ヴェネツィアは、かつて地中海貿易を支配し、東西の文化と物資が交差する一大拠点だった。その繁栄を支えたのは、まぎれもなく「海」である。ゆえに、この街にシーフードレストランを開くということは、単なる出店ではない。海洋国家が築き上げた食文化へ敬意を表することであり、同時に偉大なる挑戦でもある。

 

Andrea Reitanoは19歳でロンドンへ渡り、飲食業界でのキャリアをスタートさせた。わずか1年後の20歳で、メイフェアの「Assunta Madre」のパートナーとなり、レストラン経営者としての道を歩み始める。その後の展開は驚異的だ。現在31歳の彼は、ロンドンに5店舗、マイアミに2店舗、ミラノに1店舗を展開し、2027年までにニューヨーク、メキシコシティにも進出を計画している。

 

英国のレストラン評価サイトHardensは、ロンドンのサント マーレを「very good all-round（全方位的に非常に優れている）」と評価。「高品質なイタリアンシーフード（一部は水槽から直接）とエレガントな内装が、確固たる評価を獲得している」と記しているのだ。加えて2025年には、ロンドンの高級百貨店Selfridges内に新業態「Nonna Mamma」をオープンさせるなど、その勢いはとどまるところを知らない。

 

 

サント マーレのコンセプトは、イタリアの伝統的な鮮魚店（pescheria）文化にある。イタリアの港町を歩けば必ず目にする、氷の上に整然と並べられた色鮮やかな魚介類。地元の人々が日々の食卓のために魚を選ぶ、あの日常的な光景。サント マーレは、その鮮魚店が持つ親密さと信頼感を、高級レストランの洗練された空間に移植した。