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2018年11月22日

夫婦が心地良い距離で食事ができるレストラン「TABLE898」期間限定オープン｜EAT ギャラリー

<strong>絆／メイン（肉）</strong><br> 夫婦の象徴とされている鳩。つがいとなり二人三脚で人生の旅を楽しんでゆく様子を表現した料理。食べやすくクセのないフランス産の上質な肉質の鳩を、“実りの恋”の花言葉を持つ無花果の葉のオイルを香らせながら炭火でグリルし、不老長寿を願う縁起物のちょろぎを付け合わせに添えた。もも肉は春菊のピューレをアクセントに栄養素の高い黒にんにくとピスタチオをあしらい、二つのもも肉を赤い糸で結び夫婦円満を表現。
<strong>夫婦／温前菜</strong><br> 食卓を夫婦茶碗で分かち合う喜びの時間を表現。旬の白子のムニエルを、大きさが異なる二つで一つの対になっている縁起の良い夫婦茶碗で召し上がっていただく一品。また、鱈の白子には”鱈腹(たらふく)食事ができる”という日本ならではの縁起の良い食材という言い伝えも。
<strong>奇跡の出会い／メイン（魚）</strong><br> 生まれも育ちも違う二人(二つの食材)が出会い、一緒になり生まれる奇跡を表現。 ゆっくりと加熱した鱈から溢れる旨味の凝縮した“海のエキス”と、夫婦の象徴とされている樹木・オリーブの“山のエキス”を混ぜ合わせ、乳化(繋がり)させてソースに。遠く離れた食材が、愛情いっぱいに手間をかけることで新しいソースに変わる驚きを体感できる一品。一方にはカリフラワー、もう一方にはブロッコリーを添え、その二つの配合種であるロマネスコを両方のお皿に用いることで、掛け合わせて生まれる新しい発見を表現した。
<strong>時の流れ／冷前菜</strong><br> 薄緑から濃緑に徐々に移りゆく色彩のコントラストが、時間をかけて夫婦の愛がより濃くなってゆく様を表現した料理。上質なサーモンのマリネに散りばめられたのは、ハーブでグリーンに色付けられた無数のチップスたち。二つのお皿は薄緑のチップスから濃緑のチップスに徐々に移りゆき、出会った頃の淡い気持ちから、二人で重ねた愛情が時間を重ねることで濃くなってゆく様を表現している。また、サーモンには母川回帰という習性があり、離れている時間があるときも二人は繋がり続けていることを表現した。
丸山智博氏
田中淳氏
<strong>結び／アミューズ</strong><br> 二人で一つである夫婦を二皿で一皿で見えるようなお皿で表現。縁取られたゆるやかな曲線は、夫婦の間に流れる悠久の時間を表している。それぞれのお皿には、菊芋でつくったシロップと、干し草のオイルで味付けされた鹿のタルタル。その上に敷き詰められた葉は、ハートにも見える。夫婦の特別な夜を祝福するかのような華やかな花びらと、二人を結ぶ“赤い糸”をイメージしたビーツのチップスがお皿を繋ぎ、一つの作品となる料理。
<strong>豊麗／デザート</strong><br> 自然の恵みに感謝しながら、旬の食材を夫婦で共にいただける喜びを表現した一皿。歳を重ねてゆく中で、食卓で過ごす楽しい時間を通じて夫婦の愛を深めてゆくことへの願いを込めた。バターの香りをたっぷりとまとわせながらローストした花梨に、”家族愛”の花言葉を持つセージのアイスクリームを添えて。
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