イスタンブールとカッパドキアで、「トルコ料理」が世界三大料理と言われる理由を探ってみた｜TRAVEL
イスタンブール旧市街の地下には、東ローマ帝国時代の4～6世紀にかけて造られた大貯水槽があり、見学ができます。内部は336本のコリント様式の列柱で支えられていて、それがライトに照らされて貯水面に妖しく浮かあがる様子はなんとも幻想的。映画『007ロシアより愛を込めて』のロケにも使われたことがあるのだとか。
バクラヴァ。2022年11月に、松屋銀座にバクラヴァの専門店「ナーディル・ギュル」がオープンしたこともあり、今、日本でも注目が高まっています。
6世紀の初めに建造されたアヤソフィアは、世界でも珍しいイスラム教とキリスト教の混合寺院。ビザンチン帝国ギリシャ正教の大本山として君臨していましたが、1453年、イスタンブールがイスラムのオスマン朝によって陥落すると、イスラム教のモスクとして使われるようになります。
イスタンブール新市街のベイオール地区にあるホテルの屋上レストランからの眺め。
ドネル（＝回転）ケバブを焼く回転式縦型グリルが発明されたのは19世紀末オスマン・トルコ帝国の時代にさかのぼります。
羊肉と牛肉をミックスしたドネルケバブ（左）と、羊肉のジャーケバブ（右）。どちらもとても香ばしく、ジューシーでした。ジャーケバブはそぎ落とした肉を、さらに炭火で焼いて提供していました。
このブルーの窯で焼き上げます。具材が乗ったものも美味しそうでしたよ～。
イスタンブールは海に囲まれた街。カジュアルに魚料理をいただける店がたくさんあります。左の写真がミディエ・ドルマス。
こんがり焼かれたサバをたっぷりの生野菜と共にいただきまーす！
左／6世紀から作られているというトルコの伝統的菓子「ロクム」。砂糖にデンプンと水を加えて作ったもので（ナッツを加える場合もあり）、日本の「ゆべし」に似ています。右／トルコのアイス、ドンドゥルマ。
イスタンブールとカッパドキアで、「トルコ料理」が世界三大料理と言われる理由を探ってみた｜TRAVEL
野菜、ヨーグルト、パン、ペーストだけに絞っても食べ尽くせない、「ミュルヴェル」の最高にハッピーな朝食。景観も素敵です。
「ザ・ペニンシュラ イスタンブール」。すでにグランドオープンしていますが、筆者が訪れた時はまだプレオープン中でした。
ヨーグルトと胡瓜の冷製スープ“ジャジュック”やひよこ豆のディップ、アーティチョークのオリーブオイル煮など4種類の盛り合わせを用意。オスマン帝国の君主スルタンが好んだ料理であることにちなみ「スルタンのお気に入り」と呼ばれるラムシチューと茄子のピューレをメインに、トルコ風のデザート3種類を提供しています。7400円（税・サービス料込）。
カッパドキアの奇岩はきのこ岩とも言われています。火山活動により異なる地質の土壌が層を成して堆積され、さらに風雨による浸食が加わることで、このような形になったのだとか。ちなみに、人が住んでいる「きのこ岩」もあるそうです。
さまざまなかたちをした奇岩が並ぶ「想像の谷」のなかでも、いちばんわかりやすい岩をピックアップしてみました。コレ、なんだかわかりますよね⁉　そうです、ラクダ岩です。え、無理がある⁉
宿泊した客室のテラスから。ローマ時代、カッパドキアでは、迫害を逃れたキリスト教徒が洞窟を掘って住居や教会を作り、洞窟のなかで暮らしていました。現在はそんな歴史のある洞窟を観光客に公開しているほか、洞窟を改装した宿泊施設も数多く存在します。
「トラサン（TURASAN）」のワインショップ。
地下7階まであるカイマクル地下都市(公開されているのは地下4階まで)。迷路のように入り組んでいます。ここでもワインづくりが行われていました。教会やキッチン、家畜の部屋もあります。
左／カッパドキアの家庭でよく食べられているという、赤レンズ豆を使ったスープ。右／カッパドキアは昔から動物性食品をいただかない人が多く、さまざまなヴィーガン料理があるそうです。こちらはひよこ豆やレーズンを使った冷前菜（レビシア）。
しぼりたてのミルクを沸騰させた際にできた膜を使って作ったスイーツ。なんだか懐かしいような、やさしい味わいです（レビシア）。
牛肉の脊髄の煮込み。1年半前にシェフが代わり、コンセプトも変更。カッパドキアの伝統のものを伝えていきたいという思いのもと、伝統料理をモダンにアレンジした料理を提供しています（レビシア）。
熱気球はカッパドキアに来たからにはぜひ体験したいアクティビティ。夜明けに合わせ、100を超える色とりどりの気球が奇石の上に浮かび上がります。熱気球の飛行は「カッパドキア大学の気象評価」の許可が必要で、催行されるかどうかは直前までわかりません。
古代ローマ時代、キリスト教は異教とされ、迫害されたキリスト教たちは、カッパドキアに逃れ、岩を掘り抜いて教会や住居とし信仰を続けていました。撮影はできませんが、洞窟の中にはビザンツ時代に描かれたフレスコ画もいくつか残っています。
1985年にユネスコ世界遺産に登録された「ギョレメ国立公園とカッパドキアの岩窟群」。４〜11世紀にかけて造られた約30の岩窟教会が残っていて、「ギョレメ野外博物館」として保存・公開されています。
ペーストの盛り合わせ的な前菜。こちらとパンと美味しい白ワインがあれば、じゅうぶん満足です！
ヨーグルトを使ったソースがかかっている料理、多し！
その場で絞ってくれるザクロジュース。
スパイス好きにはたまらない、エジプシャンバザール。オスマン帝国の貿易の拠点として機能して1660年に設立されました。スパイスはもちろん、ドライフルーツやお茶、ジュエリーなども売られています。
茶葉もたくさん売ってました！
焼いたナスとゴマのペースト、オリーブオイルで作るペースト「ババガヌーシュ」をはじめ、トルコではいくつものナスを使った料理と出会うことができます。噂によると、ナスを使った料理だけでも200種類以上のバリエーションがあるとか。ナス好きとしては、ぜひすべていただいてみたいところです！
スィミットにゴマのペースト（お土産に購入しましたよ！）を付けていただくのがまたお勧めなのだそう。どんだけゴマ好きなんだ⁉　
今、イスタンブールではクラフトビールが流行っているそうですよ～。
トルコの食卓には欠かせないザクロのシロップ。オリーブオイルと合わせてサラダにかけるのが一般的です。肉料理の下味に使われることも。私は炭酸水で割っていただきました。
左／“いちじく”もまた、トルコ料理では定番食材。何度かデザートに登場しました。右／トルココーヒーは細かく挽いたコーヒーの粉を砂糖と一緒に煮出して作るのが特徴。最近は砂糖を入れずに飲む人も多いですが、まだまだ砂糖を入れて飲むのが一般的です。その歴史は古く、2013年には「トルココーヒー文化と伝統」として、ユネスコ無形文化遺産に登録されています。
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