食通たちが、東京・渋谷に集結。超予約困難店「Comptoir Feu」鬼才シェフによる1日限りのイノベーティブ・フレンチ｜EAT
1.「トロとお米のタルタル キャビア」 トロとお米を混ぜ、ふんだんにキャビアをトッピングした前菜。
2.「天然ホタテのセビーチェ」 「CE LA VI TOKYO」のシグネチャーメニュー（※セビーチェとは、ペルー料理で言うマリネ）にフカヒレ、ウルイを加え、スパイシーなレッドカレーソースで味付け。アクセントにライムを絞った爽やかなひと皿。
3.「木津川 菜の花の春巻き」 関西で有名な木津川の菜の花に下味をつけ、火を通さずに春巻きの皮の中で仕上げた春巻き。「農家の方がとても上手に育ててくださった良い菜の花なので、最大限に活かすため生のまま包んでいます」（佐藤シェフ）。
4.「太刀魚 軟白ネギ 新生姜」 脂が乗っているのが特徴の横浜本牧産・太刀魚を使用。仕上げは春トリュフで贅沢に！
5.「岸和田筍 蕗の薹 キャビアのカラスミ」 「Comptoir Feu」のシグネチャーでもある、筍と蕗の薹に、パルミジャーノとキャビアのカラスミを上から削った。春と潮の香りを同時に楽しめる。
6.「アカザエビの紹興酒漬け」 駿河湾で捕れたアカザエビを紹興酒で3日ほど浅漬け。プリッとした瑞々しさとねっとりとした熟成感、さらには咀嚼したときの甘みが“やみつき”になる佐藤シェフのスペシャリテ。
7.「土佐牛フィレ 黒酢とネギ油」 脂分が少ない短角牛の赤身をじっくりと火入れ。下に敷いたのは、「日本産では甘みが強すぎるから」と、佐藤シェフが敢えて苦味にこだわったフランス・ボルドー産の白アスパラ。
8.「フォアグラのビリヤニとスープ」 佐藤シェフが最近とても気に入っているというビリヤニ。フォアグラでコクを足し、テールスープと一緒に堪能する〆の一品。「スープ炒飯みたいになるけど、こういうスタイルもいいかなって」（佐藤シェフ）。
/

食通たちが、東京・渋谷に集結。超予約困難店「Comptoir Feu」鬼才シェフによる1日限りのイノベーティブ・フレンチ｜EAT

Back to Article