料理長交代により、「星のや東京」のNipponキュイジーヌが、さらなる高みへ！｜TRAVEL　
星のや東京ダイニングの個室。6つの畳敷き個室のほか、４つのテーブル席、カウンター席がある。星のや東京は旅館スタイルゆえに、ここでは滞在着のまま食事を楽しむことができる。
星のや東京ダイニングスペースのエントランス。壁はまるで地層のよう。景色の見えない地下階に敢えてダイニングを設え、食と徹底して向き合うための演出が凝らされる。
こちらはテーブル席。半個室のような感覚で楽しめる。
星のや東京 総料理長 岡 亮佑（おか・りょうすけ）さん。2020年に星野リゾート　奥入瀬渓流ホテルの総料理長、フレンチレストラン「Sonore」の料理長に就任、2023年より現職。フランス料理の技法を基に、シンプルな見た目からは想像できない素材の味を生かした料理を考案する。
かぶら寿司。春が旬の鱒をマリネして蕪で包み込み、次々と咲き始める花々のように彩り豊かな前菜に仕立てている。甘酒を合わせたドレッシングが軽やか。
ぶえん寿司。貝出汁で丁寧に炊き上げた香り米と、山菜のほろ苦さとさわやかな香りが口の中に広がる。付け合わせの貝餡と合わせると、春らしい貝出汁の旨味が山菜の苦みを優しく包み込む。
アミューズのひとつ。うなぎと蕎麦を、フランス料理の調理技法を用いてアレンジ。キャビアを贅沢に載せた一品。
鰹のたたき。初鰹らしい赤身の濃さや引き締まった身の食感を際立たせるために、血合いをたたきに、皮から血合いまでを藁で炙り、焼き上げている。
牛　辛子蓮根。炭火でじっくりと火入れすることで旨味を閉じ込め、噛めば噛むほど旨味が広がる。付け合わせには、熊本の郷土料理「辛子蓮根」をモチーフにした蓮根餅を添えている。
ちなみにこの日は、メインの牛肉に合わせてモレ・サン・ドニ（フランス・ブルゴーニュの銘醸地のひとつ）1級畑の水平飲みという趣向も！　本筋もきちんと押さえていて、期待を裏切らない。ただし、どうしても細かな仕入れになるので、提供銘柄は必ずしも同じものになるとは限らない。
いきなり団子。熊本の郷土菓子を、フランスの伝統菓子ババ・オ・ラム風にアレンジ。火入れした干し芋を、甘酒を練りこんだ求肥で包み、ババの生地で焼き上げている。口の中に広がる洋酒の風味とよもぎの苦み、干し芋のまろやかな甘みの、重層的な味わいが楽しめる。
温泉ももちろん、宿泊者限定。だから、混んでることが基本的になく、ゆっくりと入浴できる。
フロアごとに設えられている「お茶の間ラウンジ」。時間帯によって、和菓子や夜食などが提供されている。置いてあるものは、すべて無料なのも嬉しい。
星のや東京の1階エントランス。ここで靴を脱いだら、あとは裸足。
スタンダードなお部屋がこちら。左奥の仕切りの内側は水回り。
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