美食大陸オーストラリア、美食とワインをめぐる旅へ｜ビクトリア州　メルボルン（1）｜特集 ギャラリー
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2015年10月19日

美食大陸オーストラリア、美食とワインをめぐる旅へ｜ビクトリア州　メルボルン（1）｜特集 ギャラリー

<a href=Melbourne Food Experiencesを主宰するアラン・カンピオン氏。1979年にシェフのキャリアをスタート。オーストラリアはもちろん英国、トルコ、エジプト、インド、フランス、スペインなどを探訪。メルボルンのシェフ、パティシエ、レストラトゥールたちとの親交も深い" title="1" data-src="/galleries/images/000/393/710/medium/e857a114-2e97-447e-a70c-8765d3b71f94.jpg">
フリンダースレーンの歴史的建築物の1階にあるカフェマニア必訪の<a href=Dukes Coffee Roasters" title="2" data-src="/galleries/images/000/393/711/medium/472ac4f2-ac3f-4d98-9671-9bb840d3d33a.jpg">
クールな印象のバリスタたちが、真剣な表情でオーダーのコーヒーを淹れていく
すっきりとした酸味と甘みのバランスが絶妙な「Ross House Blend」
<a href=Spring Street Grocerのエントランスにあるイタリアンジェラートの店。塩キャラメル、リンゴ、花梨など季節ごとのフレーバーは30時間ごとに作りなおす" title="5" data-src="/galleries/images/000/393/714/medium/380af291-b1a9-4f9d-8aad-14bdf59aa0b3.jpg">
<a href=Spring Street Grocerの地下にあるチーズセラー。温度調整に気を配り、完璧な環境でチーズを静かに熟成させている" title="6" data-src="/galleries/images/000/393/715/medium/18dd5c13-8b2a-4762-b9b7-74243d423a46.jpg">
貯蔵室は9～11℃に保たれ、主にフランスなどヨーロッパのプレミアムチーズを保管
自分の子どものようにチーズを育て、熟成させるチーズマスターのヴィクター・プロシネット氏
市内コリンズ・ストリートのほかに、サウスヤラにもショップ兼カフェを持つ<a href=Ganache" title="9" data-src="/galleries/images/000/393/718/medium/397f623b-7250-4963-aa63-4e6f06d7cd81.jpg">
常に客が絶えない店内。甘いモノ好きは世界共通だ
おみやげにしたいチョコレート。メルボルンを象徴するトラムを描いたものは人気
名ショコラティエのアルノー・バックス氏。手にするのは定番人気の「Hazelnut Fan」。極上のヘーゼルナッツにミルクチョコのムースのマッチングは悶絶もの
ヨーロッパのような洗練された空間の<a href=Block Placeには、ワインバーや小体なレストランなども" title="13" data-src="/galleries/images/000/393/722/medium/58fcccb5-5bab-4edf-b2c6-03d2174983c1.jpg">
メルボルンのレーンウェイ文化発祥地といわれる<a href=Degraves Street" title="14" data-src="/galleries/images/000/393/723/medium/5e0cc108-5636-4845-bac3-8634efc0e941.jpg">
中央郵便局とデパート「Mayers」のあいだにあるレーンウェイには、勢いのあるトラットリアなどがひしめく
ランチタイム、あるいは金曜の夜などは大混雑。そのシズル感もまたレーンウェイでの醍醐味だ
豪州原産のハーブ、スパイス、塩などが量り売りで買える<a href=Gewürzhaus" title="17" data-src="/galleries/images/000/393/726/medium/87f0f998-9949-4386-bda2-df9f148d6817.jpg">
<a href=Gewürzhausの店頭では、スパイスティーの試飲サービスも。パッケージもセンスよし" title="18" data-src="/galleries/images/000/393/727/medium/67b939b9-fd0b-41f3-acb4-d24fda3a6de1.jpg">
行列ができる店をあまり見かけないオーストラリアでは異例の人気ぶり。ブロック・アーケードの名物店<a href=Hopetoun Tea Rooms" title="19" data-src="/galleries/images/000/393/728/medium/0b682569-b54e-4437-858e-e3242bbf362b.jpg">
<a href=Hopetoun Tea Roomsのショーウインドウには、パブロバやレミントンなど、オーストラリア伝統のケーキが並ぶ" title="20" data-src="/galleries/images/000/393/729/medium/32e2b3e5-1c92-4725-b0cd-8bd755c1279d.jpg">
ランチ時は大混雑の<a href=Emporium Melbourneのフードコート" title="21" data-src="/galleries/images/000/393/730/medium/45cdbce2-38de-4196-bcd2-25798fa5bfd6.jpg">
ハーブもフレッシュでクリスピーポークも香ばしい<a href=Pho Nomの生春巻き。文句なしにおいしい" title="22" data-src="/galleries/images/000/393/731/medium/55af9183-e2da-4aa1-9283-4ddcc8f60b1d.jpg">
<a href=Super Normalの頭文字をカタカナで演出。漢字ではなくカタカナにこだわるところがクールジャパンらしい" title="23" data-src="/galleries/images/000/393/732/medium/42bd72c0-4c67-4a12-8583-a8b564928751.jpg">
香港や上海あたりの屋台をイメージしたような空間。ところどころに日本のアイテムが飾られる
これが「Duck Bao - Twice cooked duck」。人数によってはハーフサイズをオーダーすることもできる
スタッフが鮮やかな手つきでダックをほぐしていく。このままでも食べたいほどだ
ジューシーな肉にかぶりつく喜び。中華風バンズも柔らかくこれがダックとすこぶる合う
もうひとつの人気メニューが「New England lobster roll」。軽くトーストしたパンとマヨネーズで安定のおいしさ
近年、オーストラリアでもシングルモルトがじわじわと人気に
<a href=Eau de Vieの店内はシンプル。仕事帰りに立ち寄るメルボルニアンが多い" title="30" data-src="/galleries/images/000/393/739/medium/3269b56f-b18f-4313-a760-a096e2dd4d5b.jpg">
アードベッグを使ったオリジナルのホットカクテルをオーダー
マニア推薦のレアなコレクションも多い。バックバーに並ぶボトルが圧巻
ビクトリア州といえば、ワイン好きは外せないプレミアムワインの宝庫。ヤラバレーを筆頭に、キングバレー、スワンヒル、ラザグレインなど個性的な産地が点在している
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