フランス料理
「フランス料理」に関する記事
日本文化とおもてなしの真髄とともに味わう 季節と自然を切り取ったオートクチュールフレンチ -Soukatei-｜TRAVEL
「懐かしく、慕わしく」をコンセプトに、最高の日本文化とおもてなしを味わえる時間と空間を堪能させてくれる、古民家煉り。太陽の光、雨や風の音、土や緑の香り、虫や鳥の声といった誰もが懐かしさをどことなく感じる田舎の風景と、源泉かけ流しの療養温泉、そして旅に欠かせない食。食は、自然・健康をテーマにした日本料理「料匠虎白」と、フレンチ「Soukatei」のいずれかから選べるようになっている。
金曜の夜をいつもより少しだけ贅沢に ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座が極限までこだわったパリスタイルのステーキの神髄｜EAT
華金-華の金曜日の略で、翌日のことを考えずに、夜遅くまで遊んだり、朝まで飲んだり。景気の良かった昭和-平成初期のバブル期のビジネスパーソンの間で多用された言葉であり、スタイルだ。果たして、リモートワークが広がり、混雑を避けるためにあえて平日に休みを取ったり、働き方が多様化した昨今は、仕事終わりにそのまま仲間と飲みに行くということが少なくなったから、華金は死語になったという話もある。そうは言っても、土日が休みなら金曜の夜は羽を伸ばしたいと思う人もまだまだいるだろう。羽の伸ばし方は何も遅くまでへべれけになるまで飲んで、遊ばなくたっていい。いつもよりちょっと美味しいものを食べて美味しいお酒を飲んでゆったり贅沢に過ごすのだって十分華金と言える。
古典派フレンチによるジビエを食す。今宵、軽井沢で王になる｜TRAVEL
Q. 好きなフランス料理店を3つ挙げてください。そう聞かれたらどう答えます？ 私の場合、軽井沢ホテルブレストンコート（以下、ブレストンコート）のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」（以下、ユカワタン）は、間違いなくランクインします。「オマエの好きなレストランなんて聞いてねーよ！」と言われそうですが、ここで食事をするために、都心からこぞって訪れる、見ず知らずの食通さんたちに免じて許してくださいませ。
ひらまつの伝統と革新。「旬」を味わう3大企画が始動｜HIRAMATSU
コロナ禍での外食自粛が続く中で、このような時だからこそおいしいものを食べる喜び、大切な人とテーブルを囲む幸せを感じていただきたい。ひらまつは、そんな想いから独自の安全基準「Hiramatsuスタンダード」を遵守し、春の三大企画をスタートさせる。
「フィリップ・ミル東京」の桜をモチーフにした期間限定特別コース｜HIRAMATSU
東京ミッドタウン・ガーデンテラスの最上階に位置するフランス料理店「フィリップ・ミル 東京」では、眼下の桜を眺めながら目でも舌でも春を感じる期間限定コース「MENU SAKURA」を2021年3月15日(月)より提供開始する。
古典フランス料理の最高峰に位置するジビエ料理「野兎のロワイヤル」を提供｜TRAVEL
「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で2019年12月27日（金）から冬の特別料理「王様のジビエ」がスタート。2020年1月13日（月）まで提供される。
六本木の裏路地に佇むフレンチベースレストラン「TAMANI」｜EAT
フレンチベースレストラン「TAMANI」。ゲストの好みに合わせた調理や味付けを行なうという、究極の“おもてなし”が味わえるレストランだ。
トゥールダルジャン 東京のエグゼクティブシェフがフランスの“人間国宝”に｜TOUR D'ARGENT TOKYO
ホテルニューオータニ内にある「トゥールダルジャン 東京」でエグゼクティブシェフを務めるルノー・オージエ（Benaud Augier）氏がフランス国家最優秀職人章（M.O.F.）に合格。エリゼ宮で授章式が行なわれた。
ジョエル・ロブションが贈る春の訪れを祝うコースメニュー｜Joël Robuchon
Joël Robuchon｜ジョエル・ロブション旬の食材を使用した季節感あふれるメニュージョエル・ロブションの春メニューの提供がスタートした。厳選された春らしい食材をふんだんに使った料理は、おなかも心も満たしてくれる。ぜひこの季節のコースメニューで華やかな春の訪れを感じみてほしい。Text by WASEDA Kosaku（OPENERS）20種類以上のスイーツを好きなだけ食べられる「小菓子のワゴン」も魅力2019年3月12日（火）より、ガストロノミー“ジョエル・ロブション”では、春に旬をむかえる葉の花やハマグリなど、季節の食材を使用した、色あざやかな春のコースメニューの提供をスタートした。メニューは全3コースのなかから選択できる。なかでもひときわ目を惹く一皿が「アーティチョーク フォアグラと共にミルフィーユ仕立てにしレモンの香る春野菜のグレックを添えて」は、アーティチョークとフォアグラのテリーヌを、ギリシャ風に仕上げた彩りあざやかなカリフラワー、ラディッシュ、ミニフヌイユのマリネ...
アンダーズ 東京のルーフトップ テラスに「星降る夜のクリスマスイグルー」｜EAT
Andaz Tokyo Tranomon Hills｜アンダーズ 東京地上250メートルのルーフトップ テラスで味わうクリスマスディナー東京・虎ノ門のラグジュアリー ライフスタイルホテル「アンダーズ 東京」で、1年の締めくくりにふさわしい数々の洗練されたスペシャルメニューが、カジュアルダイニングやバー、ペストリーショップで提供されている。なかでも注目したいのは2017年にも好評を博したグランピングスタイルのラグジュアリーディナー「星降る夜のクリスマスイグルー」。2018年も、クリスマスの2夜限定で虎ノ門ヒルズ最上階にて開催される予定だ。Text by OZAKI Sayakaアンダーズ 東京の最上階から夜景を楽しむ「星降る夜のクリスマスイグルー」国や都市の特性を積極的に採り入れながら、ゲスト一人ひとりが自身のスタイルで快適に過ごせるよう、刺激的でありながらもさりげない空間を創造するラグジュアリー ライフスタイルホテル「アンダーズ 東京」。2018年、その「アンダーズ 東京」でフェス...
野生のきのことフォアグラを堪能するフレンチ｜Karuizawa Hotel Bleston Court
Karuizawa Hotel Bleston Court｜軽井沢ホテルブレストンコート軽井沢ホテルブレストンコートで堪能する秋の味覚。芳醇な香りと旨みを凝縮した「茸とフォアグラのヴェッシー包み」星野リゾート「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で、野生のきのことフォアグラを堪能するひと皿「茸とフォアグラのヴェッシー包み」が2018年9月15日（土）～11月30日（金）の期間に提供される。Text by OZAKI Sayaka伝統的なフレンチ料理の調理方法で、芳醇な香りと旨みを凝縮星野リゾート「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で、野生のきのことフォアグラを堪能する前菜「茸とフォアグラのヴェッシー包み」が提供される。ヴェッシー包みはフランス料理の古典的な調理方法。風船状にしたヴェッシー（豚の膀胱）に食材を入れ、鍋に浮かべて60℃のお湯を一定時間かけ続け、蒸し焼きにするもの。ゆっくりと火が入る...
感動美食を求めて軽井沢No.1のレストラン「ブレストンコート ユカワタン」へ｜TRAVEL
EAT｜ホテルブレストンコートなるほど、クルマで片道3時間かけても通いたい！「ブレストンコート ユカワタン」にてもてなしの心が溢れるクラシックフレンチを食ス（１）えっと質問ですが、皆さん夏休みはもう取りましたか？ 酷暑でヘトヘト？ 仕事に追われてそれどころではない？ って、うーん、たしかに……。いや、ちょっと待った！ それじゃ何のために生きてるか分からないじゃないですかっ。ときには魂を揺さぶられる感動に出合いましょうよ。それには、旅。旅先の美食への追憶は、見えないお守りとなって心の中でじんわり輝き続けます。Photographs by INABA Hirofumi(HOSHINO Resorts)Movie by OZAWA Shinzo(HOSHINO Resorts)Text by TSUCHIDA Takashiだから大人の旅にはオーベルジュがオススメ3日、4日と欲張らず、ひと晩でいいんです。自分のために時間を作り、生活を離れ、心を解き放ち、とびきりのテーブルに臨んでください...
総料理長によるフレンチ料理の実演と食事会を開催｜Joël Robuchon
Joël Robuchon｜ジョエル・ロブション“食”本来の楽しみを体験。ジョエル・ロブション総料理長によるフレンチクッキングデモンストレーション東京・恵比寿のシャトーレストラン ジョエル・ロブションにて、総料理長ミカエル ミカエリディス氏による料理の実演・解説および食事を楽しめる「フレンチクッキングデモンストレーション」が、2018年5月22日（火）に開催される。Text by OZAKI Sayaka総料理長が自ら選ぶ旬の食材をテーマに、その調理方法と食事会を堪能2017年にシャトーレストラン ジョエル・ロブション ディレクトゥール・キュイジーヌ（総料理長）に就任したミカエル ミカエリディス氏が、自ら選んだ食材をテーマに料理の作り方を実演、解説する「フレンチクッキングデモンストレーション」が開催される。後に行なわれる食事会では、料理に合わせてワインがセレクトされ、特別ランチメニューを堪能。デザートまでゆったりと時間をかけて、食事本来の楽しみ方を存分に体験できるイベントだ。初回と...
牛肉をソースとともに味わうつくす「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」｜EAT
EAT｜フレンチらしい繊細な前菜と選りすぐりのステーキを提供 肉を彩るソースという名のビジュフレンチレストラン「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」が金沢にオープン。こだわりぬいたソースと選りすぐりのステーキで、新感覚のフレンチを堪能できる。Text by WASEDA Kosaku（OPENERS）パリから東京、そして金沢へミシュラン2つ星を獲得しているフレンチレストラン「ドミニク・ブシェ トーキョー」が、ビストロ「レ・コパン」に続いて、石川県 金沢に「ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ」をオープンさせた。フレンチらしい繊細な前菜とソースを軸に、選りすぐりのステーキが提供される。フランス料理では、ソースづくりのシェフをSAUCIER（ソーシエ）と呼ぶ。専門分野として認められるほど、ソースはフレンチにかかせない存在なのだ。「ル・グリル ドミニク・ブシェ」では、手間を惜しまず、こだわりぬいた仕上げが特徴のソースが持ち味だ。メニューは、ソース選びから始まる。キーワードは“ソース...