「肉料理　長野県産プレノワールのデクリネゾンさまざまな味わいで」。さまざまな部位をさまざまな料理法で提供するという趣向。「椀子シラー 2020」の胡椒フレーバーが、グリル肉への最後のスパイス！
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長野のテロワールを現地で感じて、脳で飲むワインがサイコーなのです！｜TRAVEL

「肉料理　長野県産プレノワールのデクリネゾンさまざまな味わいで」。さまざまな部位をさまざまな料理法で提供するという趣向。「椀子シラー 2020」の胡椒フレーバーが、グリル肉への最後のスパイス！
  • 長野のテロワールを現地で感じて、脳で飲むワインがサイコーなのです！｜TRAVEL
  • 「アミューズ　長野県産シイタケとエスカルゴのオーブン焼き」。エスカルゴバターはパセリ、にんにく、バターをまぜた濃厚なもの。だからワインと素晴らしく合うのです。ペアリングは「椀子ピノ・ノワール2021」。
  • 「前菜　信州サーモンのミキュイ　秋茄子のプレッセ　長野県産鱒のいくら添え」。白く見えるのはクリームチーズ。食感の変化で、なかにクルミが混ざっています。「椀子 ロゼ2021」の淡いサクラ色とのバランスがきれいでした。
  • 「スープ　坊っちゃんカボチャのポタージュ」。カボチャの甘みに加え、風味付けにシナモンを使用しています。ペアリングは「北信左岸シャルドネ リヴァリス 2019」。左岸は標高330メートルと周囲よりも低く、暖かいそう。したがって果実味豊かな味わいとなっていました。
  • 「魚料理　長野県産大イワナと彩り野菜のガトー仕立て　ワイナリーで採れたぶどう入りブールブランソース」。ペアリングは「北信右岸シャルドネ リヴァリス2020」。右岸の標高は450〜600メートル。気温が低く冷涼なスタイルを持ち、シャルドネが持つ火打石の香り、口に入れた時のミネラル感に特徴があります。ホタテのムースと、このミネラル感が非常にマッチしていました。
  • 「肉料理　長野県産プレノワールのデクリネゾンさまざまな味わいで」。さまざまな部位をさまざまな料理法で提供するという趣向。「椀子シラー 2020」の胡椒フレーバーが、グリル肉への最後のスパイス！
  • 「肉料理　信州プレミアムロースのグリル　松茸のグリルと松茸入り春愁竹のデュクセルと共に」。ペアリングは、「椀子 オムニス 2017」。
  • 「椀子 オムニス 2017」。カベルネ・フラン40％、メルロー36％、カベルネ・ソーヴィニヨン、プティ・ヴェルドをアッサンブラージュ。これが日本ワインなのかっ！　と唸る、熟度の高さです。
  • 軽井沢マリオットホテル　JSAソムリエ・エクセレンス的場隆史さん
  • シャトー・メルシャン　椀子ワイナリー長　田村隆幸さん
  • 軽井沢マリオットホテル　レストランシェフ　梅津充博さん
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