野生のきのことフォアグラを堪能するフレンチ｜Karuizawa Hotel Bleston Court
Karuizawa Hotel Bleston Court｜軽井沢ホテルブレストンコート
軽井沢ホテルブレストンコートで堪能する秋の味覚。
芳醇な香りと旨みを凝縮した「茸とフォアグラのヴェッシー包み」
星野リゾート「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で、野生のきのことフォアグラを堪能するひと皿「茸とフォアグラのヴェッシー包み」が2018年9月15日（土）～11月30日（金）の期間に提供される。
Text by OZAKI Sayaka
伝統的なフレンチ料理の調理方法で、芳醇な香りと旨みを凝縮
星野リゾート「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で、野生のきのことフォアグラを堪能する前菜「茸とフォアグラのヴェッシー包み」が提供される。
ヴェッシー包みはフランス料理の古典的な調理方法。風船状にしたヴェッシー（豚の膀胱）に食材を入れ、鍋に浮かべて60℃のお湯を一定時間かけ続け、蒸し焼きにするもの。ゆっくりと火が入ることで水分や香りが閉じ込められ、食材の凝縮された旨みを楽しめる。
「茸とフォアグラのヴェッシー包み」を切り開いて皿に取り分けると、きのことフォアグラの芳醇な香りが広がる。きのこは、シェフとサービスに携わるスタッフが、きのこを熟知する永山徹氏とともに山に入り採取したものだ。
今回は日本のポルチーニ茸と言われるヤマドリタケモドキの他、オオモミタケなど、希少な
野生のきのこが提供される予定。季節感や自然の美を大切にする「ニッポンフレンチ」の世界観が表現された、秋の風景を映し出すひと皿となるだろう。
野生のきのこを堪能する秋のフレンチ「茸とフォアグラのヴェッシー包み」
期間｜2018年9月15日（土）～11月30日（金）
場所｜軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン
住所｜長野県軽井沢町星野
料金｜1万8000円（全9品、税・サービス料別）
※茸とフォアグラのヴェッシー包みは全9品のコース料理のひと皿
予約｜電話またはHPより要予約
※食材は仕入れ状況により変わる
※宿泊以外でも利用可能