今年のクリスマスケーキは和栗をたっぷり使った“モンブランツリー”｜AMAN TOKYO
AMAN TOKYO｜アマン東京
今年のクリスマスケーキは和栗が主役。
独創的かつエレガントなモンブランのツリーでクリスマスを祝う
アマン東京が2018年のフェスティブシーズンに向け、オリジナルクリスマスケーキとシュトーレンを発売。この季節ならではのスイーツは、パーティーにはもちろん、大切な人への贈り物としてもぴったり。
Text by YANAKA Tomomi
伝統的なシュトーレンもオリジナルレシピで登場
2014年末にアマン初の都市型ホテルとして誕生したアマン東京。その開業からペストリーシェフを務める宮川佳久シェフが手掛ける2種類のシーズナブルなスイーツが登場した。
宮川氏は、1999年から都内のフランス菓子店でキャリアをスタート。2004年に渡仏し、パリのラデュレやベルエコンセイユで修業を重ね、帰国後はエコール・クリオロやマンダリン オリエンタル東京などで活躍。
2007年には「ジャパン・ケーキショー東京」のチョコレート工芸菓子部門で優勝を果たすなど、さまざまなコンクールで優秀な成績を残している。
独創的でエレガントなスイーツを得意とする宮川氏が今年のクリスマスケーキにと生み出したのが、和栗をふんだんに使ったモンブラン。国内最高品質と名高い熊本産の和栗は大粒で雑味がほとんどなく、栗本来の香りと和菓子のような奥深く控えめな甘さが特徴。
さくっと軽く口どけのよいココナッツのメレンゲに、マダガスカル産のバニラを使ったなめらかなカスタードとホイップクリームを重ね、和栗ペーストをコーティングした。パティシエの職人技が光るクリスマスツリーのフォルムの中には6粒の和栗が丸ごと入り、栗のおいしさを余すことなく堪能できる。
一方、クリスマスの伝統菓子、シュトーレンは、リキュールに付け込んだオレンジやレーズン、イチジクなどのドライフルーツに加え、アーモンドペーストを練りこんだ生地をしっとりと焼き上げ、仕上げに上品な甘さの和三盆糖をコーティングするアマン東京オリジナルのレシピ。
「シュトーレンショコラ」にはカルダモンやナツメグなどのスパイスにチョコレートと相性の良い杏やクランベリーなど、酸味のあるドライフルーツを合わせ、ほろ苦さと甘さが大人の味わいを感じさせる。
いずれも上品な味わいを堪能できるアマン東京のクリスマス スイーツ。どのスイーツでホリデーシーズンを祝おうか、迷う時間もまた至福のひとときだ。
アマン東京オリジナルクリスマスケーキ「モンブラン」
販売期間｜12月25日（火）まで ※受取日の5日前までに要予約
価格｜12cm（3-4人用）6000円 15cm（5-8人用）7500円 ※いずれも税別
アマン東京オリジナル「シュトーレン」「シュトーレンショコラ」
販売期間｜12月25日（火）まで
価格｜<小>各1500円 <大>3800円 ※いずれも税別
アマン東京 レストラン予約
Tel.03-5224-3339（9:00-21:00）