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ラグジュアリー日本酒の開拓者たち──SAKE HUNDREDと楯の川酒造、「百光」進化の軌跡 ──
麹室に引き入れる前に、温度を下げ、水分を一定量蒸発させる。早朝の作業だが、蔵人たちはキビキビと自分の作業をこなしていく。張り詰めた空気感はあるが、皆、互いの動きを理解していて、無駄な動きがまるでない。チームとしての一体感がヒシヒシと伝わってくる。