自然派を極める醸造哲学。その延長線上で偶発的に生み出された、土田酒造の稀有な“酸っぱみ”を味わう！｜FEATURE
山内祐治（やまうち・ゆうじ）。「湯島天神下 すし初」四代目 。第1回 日本ソムリエ協会SAKE DIPLOMAコンクール優勝。同協会機関誌『Sommelier』にて日本酒記事を執筆。有名ワイン学校にて、日本酒の授業を行なっている。
外観は鮮やかなてりを持ったゴールド色。 酸味の高さと甘味の強さが艶やかな液体を作り出していると推察します。
香りを確認すると、まず飛び込んでくるのは乳酸由来の酸、そして酢酸を感じさせる酸の印象。これらが柔らかい麦芽糖のような甘やかさとともに飛び込んできます。 中盤に、ふすまのようなお米の外側の香ばしさを感じ、胡桃（くるみ）のような脂肪を含んだ木の実の香り、そして搾りたての醤油のような印象も感じます。その奥からは、ハチミツのようなニュアンスも感じさせています。
味わいは蜂蜜、ヨーグルトのような酸味に、お米っぽさと醤油っぽさが口の中に残っていくような、そんなニュアンスの貴重な液体に仕上がっています。
/

自然派を極める醸造哲学。その延長線上で偶発的に生み出された、土田酒造の稀有な“酸っぱみ”を味わう！｜FEATURE

Back to Article