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TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第6回　L’atelier de Plaisir│ラトリエ ドゥ プレジール ギャラリー

L’atelier de Plaisir│「プレジール」は、フランス産と北米産の有機栽培小麦と、ドイツ産のオーガニック小麦に、3種類の自家培養自然酵母を使用。外はパリッと中はもっちりの食感が自慢。焼き上がり予定時間 12:00　大1個 900円／小1個450円
L’atelier de Plaisir│約9000年以上前にヨーロッパで栽培されていた古代の小麦、「スペルト」を100％使用した「エポートゥル」。ほどよい酸味と深い旨味が特長。スライスしてチーズをのせたり、オリーブオイルやバターにも合う。焼き上がり予定時間 12:00～14:00　1g／2.7円（量り売り）
L’atelier de Plaisir│ヨーロッパの伝統を守りながら、シェフの感性で考えられた様々な種類のパンが並ぶ。そのひとつひとつの仕上がりが、なんとも美しい
L’atelier de Plaisir│イタリアの伝統的な発酵菓子「ベネチアーナ」は、レーズンとオレンジピール入り。水分量は150％で、なんと普通のパンの倍以上。とろけるような軽い口当たりが特長。焼き上がり予定時間 12:00　大1個550円／小1個300円
L’atelier de Plaisir│オーストリア製の石臼は、ふるい器一体型。直径150ミリで1時間に5～12kgの粉を挽くことができる。まんなかの部分にふるいをセットすると、下の引き出しの中に粉が落ちる仕組み。原材料全体をそのまま製粉するので、風味や旨味はもちろん、繊維質を多く含む粉が挽ける
L’atelier de Plaisir│「バゲット」の生地。最初はドロドロだった生地が、パンチングを繰り返し低温長時間発酵させると、次第にまとまってくる。この生地から12～3本のバゲットがつくられる
L’atelier de Plaisir│イタリアの伝統的な発酵菓子「ベネチアーナ」の発酵途中。水分量も油脂の量も特別に多いこの生地は、容器の上辺に届くくらいまで発酵して膨らむ
L’atelier de Plaisir│左／ローズマリーとシナモンを配合したリッチな生地に、ドライフルーツが練り込まれた「パン オ レザン エ オ ロマラン」は、コショウがアクセント。焼き上がり予定時間 12:00～15:00　1個280円<br>右／水をいっさい使わず、山葡萄果汁のみを使って焼き上げる「パン オ フリュイ ルージュ」。ドライフルーツがたっぷりで、ワインやチーズによく合う。焼き上がり予定時間 12:00～15:00　1個300円
L’atelier de Plaisir│「玄麦もほかの材料も、いろいろな種類のものが入ってくるので、つねにレシピは少しずつ変えています。玄麦をこの石臼で挽くと、いい香りがするんです」と田中祐治シェフ
L’atelier de Plaisir│シックなブラウンのタイルに覆われた店舗。「しっかりした食感のパンが食べたい」と、わざわざ訪れる年配のお客さんも多いそうだ
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