営業自粛していたアマン東京のイタリアンレストラン「アルヴァ」が営業再開｜AMAN 東京

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旬のポルチーニ茸を使った秋のメニューもスタート。営業自粛していたイタリアンレストラン「アルヴァ」が営業再開

アマン東京は2020年9月2日（水）より33階イタリアンレストラン「アルヴァ」の営業を再開した。

Text by YANAKA Tomomi｜Edit by TSUCHIDA Takashi

自ら日本各地の生産者を訪れ、厳選した食材を使った平木シェフのイタリアン

新型コロナウイルス感染症拡大の影響で、営業自粛を続けていた「アルヴァ」が、より衛生面への配慮を徹底した安全な環境の中での営業再開となった。

アマンのイタリア料理のコンセプトとして世界中で展開されている「アルヴァ」は、季節の食材を森や海、大地からサスティナブルに調達。その味わいを生かしたイタリアの食文化にインスパイアされてきた。

平木正和シェフ

アマン東京の「アルヴァ」では、イタリアで17年の経験を持つ総料理長の平木正和シェフが日本各地の生産者を訪れ、厳選した食材を使用。細やかな感性で創るシンプルで奥深いイタリア料理は、国内外のゲストから好評を博している。

ポルチーニ茸のリゾット

地上33階、天井高8メートルの開放的な空間のなかでスタートする秋のメニューでは、世界最大のきのこのひとつで“きのこの王様”とも称される、旬のポルチーニ茸を使った料理を用意。ドライとフレッシュ両方のポルチーニ茸の豊かな風味をクリーミーなチーズのみで引き立てたシンプルなリゾットや、卵とパルメザンフォンデュのなめらかさとフリットしたポルチーニ茸の食感をトリュフの香りとともに味わうスフォルマートなど、秋の訪れを感じる料理が並ぶ。

北海道産短角牛のミートソース

「こんな状況だからこそ、国内で生産されたものを積極的に使っていきたい」という平木シェフが今季、特にリコメンドするのが「北海道産短角牛のミートソース」。潮風が吹く雄大な自然の中で育った北海道・北十勝ファームの短角牛のみを使い、トマトや香味野菜とじっくり煮込んだ存在感のあるソースを弾力のあるパスタと合わせた「アルヴァ」らしい一品だ。

このほかにもローマの古典的なチーズと胡椒のスパゲッティをラビオリでアレンジした「アニョロッティカチョエペペ」や、ざっくりとした苦みのあるイタリア野菜にリンゴの甘さを合わせクルミとゴルゴンゾーラのドレッシングで食べる「カステルフランコとリンゴのインサラータ」など、シグネチャーディッシュの数々をアラカルトとコースで楽しむことができる。