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Secrets behind the Success｜連載第8回 「スティーブンスミスティーメーカー」代表 スティーブン・スミスさん ギャラリー

「スティーブンスミスティーメーカー」代表　スティーブン・スミスさん
スミスさんは多い日には600杯以上の試飲をおこなうという、製茶のスペシャリスト。各種メディアに「数千年にひとりの逸材」と評されている
「スティーブンスミスティーメーカー」の茶葉は、紅茶ブレンドとハーブティーラインの2種類を展開。現在もスミスさんが自ら、ポートランドのティーアトリエでブレンドをおこなっている
「スティーブンスミスティーメーカー」の茶葉。中国産の希少な緑茶に、オレゴンで栽培された香り高いスペアミントと少量のレモン・ギンバイカを掛け合わせた、アイスティーにぴったりの「No.39 フェズ・アイスティー」
「スティーブンスミスティーメーカー」の茶葉。セカンドフラッシュのインディアンアッサムと水分を多く含んだセイロンディンブラを組み合わせ、中国産のキームンをトッピングした「No.18 ブラフミン」
「スティーブンスミスティーメーカー」の茶葉。ヒマラヤのふもとで栽培されたダージリンのファーストとセカンドフラッシュを使用。すっきりしたなかに、ナッツやフラワー、フルーツのようなアロマと風味が混ざり合う、リッチで香ばしい「No.47 バンガロー」
「スティーブンスミスティーメーカー」の茶葉。エジプト産のゴールデンカモミールとオレゴンで収穫された豊かな香りのヒソップ、南アフリカケープ産のルイボス、ローズの花びら、リンデンフラワーなどをブレンドしたカフェインフリーのハーブティー「No.67 メドウ」
「スティーブンスミスティーメーカー」の茶葉「No.67 メドウ」
「スティーブンスミスティーメーカー」では厳選したフルリーフ、大きめにカットした茶葉やハーブを使用するために大きなサシェを使用している。廃棄後に土に戻る生分解素材を採用していることも特徴だ
スミスさんのお茶作りを支える7つ道具。いま「スティーブンスミスティーメーカー」で出している商品はすべて、この道具を使って生み出したものだそうだ。手前から時計回りにスプーン、重石、夫人の写真、レシピノート、ハンコ、お碗、首飾り
「1つ目の道具はお気に入りのスプーン。お茶をテイスティングするときには、バランスのいいスプーンが欠かせない。お茶をこれですくって、色や香りを確かめたら、飲み込みます。それを吐き出したときに、お茶のもつ複雑な味わいが一気に口のなかに広がります」
「2つ目の道具は、エチオピア帝国最後の帝王として知られている、ハイレ・セラシエのお墓の近くで見つかったケルト十字の首飾り。金属の種類はわからないんですが、かなりの年代物ですね。ぼくのオフィスにあるキャビネットには、これ以外にもチベットやネパールなど、世界各地から集めてきたアイテムがたくさんあるんです」
「お茶ってとてもパーソナルなもので、人によって飲み方が全然ちがう。本当は緑茶なら3分、紅茶なら5分待つのが鉄則なんですが、お茶って“完全にできていない”状態でも楽しむことができる。タイミングを見極めるのはあなた自身の裁量なんです」
6つ目の道具は、インドのナガランド州で作られたゴールド製の重石。スミスさんのラッキーアイテムでもあるという
「これは身に付けるというより、どちらかというとポケットに入れて持ち歩くことが多いです。家やオフィスにいるときは、いつもそばに置いています」
「紅茶は景気づけや気合を入れたいときに、緑茶は考えごとをするときに、そしてハーブティーはなにかに集中したり、心を落ち着かせたいときにお勧めです」
ポートランドでお気に入りのカフェ。1つ目は自身が営む「スミス・ティーメーカー」
「スミス・ティーメーカー」<br />営業時間｜平日 9:00～17:00、土曜 11:00～17:00　※日曜定休<br />1626 NW Thurman Street Portland, Oregon, OR 97209, United States<br />Tel. +1-503-719-8752<br />http://www.smithtea.com
「ポートランドという街は、ぼくにインスピレーションを与えてくれる場所です。食文化が非常に活気づいているので、街に繰り出すと、いつもあたらしいアイデアが浮かんでくる。間違いなく欠かせない存在ですね」
ポートランドでお気に入りのカフェ「スタンプタウン・コーヒー」。焙煎所を兼ねた「ディビジョン店」は、1999年にオープン。ポートランドのコーヒームーブメントを率いた、いわば先駆者といえる存在だ
「スタンプタウン・コーヒー ディビジョン店」<br />営業時間｜平日 6:00～19:00、土曜・日曜・祝日 7:00～19:00<br />4525 SE Division Street Portland, OR 97206, United States<br />Tel. +1-503-230-7702<br />http://stumptowncoffee.com
「スタンプタウン・コーヒー ディビジョン店」<br />営業時間｜平日 6:00～19:00、土曜・日曜・祝日 7:00～19:00<br />4525 SE Division Street Portland, OR 97206, United States<br />Tel. +1-503-230-7702<br />http://stumptowncoffee.com
「スタンプタウン・コーヒー ディビジョン店」<br />営業時間｜平日 6:00～19:00、土曜・日曜・祝日 7:00～19:00<br />4525 SE Division Street Portland, OR 97206, United States<br />Tel. +1-503-230-7702<br />http://stumptowncoffee.com
「スタンプタウン・コーヒー ディビジョン店」<br />営業時間｜平日 6:00～19:00、土曜・日曜・祝日 7:00～19:00<br />4525 SE Division Street Portland, OR 97206, United States<br />Tel. +1-503-230-7702<br />http://stumptowncoffee.com
「お茶は物心ついたときからいつも身近な存在でした。20代前半まで、一度もコーヒーを口にすることがなかったほど。祖母がすぐ隣りに住んでいたので、学校から帰るとすぐに彼女の家に直行して、一緒に紅茶や緑茶を飲んでいたんです。これがお茶との最初の出合い」
ポートランドでお気に入りのカフェ「ビソーズ」。朝食や紅茶を片手におしゃべりするのにぴったりだという
「ビソーズ」<br />営業時間｜月曜 7:00～15:00、火曜～金曜 7:00～15:00、17:00～22:00、土曜 8:00～15:00、17:00～22:00、日曜 8:00～15:00<br />2301 NW Savier Street Portland, OR 97210, United States<br />Tel. +1-503-228-2619<br />http://www.besaws.com Mon: 7am-3pm | Tue-Fri: 7am-3pm, 5pm-10pm Sat: 8am-3pm, 5pm-10pm | Sun: 8am-3pm
「ビソーズ」<br />営業時間｜月曜 7:00～15:00、火曜～金曜 7:00～15:00、17:00～22:00、土曜 8:00～15:00、17:00～22:00、日曜 8:00～15:00<br />2301 NW Savier Street Portland, OR 97210, United States<br />Tel. +1-503-228-2619<br />http://www.besaws.com
「最初に編み出したオリジナルの茶葉は『ジャスミン・スパイス』。ジャスミンはとても香り高い花ですが、そこにシナモンとかショウガなどのスパイスをくわえると、単体で飲んだときとはまったく異なるテイストに生まれ変わる。製茶ビジネスで生きていこうと決意した瞬間でしたね」
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