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TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第11回　パサージュ ア ニヴォ ギャラリー

パサージュ ア ニヴォ｜フランス産小麦とカナダ産小麦をブレンドし、16時間以上の長時間発酵で焼き上げる看板商品の「バゲット」。小麦本来の味と香りが楽しめる。焼き上がり予定時間 8:00 11:00すぎ 15:30　1本 260円
パサージュ ア ニヴォ｜チョコレートで描かれた顔の表情が、ひとつひとつ違う「カスタメロン」。今日はどの顔のカスタメロンを家に連れて帰るか、迷うのも楽しみだ。バニラビーンズの香るカスタードクリーム入り。焼き上がり予定時間 11:30　1個150円
パサージュ ア ニヴォ｜国産小麦100％のパン生地に、さつまいもとレモンピールが練り込まれている「ジャポネ さつまいも」。さつまいものレモン煮をイメージしてつくられた、もっちり柔らかな香りが爽やかなパン。焼き上がり予定時間 14:00　1個 260円
パサージュ ア ニヴォ｜バターと卵がたっぷり入ったブリオッシュ生地に、オレンジピール、レモンピールが入った「ムナ」。トッピングのあられ糖がアクセントの、柔らかく食べやすいパン。焼き上がり予定時間 8:00　1個 420円
パサージュ ア ニヴォ｜バゲットにすばやくクープ（切り込み）を入れる。何気なく見える作業だが、焼き上がったバゲットの、口当たりや味わいを大きく左右する、大切なひと過程だ　
パサージュ ア ニヴォ｜コロッとした形がかわいい「シュケット」（1個200円）は、焼いたシュー生地にあられ糖をまぶしたもの。フランスのパン屋さんでは定番のお菓子だ
パサージュ ア ニヴォ｜ウィンドウに描かれたユーモラスな表情のキャラクター「バゲットくん」。垣間見えるパンは常時50種類ほど
パサージュ ア ニヴォ｜左から大和祥子シェフ、サンドウィッチなど担当の後藤さん、販売担当の大和 真さん、スタッフの林さん。チームの一体感で店を盛り上げる
パサージュ ア ニヴォ｜イラストレーター斎藤ひろこさん作のオリジナルキャラクター「バゲットくん」。そのユーモラスな表情は一度見たら忘れられない。店内にディスプレイされたエコバッグは、残念ながら非売品だ
パサージュ ア ニヴォ｜ひと際目を引くレンガ色の外観。店名はフランス語で「踏切」を意味する。ウィンドウからは厨房でスタッフがきびきびと働く姿が垣間見える
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