BOOK｜レシピ・エッセイ集中村孝則『名店レシピの巡礼修業』

BOOK｜『料理通信』の人気連載が書籍に

中村孝則著『名店レシピの巡礼修業』

「素人でも絶対に作れる！」という惹句で、発売直後、amazonのベストセラー商品ランキングのシェフのレシピ部門、フレンチ部門でともに売り上げ1位、料理エッセイ部門3位となった、中村孝則著『名店レシピの巡礼修業』（世界文化社）。門外不出といわれた名店の看板メニューが、なんと家でも作れるというのだ。

Text by KAJII Makoto （OPENERS）

45店・45名・計45皿の“100年後も残したい料理”を掲載

「この本は、足かけ7年で一冊にまとめました。素人である僕が、名店とよばれる人気料理店の厨房におしかけ、秘伝のレシピを習得するという、料理ドキュメンタリーです。美しい写真とともに詳細にレポートしていますので、長く楽しんでもらえる内容になっていると思います」と語る著者の中村孝則氏。

『料理通信』誌で2007年から連載されている企画「中村孝則が挑む絶対作れる！挑戦レシピ」をベースに、加筆されて約200ページにまとめられた『名店レシピの巡礼修業』。料理はほぼ素人である中村氏が、フレンチ、中華、和食の名店・老舗の門外不出、看板料理に挑戦。代表的な料理を徹底修業するというレシピ・エッセイ集で、写真点数が多く、わかりやすい解説が魅力となっている。

初心者でも失敗なく作ることができるレシピの掲載はもちろん、素人ならではの観点から店やシェフへの取材も敢行。軽妙な文章で、レストランルポルタージュとしてもじつに秀逸だ。

＜目次＞
筍ご飯／小十（東京・銀座）、東坡肉／礼華（東京・新宿）、オニオングラタンスープ／シェ・アズマ（東京・渋谷）、ホワイトアスパラガスのサバイヨンソース／ナリサワ（東京・南青山）、リエット／ル・ブルギニオン（東京・西麻布）、富士宮焼きそば／お好み焼き天国みっちゃん家（静岡・富士宮）、麻婆豆腐／老四川飄香（東京・麻布十番）、ロールキャベツ／アズ・フィノム（東京・神宮前）、黒酢の酢豚／御田町桃の木（東京・白金）、レバーパテ／バードランド（東京・銀座）、カキフライ／洋食や“B” （東京・池尻大橋）、大葉のヴィシソワーズ／タテルヨシノ（東京・銀座）、そば打ち／江戸蕎麦手打處あさだ（東京・浅草橋）、ジャガイモのニョッキ／ヴォーロ・コズィ（東京・白山）、いなり寿司／おつな寿司本舗（東京・六本木）、からあげ／福島屋（東京・八丁堀) ほか