パークハイアット東京による、ニューヨークの最注目シェフ、ジェームズ・ケント氏の特別ダイニング｜EAT

EAT｜パークハイアット東京

長らく続くコロナ禍で“外食”の喜びを忘れそうになる日々。そんななかで、もう一度、目の覚めるような圧倒感で、めくるめく感動を目の当たりにしてみませんか？　そんなことができるのは、世界レベルで評判を呼んでいる超一流スターシェフ。その意味で、今、フーディの間で注目されているのが、パークハイアット東京が招聘するNYトップシェフ、ジェームズ・ケント氏による特別ダイニングなのです。

Text by TSUCHIDA Takashi

世界超一流シェフ招聘で数々の実績を持つパークハイアット東京が満を持してプロデュース

ふつう、ホテルが企画する海外招聘って、同ブランド内のシェフが回遊するに留まるものですが、「パークハイアット東京」は違います。ホテルの垣根を超え、現地で世界に名を轟かせる超一流シェフを“1本釣り”してくるから素晴らしい。“食”を強みとするハイアットホテルズのネットワークがあればこそです。

ジェームズ・ケント氏。

そして、今回スポットが当たったのは、ニューヨークのフードシーンを牽引しているジェームズ・ケント氏。現地の名だたるダイニングで研鑽を積んだ彼が、はじめて総料理長を務めた「Eleven Madison Park」は、地元紙『ニューヨークタイムズ』によるレストラン評価4つ星を獲得。ミシュラン3つ星、世界のベストレストラン50にもランクインした実績を誇ります。その後、彼の指揮のもとでオープンした「NoMad」（※現在はクローズ）も、ミシュラン１つ星に輝きました。

2017年に独立した彼は「Crown Shy」をオープン。わずか半年でミシュラン掲載され、米国で最も普及しているレストラン評価ウェブサイト「The Infatuation」で最高スコアを達成しています。さらに2021年にオープンした「SAGA」が今秋ミシュラン2つ星に、「Overstory」も世界のベストバー50に輝き、まさに飛ぶ鳥を落とす勢いといった存在なのです。この実績を聞くだけで、もう間違いないと思えませんか？

左／Crown Shy。右／SAGA。

ジェームズ・ケント氏の料理の特徴は……、じつは私自身もまだ彼のダイニング未経験。とはいえ調べるにフレンチ技法をベースに、それに囚われない自由さがスタイルであると言います。それってニューヨークスタイルのイノベーションフレンチの本流ということですね。ならば、素材を生かしたシンプルさのなかに、プレミアムな感動を散りばめたダイニングとなりそうです。

ちなみに、今回予定されているメニューがこちら。
※変更される場合があります。

＜1品目＞

-Toro wrapped shiso leaf, pickled shinano apple, Shitake Mushroom XO（マグロしその葉包み　信濃りんご　椎茸）

-Diced Tuna loin, red kiwi, Pickled Chillis, Puffed Rice（マグロ　レッドキウイ　唐辛子のピクルス　パフドライス）

-Tuna Toast, Crispy Sourdough, Spicy Chili Crunch, Uni（マグロのトースト　クリスピーサワードゥブレッド　スパイシーチリクランチ　ウニ）

-Seaweed Broth, grilled shellfish, Pickled pumpkin and daikon noodles（グリルシェルフィッシュ　出汁　南瓜のピクルス　大根）

アミューズだけで4皿をシェアリングスタイルで提供するそうです。マグロはサステナブルシーフードの認定を受けているもの。信濃りんごは樹齢100年の木から採れたもの。素材からして選りすぐり、というわけです。

＜2品目＞