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TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第3回　Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエギャラリー

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TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第3回　Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエギャラリー

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>低温長時間発酵でつくる「バゲット・プラタヌ」。生地は3回に分けてミキシングされ、手間をかけて焼き上げられる。焼き上がり予定時間11:00　1本480円／ハーフ240円

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>おなじみのバゲット類からドイツのハード系までさまざまなパンが並ぶ。どれも研究し尽くされた、そのパンに最適な配合の小麦粉からつくられる

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>赤ワインとドライフルーツ、ナッツがたっぷりの「パン・オ・ヴァン」。卵、バター不使用でも、フルーツケーキのようなしっとり感と風味を実現した。焼き上がり予定時間11:00　3600円（店頭のみ量り売りあり）

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>もっちり、しっとりとした食感のイタリアの食事パン「チャバタ」。具だくさんのサンドウィッチにも最適。焼き上がり予定時間11:00　120円

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>店内中央には、どっしりとしたカウンターが。籠（かご）盛りにされたパンと、チーズのディスプレイウインドウに囲まれ、奥にはパン工房も垣間見える

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>店内のテイスティングコーナーでは、パンと一緒にフランスのMOFチーズ熟成士、エルベ・モンス氏のチーズが楽しめる。写真は「本日のチーズプレート3種」1575円（飲物つき）

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>イタリアの伝統的な発酵菓子「パネトーネ」。常温で1ヵ月保存が可能。とろけるようなしっとりとした食感と、天然酵母のパン特有の味の変化が魅力。　2400円（箱入り）

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>焼きたての「パネトーネ」は、生地が自身の重さでしぼんでしまわないように、逆さまに吊り下げたまま冷まされる。なんともいえない甘い香りが辺りに漂う

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>「長時間発酵による、パン生地の“しっとり感”を追求しつづけることが、パンをつくりつづける理由なんです」と志賀勝栄さん

<b>Signifiant Signifié | シニフィアン・シニフィエ</b><br>一見、パン屋さんらしからぬモダンな外観は、大きな窓ガラスが印象的。店内には、パンとチーズとワインが楽しめる「テイスティングコーナー」もあり

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