセンスをプラスし、新感覚のジャパニーズ・フードと謳う温故知新なメニューが揃う。

味づくりの秘訣はそれぞれの食材にふさわしい切り方、繊細な火入れにこだわりぬくこと。食材ひとつひとつの可能性を活かしきるのだ。研ぎ澄まされた五感と経験に裏付けされた技、ライブ感とインスピレーションによって作られた料理がテーブルを彩る。

注目したいのは熊本出身のシェフ、遠山忠芳氏が愛情と手間をおしまずに仕上げた特選デミグラスソースだ。秘伝の出汁をベースに、約1週間かけて仕上げられる。濃厚でまろやか、口の中で幾重にも旨みがはじける、懐かしく飽きのこない味を実現している。

このデミグラスソースが、素材に合わせてさまざまなメニューに登場する。

「特選デミグラスハンバーグ」は、熊本の天草ポークをと国産牛肉を使い、タルタルステーキのようなどっしりとした肉の凝縮感が楽しめる。素材の温度に配慮しながら合わせた俵型が特徴で、フライパンで外は香ばしく、中はオーブンでじっくりと焼き上げる。閉じ込められた肉汁が口の中で一気にあふれ出す。

そしてフレンチの技法を取り入れた「ガンジーカレー」。長い年月の中で喃語も再構築してたどり着いた欧風カレーだ。数種の野菜を原型がなくなるまで炒め、シェフオリジナル配合のスパイスで仕上げたルーを加える。

ほのかな甘みと深い旨み、後からじわじわ広がるスパイスの芳香と辛味が特徴だ。ゴロっとしたビーフに口当たりなめらかなルーが絡み合い、サフランライスとのハーモニーを奏でる。また食べたくなる秀逸な味わいをもつ。

洋食の新時代を感じさせる「上野洋食 遠山」。ぜひ味わってみてほしい。

上野洋食 遠山
営業時間｜【ランチ】11:00～15:00（L.O.14:30）　【カフェタイム】15:00～17:00　【ディナー】17:00～23:00（L.O.22:00）
定休日｜無
席数｜47席（テーブル37席、テラス10席）
場所｜東京都台東区上野公園1-54 上野の森さくらテラス2F