2018年から過去3回、大阪の5つ星ホテルで行われ、いずれも大盛況となった「鮨シャンNIGHT」。ミシュラン星付き店、アワード受賞店といった予約困難な鮨店が一日限りのポップアップテーブルを設え、そこに有名シャンパーニュメゾンがコラボレーション、さらには国内外で活躍するDJ、アーティストたちが音楽や映像でクリエイティビティを発揮する、いま日本で最も洗練されたダイニングイベントだ。その2021年夏バージョンが、2021年7月4日（日）に、東京・渋谷の「CÉ LA VI Tokyo」にて行われる。