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連載・TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第21回　ヌクムクギャラリー

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　液種（だね）をおこしてから熟成させ、焼きあがるまで4日かかる「クロワッサン」。発酵バターとサワークリーム使用で、卵は使っていない。香りがよく、ザクザクした食感とほんのりとした甘さが特長。焼きあがり予定時間 10:00　1個170円

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　「ひとつひとつ愛着とこだわりをもってつくっています」と、笑顔の与儀高志オーナー。

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　自家製のライ麦酵母で焼きあげる「ドイツパン」。ライ麦70％でもっちりとした食感とほどよい酸味。日が経つごとに熟成が進み旨味が増す。くるみ＆レーズン、チョコレート＆ヘーゼルナッツなど、中身は日替わりで。焼きあがり予定時間 10:00　1本900円、1/2 450円

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　コクのある奥久慈卵、マダガスカル産のバニラビーンズなど、こだわり素材でつくるなめらかな「nukuプリン」は期間限定。人気の「ヌクムク風焼きチーズケーキ」は、ラムレーズンがアクセント。焼きあがり予定時間 10:00　プリン1個250円、チーズケーキ1ピース320円

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　愛嬌のある丸っこいかたちのパンがならぶショウケース。人気ナンバーワンのクリームパン（1個150円）は、お店のホームページの表紙にも採用されている。

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　生地を熟成させ、焼きあがるまで4日かかる「クロワッサン」。生地にバターを折り込んでいく作業は、スピードと正確さが必要だ。

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　店頭に置かれた黒板には、イラスト付きで、日替わりパンの案内が。

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　眺めているだけでもウキウキしてくる雑貨やおもちゃは、すべてオーナーのコレクション。棚には一軒家のかたちのオリジナルギフトボックスも。

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　店内に飾られた、ほのぼのとするイラスト。凝ったつくりのお店のホームページは、奥さまのお兄さんによるもの。今後はエコバッグなどのグッズにも力を入れていく予定だ。

<strong>nuku muku｜ヌクムク</strong>　ヴィンテージをあつかう雑貨屋さんか、アメリカンダイナーを思わせる外観。「おもちゃ屋さん？　雑貨屋さん？」とまちがえて入って来るお客さんもいるそうだ。

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連載・TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第21回　ヌクムクギャラリー

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