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連載・TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第20回　ロワンモンターニュギャラリー

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　人気の「フィグ＆クランベリー」。ドライフルーツのいちじく、クランベリーとクルミがたっぷりと入ったミネラルが豊富なパン。卵、牛乳、バター不使用。焼きあがり予定時間9:00　1本780円　1/2 390円

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　「安全で健康的で安心で、なにより食べてうまいパンを焼きたいんです」と遠山広シェフ。

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　卵、乳製品、バターなど油脂分を使わずに焼きあげた「何も入らない食パン」。カロリー制限やアレルギーのある方も安心して食べられる。弾力もあり、見た目が普通の食パンとなにも変わらないのがお見事。焼きあがり予定時間14:00　1斤240円　1/2 120円

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　卵、牛乳、バター不使用。北海道産全粒粉にクルミ、ラム酒漬けのカレンツ、愛媛産いよかんピール入りの生地で、素焼きしたマカデミアナッツを包み込んで焼きあげたパン「森の木の実」。焼きあがり予定時間9:00　1個170円

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　卵、牛乳、バター不使用。プラムやアプリコットなど、10種類のドライフルーツやナッツをたっぷりと包み込んで焼きあげた「宝石のようなパン・オ・フリュイ」。スライスして紅茶と一緒にどうぞ。焼き上がり予定時間9:00　1本2000円　1/2 1000円　1切れ 250円

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　秋田県の世界自然遺産、“白神山地”生まれの「白神こだま酵母」。写真は生のタイプ。発酵力の強さと、華やかな香り、自然な甘さが特長。お店ではドライタイプの酵母を販売している。

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　棚いっぱいにならんだパンは、どれにしようかと迷うほど。細かい説明書きをじっくり読んで選ぼう。

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　パンの種類は120～130も。6人の職人さんが、チームワークよくつぎつぎとパンを焼きあげる。

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　バゲットなどのフランスパン、サワー種のドイツパンなど、種類も豊富。スタッフに尋ねれば、お薦めの食べ方も教えてくれる。

<strong>Loin montagne｜ロワンモンターニュ</strong>　フランスのタイル屋に注文した看板。本当は「強い赤色」で発注したが、できあがりはなぜかピンクだった（笑）というエピソードも。店名の「ロワンモンターニュ」はフランス語で「遠い山」。白神山地へのオマージュと、シェフの苗字に由来する。

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連載・TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第20回　ロワンモンターニュギャラリー

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