ブラッスリー＆ワイン カフェ「Buzz（バズ）」　紫舟 × Buzz 「龍馬のことば」特別展

ブラッスリー＆ワイン カフェ「Buzz（バズ）」　紫舟 × Buzz 「龍馬のことば」特別展

ブラッスリー＆ワイン カフェ「Buzz（バズ）」　紫舟 × Buzz 「龍馬のことば」特別展

ブラッスリー＆ワイン カフェ「Buzz（バズ）」
「フレッシュな生姜の衣をまとった土佐はちきん地鶏のロースト、小夏のガストリックソース」
土佐はちきん地鶏のモモ肉を使用。全国生産量1位の高知の生姜を薄くスライスして、皮目に貼り付け表面がカリッと香ばしくなるようにロースト。別鍋に砂糖をキャラメル状に焦がし、赤ワインビネガーと小夏で甘酸っぱいガストリックソースを合わせている。

ブラッスリー＆ワイン カフェ「Buzz（バズ）」
「土佐はちきん地鶏とフォアグラを高知茄子で包んだ香草風味のガランティーヌ」
土佐はちきん地鶏の鶏胸肉・鶏肝などとフォアグラを高知の茄子で棒状に巻きガランティーヌに仕立て、添えてあるのは、夏野菜をシンプルにグリルして香草とオリーブオイルでマリネしたものとピストーソース。高知の夏をクラシックフレンチで表現した。

ブラッスリー＆ワイン カフェ「Buzz（バズ）」
「厳選の高知トマトのガスパチョと夏野菜のリュバン、凝縮した蜜柑で深みをくわえて」
現地生産者との日々のやりとりを経て厳選するトマトと胡瓜、玉葱などのフレッシュな夏野菜をガスパチョに仕立て、蜜柑を凝縮させたソースで深みと力強さを添えて南国の夏を表現。また高知野菜ソムリエであるファームベジコ長崎さんより取り寄せたバジルのソースで和えた野菜のリボン状のサラダを浮かべて香りと触感を演出。